Терияки және соя соусы
Қандай тағамға тапсырыс берілсе де дастарханда ұсталатын барлық қытай мейрамханаларында кездесетін соя соусы туралы бәріміз білеміз. Бұл соя бұршақ негізінде жасалған тұзды соус, ол барлық қытай рецептерін дәмді етеді және қытай тағамдары үшін дәмдік бүршіктерді дамытқан барлық адамдар үшін дерлік аспандық етеді. Терияки соусы деп аталатын тағы бір соус бар, ол батыс әлемінде көптеген адамдарды шатастыратын соя соусына ұқсайды. Бұл мақалада соя соусы мен Терияки соусының айырмашылығын көрсетуге тырысады.
Соя соусы
Соя бұршақтарын суда белгілі бір зеңдер мен тұздардың қатысуымен ашыту паста түзеді, одан сұйықтық престеу арқылы алынады. Бұл сұйықтық пісіру кезінде рецепттерді дәмдеу үшін ғана емес, сонымен қатар рецепттерді ұсынуға дайын болған кезде дәмді ету үшін қолданылады. Соя соусы шамамен 3000 жыл бұрын ежелгі Қытайда пайда болды, бірақ бүгінде ол батыс әлемінде бірдей танымал. Азия тағамдары әртүрлі тағамдарды дәмдеу үшін соя соусын көп пайдаланады.
Терияки соусы
Терияки соусы Жапонияда жасалған соя соусының ерекше түрі, бірақ Терияки сонымен қатар соя соусына малынған ет қайнатылған немесе грильде пісірілетін пісіру әдісінің атауы. Шын мәнінде, Терияки соусы - дәмі тәтті бір соя соусы және ол пісірер алдында ет пен басқа да көкөністерді маринадтау үшін көбірек қолданылады. Терияки жапон тегі болса да, басқа азиялық мәдениеттерде ет немесе көкөністерді пісіру үшін маринадтау үшін қолданылатын кез келген соус Терияки соусы деп аталады. Қалай болғанда да, Терияки соусы рецепттерді жеу алдында суға батыру үшін қолданылады.
Терияки мен соя соусының айырмашылығы неде?
• Соя соусы соя бұршағын су мен тұзда ашыту арқылы жасалады. Бидай көптеген мәдениеттерде соя соусына қосылады. Екінші жағынан, Терияки соусы - қантты қолданудың арқасында дәмі тәтті болатын соя соусының бір түрі. Терияки соусын жасау үшін кейде тіпті дәмдеуіштер мен шарап қолданылады.
• Терияки соусының негізі соя соусының дәмі қантты, ал соя соусының дәмі тұзды болады
• Терияки соусын жасау үшін көп еңбек қажет, сондықтан ол соя соусынан қымбатырақ
• Қоңыр қант, сарымсақ және имбирь - Терияки соусының қосымша ингредиенттері
• Соя соусының консистенциясы сулы, ал Терияки соусының консистенциясы қоюрақ
• Соя соусының түрі қара дерлік, ал Терияки соусы бірнеше ингредиенттер қосылғандықтан ашықырақ көрінеді
• Соя соусы Терияки соусынан да көне, оның шығу тегі шамамен 3000 жыл бұрын болған
• Соя соусы Қытайда, ал Терияки соусы Жапонияда шыққан
