Цилантро және кориандр
Өсімдіктер мен жануарлар әртүрлі аймақтарда әртүрлі аталады. Сондықтан сәйкестендіруде біркелкі болу үшін ғалымдар екі латын атауынан тұратын және бүкіл әлемде танылған биномдық номенклатураны енгізді. Цилантро және кориандр - бір зауыттың әртүрлі бөліктері үшін қолданылатын әртүрлі атаулар. Ғылыми түрде ол Apiaceae тұқымдасына жататын Coriandrum sativum деп аталды. Coriandrum sativum өсімдігінің туған жері Жерорта теңізі аймағында және ол Бангладеште, Үндістанда, Ресейде, Орталық Еуропада және Мароккода өсіріледі. Латын Америкасы, Испания, Қытай, Ресей және Үндістан сияқты әлемнің әртүрлі аймақтары бұл өсімдікті тамақ ретінде пайдаланады, ал әртүрлі елдер өсімдікті коммерцияландыру үшін өсіреді. Кейбір аймақтарда ол қытайлық ақжелкен деп танылды. Біздің эрамызға дейінгі 3 ғасырда римдіктер кориандр тұқымын көптеген тағамдарды дәмдеу үшін пайдаланды. Бұл бір жылдық шөптесін өсімдік, өсімдіктің әрбір бөлігі жеуге жарамды. Жіңішке сабағымен биіктігі 20-25 см-ге дейін өседі. Жапырақтары балама түрде және құрамдастырылған. Екі түкті жапырақшасы сабақтың түбіндегі қабықша болып табылады. Сабағы мен жапырақтары өсімдікте бар эфир майының арқасында жағымды хош иісті иіске ие. Эфир майының мөлшері жеміс көздеріне байланысты. Ресейлік кориандр тұқымында майдың ең көп мөлшері бар. Тұқымдар да, жапырақтар да құрғаған кезде хош иісін жоғалтады. Бұл өсімдіктің әртүрлі емдік қасиеттері бар, соның ішінде бактерияға қарсы, антиоксиданттық қасиеттер. Coriandrum sativum жапырақтары мен тұқымдары әртүрлі дәмге ие және оларды алмастыруға болмайды. Бүкіл жас өсімдік карридің, сорпаның, сорпаның және чатнидің хош иістендірілуі үшін қолданылады.
Цилантро
Цилантро мен кориандр бір өсімдікке бірдей сөздер болғанымен, кинза - бұл Coriandrum sativum жапырақтары үшін испан сөзі. Кориандрдың нәзік, жасыл жапырақтары сабын немесе шөп дәмі сияқты айқын дәмге ие, оны тұқым дәмінен ажыратуға болады. Ол кептірілгенде немесе өсімдіктен жапырақтарды алып тастағаннан кейін өзінің хош иісін тез жоғалтады. Қытай, үнді сияқты оңтүстік азиялық тағамдарда және мексикалық тағамдарда жаңа кориандр жапырақтары маңызды ингредиент болып табылады.
кориандр
Кориандрум sativum тұқымының кептірілген түрі көбінесе кориандр деп аталады. Ол ұнтақталған дәмдеуіш ретінде пайдаланылады және терпендерге, линалол мен пиненге байланысты хош иісті хош иіске ие. Дәмді жақсарту үшін тұқымдарды карриде тұқым ретінде немесе табада қуырғаннан кейін ұнтақталған күйде пайдалануға болады.
Криандр мен кинзаның айырмашылығы неде?
• Кориандр sativum жапырағы кинза деп аталады, ал тұқымы кориандр деп аталады.
• Кориандр жапырақтары сабын немесе шөп дәмі сияқты айқын дәмге ие, оны тұқым дәмінен ажыратуға болады.
• Цилантра жасыл түсті, ал кориандр қоңыр түсті.
• Жапырақтардың дәмі мен иісі өткір, бірақ тұқымдарында лимон дәмі бар ащы хош иіс бар.
• Цилантро жаңа піскен жапырақтар ретінде, ал кептірілген тұқымдар тағам өнімдерін дәмдеу үшін қолданылады.
