Жабайы лосось және фермада өсірілген лосось
Албырт балығы адамдар үшін өте танымал ақуыз көзі болғандықтан, оған деген сұраныс жабайы ауланатын және фермада өсірілген балықтарды өндіру арқылы қанағаттандырылады. Лосось деп саналатын балық түрлері аз, олардың барлығы да шаруашылықтарда өсіріледі. Дегенмен, адамдар көбінесе қай лосось екіншісінен жақсырақ болады немесе екеуінің арасында қандай да бір айырмашылық бар ма деп ойлайды. Шын мәнінде, жабайы және фермада өсірілген лосось арасында көптеген айтарлықтай айырмашылықтар бар және бұл мақала оларды талқылауға тырысады.
Жабайы лосось
Жабайы лосось - өте қымбат және өте қоректік тағам және олар негізінен әлемнің қоңыржай суларында мекендейді. Лосось анадромды балықтар болғандықтан, олар өсіп-өну және өлу үшін өзенге қарай жүзеді, содан кейін оларда өсетін балапандар өздерінің өмірлік циклінің басқа кезеңдерін өткізу үшін теңізге жету үшін өзендерге қарай жүзеді. Бұл балықтар әдетте келесі ұрпаққа дейін өмір бойы белсенді болуы керек. Сондықтан, әрбір жабайы популяцияның әрбір индивидінің ағындар мен өзендер арқылы теңізге және одан тыс жерлерге қоныс аудару кезінде барлық кедергілерден аман өтуге жеткілікті күшті. Әдетте, барлық жабайы лосось жіңішке, ал денесі өте реттелген. Оларда тиімді жұмыс істейтін күшті бұлшықет жүйесі бар, әсіресе олар сарқырамалар арқылы өзенге көтерілгенде. Оларды тағамдық балық ретінде қарастырғанда, қоректік заттардың құрамында жоғары сапалы белоктарға бай екендігі көрінеді. Омега-3 және омега-6 сияқты маңызды майлар теңдестірілген 1: 1 қатынасында болады. Жабайы лососьдегі майдың жалпы мөлшері орташа есеппен бір порцияға шамамен 2 – 6 граммды құрайды және бір порциядағы жалпы калория 95-тен 145-ке дейін өзгереді. Дегенмен, нарық сұранысының 20%-дан азын ғана жабайы лосось толтыруға болады.
Фермада өсірілген лосось
Тағамдық балық ретінде лососьге сұраныс жоғары болғандықтан, албырт балықтар тұтқын фермаларында көптеп өсірілді. Әлемдік лосось балықтарының 80% -дан астамы фермалардан келеді және бұл көрсеткіш Америка Құрама Штаттарында 90% -ға жуық. Олардың көпшілігі ашық торларда өсіріледі (әлемдік нарықтағы лосось балықтың 50%-дан астамы), ал әлемдік нарықтағы лосось балықтарының шамамен 30%-ы дәстүрлі инкубациялық зауыттардан келеді. Фермада өсірілген лосось күн сайын нақты тұрақты диетаға ие жақсы тамақтандырылған жануарлар болып табылады. Әдетте, олар профилактикалық әдістер арқылы саңырауқұлақ, бактериялық және вирустық шабуылдардан өте жақсы қорғалған. Лосось фермасының иелері лосось балықтарға қажетсіз микроорганизмдердің шабуылына жол бермеу үшін антибиотиктерді, мыс сульфаты және пестицидтерді енгізеді. Кантаксантиндерді балық етіне тән жабайы қызғылт түсті алу үшін қолдану әдеттегі тәжірибе болды. Дегенмен, барлық осы тәжірибелердің болуына байланысты фермада өсірілген лосось өздерінің жабайы туыстарынан айтарлықтай ауытқиды. Тағамдық құндылығы майдың жоғары мөлшерімен (әр порцияға 5 – 10 грамм), омега-3 пен омега-6 арақатынасының әртүрлі болуымен, бір порциядағы жалпы калорияның жоғары деңгейімен (135 – 185) және ақуыздың төмен мөлшерімен төмендейді. Полихлорланған бифенилдердің (ПХБ) болуы канцерогенді ПХД деңгейі айтарлықтай жоғары ұсталған лосось арасында өте жоғары. Микроорганизмдердің шабуылын болдырмау үшін пестицидтер мен басқа химиялық заттарды қолдану олардың тұтынушылары үшін зиянды болуы мүмкін. Олардың денсаулыққа тигізетін барлық әсерлеріне қарамастан, фермада өсірілген лосось бағасы бойынша адамдар үшін қолжетімді.
Жабайы лосось пен фермада өсірілген лососьдің айырмашылығы неде?
• Жабайы лосось тек олардың табиғи мекендеу орындарында кездеседі, ал тұтқын лососьтері бүкіл әлемде өсіріледі.
• Жабайы лосось сымбатты және дене пішіні өте ыңғайлы, ал фермада өсірілетін лососьдар ірі денелі.
• Жабайы лосось фермада өсірілетіндерге қарағанда белсендірек және күштірек.
• Фермада өсірілген лосось өнімдерін тұтынудың денсаулыққа зиянды салдары жоғары болуы мүмкін, бірақ жабайы лосось өз тұтынушыларына аса қауіп төндірмейді.
• Лосось нарығы жабайы лосось балықтарға қарағанда әлдеқайда көп өсірілетін фермалардан тұрады. Сондықтан жабайылар басқаларға қарағанда қымбатырақ.
