Тамари және соя соусы
Егер сіз қытай тағамдарын жақсы көретін болсаңыз, әр үстелге дәмдеуіш ретінде қойылған қоңыр сұйықтық бөтелкесін көрген болуыңыз керек, сонымен қатар осы соусты қытай тағамдарының барлық түрлеріне жомарттықпен себетін адамдарды көрген болуыңыз керек. Бұл қоңыр сұйықтық, шын мәнінде, Қытайда шыққан және 3000 жыл бойы дәмдеуіш ретінде қолданылған соя соусы. Мейрамханаларда Тамари деп аталатын тағы бір дәмдеуіш бар және адамдар ұқсастығына байланысты соя соусы мен тамари арасында шатастырады. Бұл мақала тамари мен соя соусының арасындағы айырмашылықты анықтауға тырысады.
Соя соусы
Соя соусы – соя бұршағын ашыту арқылы алынатын тұзды сұйықтық. Ашыту арқылы алынған паста сығымдалады, ал сұйықтық сүзіледі және соя соусы ретінде пайдаланылады, ал қатты зат жануарларды азықтандыру үшін қолданылады. Соя соусы барлық азиялық мәдениеттерде өте жиі пайдаланылады және бүгінгі күні ол батыс әлеміне жетті, онда ол тағамды пісіру кезінде және тіпті қызмет еткеннен кейін дәмдеу үшін қолданылады. Әртүрлі мәдениеттерде әртүрлі ингредиенттер қосылғандықтан соя соусының көптеген түрлері бар.
Тамари
Тамари - Жапонияда жасалған соя соусының түрі, ол қытай соя соусына ұқсайды, бірақ шын мәнінде қою және қоюырақ. Тамари сонымен қатар соя соусына қарағанда дәмге бай, бұл екі дәмдеуішті де татып көргендер растайды. Ол соя соусына қарағанда азырақ тұзды және хош иісі бар. Тамари бидай қосылған немесе бидайсыз болуы мүмкін, бұл оны глютенсіз диетаны қалайтындар үшін тамаша етеді. Тамари соя соусы сияқты дәмдеуіш ретінде пайдаланылады, бірақ соя соусын дәмдеуіштерді пісіру кезінде де қосуға болады, ал тамари көбінесе тағамды дәмді ету үшін батыру үшін қолданылады.
Тамари – таза жапон өнімі және оның шығу тегі соя соусынан шыққан, себебі ол Жапонияға Қытайдан әкелінген болуы мүмкін, бірақ жапондықтар бірнеше өзгерістер енгізді және нәтиже тамари түрінде болды. Шындығында, жапон тілінде соя соусы деп аталатын шою деген сөз бар және Тамари - шоюдың бір түрі. Қазір Жапонияда тамаридің көптеген түрлері бар, бірақ батысқа енгізілген кезде тамар соя соусын білдіреді. Қазір бұл батыстықтардың шатасуына әкеліп соқтырады, өйткені глютенсіз диетаға қызығушылық танытқандар тамариден, сондай-ақ соя соусынан бас тартты, ал тамаридің көптеген түрлері глютенсіз.
Тамари мен соя соусының айырмашылығы неде?
• Тамаридің шығу тегі жапон, ал соя соусы Қытайда 3000 жыл бұрын шыққан
• Тамаридің дәмі соя соусына қарағанда бай, бірақ соя соусы тамариге қарағанда тұздырақ
• Соя соусын дәмдеуіш ретінде де, тағам пісіріп жатқанда дәмдеу үшін де қолдануға болады, ал Тамари әрқашан дәмдеуіш ретінде қосылады
• Тамариді бидай қосу арқылы жасауға болады, ал тамаридің бидайсыз сорттары бар, сонымен қатар оны глютенсіз етеді.
• Сығылған және ашытылған соя бұршақтарынан сұйықтық алуға арналған жапон сөзі - тамари
