Қара және ашық соя соусы
Қытайлық үй шаруашылығына толық емес дәмдеуіштердің бірі, әсіресе оның асхана үстелі – соя соусы. Дәмі тұзды, түсі қара түсті дәмдеуіш сұйықтық. Оны қуырылған күрішке немесе Чоу-миенге себу керек пе, тамақтанар алдында тауық етін салқындату керек пе немесе пісіріп жатқанда рецептке қосу керек пе, соя соусы қытай асханасының таптырмас бөлігі болып қала береді. Бұл соңғы уақытта батыс әлемінде бірдей танымал болды, ал кейбір американдық мейрамханалар қытай тағамдарын ұнататын тұтынушыларын қуанту үшін соус бөтелкесін үстелдерінде ұстайды. Дегенмен, адамдар дастарханына қойылған тұздықтың түсін көргенде абдырап қалады, ол кейде ашық болса, басқа уақытта қараңғы болады. Қараңғы және ашық соя соусының айырмашылығы бар ма? Білейік.
Ашық соя соусы
Ашық соя соусы, аты айтып тұрғандай, ашық түсті, сонымен қатар екі соустың жіңішкесі. Ол негізінен тағамды дәмдеу үшін қолданылады. Ашық түс сояның ашыту процесінде бидайдың қосылуына байланысты. Ашық соя соусы кантон тілінде sang chau деп аталады. Ағылшын тілінде бұл жаңа тұздық деп аударылады. Бұл жеңіл соус етті маринадтау үшін, сондай-ақ тұзды қоспай қуыру үшін өте қолайлы болып саналады. Сондай-ақ, нарықта натрийі төмен және тұзды тұтынуды бақылайтындар үшін пайдалы деп есептелетін жеңіл соя соустары бар. Жеңіл соя соусын жасау үшін соя қоспасы ашытқы мен бактерияларды қосқаннан кейін кем дегенде 6 ай бойы бидай суы мен тұзда ашытылады. Содан кейін паста алынып, сүзілген сұйықтық соя соусы ретінде әрекет ету үшін жиналады.
Қара соя соусы
Соя соусының бұл түрін көптеген адамдар әдеттегі деп санайды, өйткені олар қытай мейрамханаларының үстелдеріндегі соя соусының осы нұсқасына үйреніп қалған. Шындығында, ингредиенттер арасында бидай жоқ, ал тұз жеңіл соусқа қарағанда аз. Дегенмен, 6 ай емес, бұл тұздық бір жылдан астам ашыту кезеңімен жасалады. Қараңғы соя соусы да консистенциясы қалың және дәмі бай. Оның қою қоңыр түсі ыдысқа қосу үшін пайдаланылады, бірақ ол сонымен қатар тағамдардың дәмін әдемі етеді.
Қара және ашық соя соусының айырмашылығы неде?
• Жеңіл соя соусы соя соусын жасауға қажетті ингредиенттерге бидай қосу арқылы дайындалады
• Ашық соя соусының консистенциясы қою соя соусына қарағанда жұқарақ
• Қою соя соусының дәмі ашық соя соусына дейін бай
• Рецепттегі қою соя соусын ашық соя соусымен алмастыруға болады
• Ашық соя соусы 6 ай ашытылған кезде, қою соя соусы ұзағырақ ашытылады
• Ашық соя соусы қою соя соусына қарағанда тұздырақ, бірақ жеңіл соя соусының натрийі аз нұсқасы нарықтағы денсаулығын ойлайтын адамдар үшін қолжетімді
