Ақжелкен және кориандр
Аспаздық әлемде өте қажет екі шөп, ақжелкен мен кориандр Apaceae тұқымдасына жатады. Олардың екеуі де әдетте пісіру және безендіру үшін қолданылады және сыртқы түрі мен дәмі жағынан белгілі бір дәрежеде бір-біріне ұқсайды. Дегенмен, айырмашылықтар мұқият тексерілгенде, сондай-ақ оларды пісіру кезінде қолдануда көрінеді.
Ақжелкен дегеніміз не?
Apiaceae тұқымдасының мүшесі, ғылымда Petroselinum crispum деп аталатын ақжелкен әдетте шөп, дәмдеуіш және көкөніс ретінде пайдаланылады. Таяу Шығыста, американдық және еуропалық тағамдарда кеңінен қолданылатын ақжелкен - қалыпты климатта екіжылдық өсімдік ретінде және тропиктік және субтропиктік аймақтарда біржылдық өсімдік ретінде өсетін ашық жасыл өсімдік. Ұзындығы 10–25 см болатын 1–3 см жапырақшалары бар үшбұрышты жапырақтардың розеткасын қалыптастырып, ақжелкен де биіктігі шамамен 75 см гүлденген сабақты өсіреді.
Жапырақ ақжелкені және тамыр ақжелкені сияқты екі сорт тобына бөлінген жапырақ ақжелкені қайтадан бұйра жапырақты ақжелкен және жалпақ жапырақты ақжелкен деп екі түрге бөлінеді. Әртүрлі тағамдарға гарнир ретінде қолданылатын жапырақ ақжелкені пісірілген немесе картоп пюресі, сорпалар, күріш тағамдары, сондай-ақ стейктер мен бұқтырылған тағамдар сияқты тағамдарда дәм күшейткіш ретінде қолданылады. Тамыр ақжелкені, дәлірек айтсақ, гамбург тамыры ақжелкені тамыр көкөнісі ретінде өсіріледі және орталық және шығыс еуропалық тағамдардағы танымал ингредиент болып табылады. Сорпалар мен бұқтырылған тағамдарда қолданылады, ақжелкен тамырын жеңіл тағам ретінде де шикі түрде жеуге болады.
кориандр дегеніміз не?
Криандр, ғылыми түрде Coriandrum sativum деген атпен белгілі, сондай-ақ кинза, қытай ақжелкені немесе дхания ретінде белгілі, Оңтүстік Еуропа мен Солтүстік Африкадан оңтүстік-батыс Азияға дейінгі аймақтарда өсетін бір жылдық өсімдік. Кориандр тұқымы да, жапырақтары да емдік қасиеттерге ие және әртүрлі тағамдарда, сондай-ақ әртүрлі дәрілік заттарда қолданылады. Кориандр – Таяу Шығыс, Үндістан, Кавказ, Жерорта теңізі, Португал, Африка, Оңтүстік Азия, Оңтүстік-Шығыс Азия, Таяу Шығыс, Кавказ, Орталық Азия, Жерорта теңізі, Латын Америкасы, Қытай және Скандинавия тағамдарында жиі қолданылатын ингредиент және дәм ретінде пайдаланылады. күшейткіш немесе шөп ретінде. Жаңа піскен жапырақтар өте өткір және тағамдарға ерекше дәм беретін цитрус реңктері бар күшті дәмге ие. Дегенмен, жаңа піскен жапырақтары көптеген үнді тағамдарында, чатнилерде және салаттарда, сондай-ақ тай, қытай және мексикалық тағамдарда қолданылады. Ыстық оның дәмін төмендететіндіктен, кориандр жапырақтарын жаңа піскен немесе ұсынар алдында бірден қосқан дұрыс.
Криандр мен ақжелкеннің айырмашылығы неде?
• Кориандр – бір жылдық өсімдік. Ақжелкен тропиктік және субтропиктік аймақтардағы бір жылдық өсімдік және қоңыржай аймақтардағы екі жылдық өсімдік.
• Пісіруге кориандрдің барлық бөліктері, жапырақтары, тамыры, сабақтары және тұқымдары пайдаланылады. Тек ақжелкен жапырағы безендіру және пісіру үшін пайдаланылады.
• Салыстырмалы түрде, кориандр жұмсақ, шөпті хош иісі бар ақжелкенге қарағанда өткір және күшті хош иісті.
• Жалпақ жапырақты ақжелкен кориандрге өте ұқсас болғанымен, кориандрдің түсі әлдеқайда тереңірек жасыл, ал ақжелкеннің түсі ашық жасыл.
• Бұйра жапырақты ақжелкен жапырақтары дөңгелектенеді, ал кориандр жапырақтары өткір тістерге ие. Дегенмен, жалпақ жапырақты ақжелкенмен салыстырғанда кориандр жапырақтары дөңгелектенеді.
• Кориандрдың туған жері Оңтүстік-Батыс Азия, Оңтүстік Еуропа және Солтүстік Африка. Ақжелкен негізінен Таяу Шығыс, Еуропа және Америка тағамдарында қолданылады.
• Кориандр Таяу Шығыс, Азия, Үнді және Латын Америкасы тағамдарында жиі қолданылады. Ақжелкен еуропалық және солтүстік америкалық тағамдар арасында танымал.
