Тағамдық қоспалар және консерванттар | Тағамдық консервант пен тағамдық қоспа
Тамақ өнеркәсібінде орын алатын көптеген мәселелердің арасында азық-түліктің нашарлауы және сапасының ақаулары тұтынушылардың қабылдау мақсатына үлкен кедергі бола отырып, маңызды рөл атқарады. Бұл жағдайда өнеркәсіп осы кедергілерден өтуге болатын нәрселерді жаңартуға тырысады. Олардың кейбіреулері мәселелерді сәтті шешіп, технологияны ілгерілетуге көмектеседі. Тағамдық қоспалар мен консерванттар тамақ өнеркәсібінде жиі қолданылатын терминдер. Екеуі де тамақ өнімдерін өңдеумен байланысты. Өңдеу ғана емес, сонымен қатар олар азық-түлік сақтаумен де айналысады. Мұның бәрі тағамға табиғи немесе жасанды түрде қосылуы мүмкін химиялық қосылыстар. Олар нашарлаудың алдын алуға және тұтынушылардың қабылдауын жақсартуға көмектеседі.
Тағамдық қоспалар
Америка Құрама Штаттарының Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасы (FDA) берген анықтамаға сәйкес, тағамдық қоспа – «пайдаланылуы тікелей немесе жанама әсер етуі мүмкін немесе күтілетін кез келген зат. құрамдас бөлігі немесе кез келген тағамның сипаттамаларына басқаша әсер ететін». Бұл қосылыстарды тағамға қосу мақсаты талапқа байланысты әр түрлі болуы мүмкін. Азық-түліктің сапасы мен қауіпсіздігін сақтау ғана емес, сонымен қатар олар тағамдық құрамын жақсартуға және өнімді өңдеуге көмектеседі. Бірнеше критерийлерге сүйене отырып, тағамдық қоспаларды әртүрлі тәсілдермен жіктеуге болады. Олар табиғи және жасанды болып екі негізгі санатқа бөлінеді. Қант, тұз және дәмдеуіштерді қарапайым, табиғи тағамдық қоспалар ретінде сипаттауға болады. Қоспаларды қосу мақсатына қарай қайтадан бөлуге болады. Түстер, консерванттар, антиоксиданттар, эмульгаторлар, тәттілендіргіштер және хош иістендіргіштер осы санатқа жатады. Тағамдық қоспаларды жіктеудің тағы бір тәсілі - қосу тәсілі. Егер қоспа әдейі қосылса, ол тағам өңдеу кезінде немесе сақтау кезінде жанама қосылған қоспамен ерекшеленеді. Тағамдық қоспалардың атын олардың орау материалдарында қысқаша түсіндірудің ерекше тәсілі бар. Жүйені Еуропалық Одақ мақұлдады және ол «Е нөмірлі жүйе» деп аталады. Бұл жүйеге сәйкес, қоспалардың негізгі санаттары бар және қоспалардың әрқайсысы өзіне бірегей нөмірмен беріледі (мысалы, E300 L-аскорбин қышқылына жатады).
Тағамдық консерванттар
Консерванттарды антиоксиданттар және микробқа қарсы агенттер ретінде екі санатқа бөлуге болады. Аскорбин қышқылы, BHT және BHA кейбір антиоксиданттар болып табылады, олар майдың ашығуын немесе жемістердің бұзылуын болдырмайды. Микробқа қарсы агенттер шіріткіш бактериялар мен зеңдер сияқты артық микроорганизмдердің өсуіне кедергі келтіруі мүмкін. Консервант қосу арқылы сіз тағамның сапасы мен қауіпсіздігіне көбірек кепілдік бере аласыз. Олар тағамдық материалдың биологиялық және химиялық компоненттеріне әсер етеді. Консерванттар тағамға өте аз мөлшерде қосылады. Әрбір химиялық қоспаның рұқсат етілген ең жоғары деңгейі бар, ол өте анық.
Тағамдық қоспалар мен тағамдық консерванттар арасындағы айырмашылық неде?
• Тағамдық қоспалар - тағамды өңдеу мен сақтаудың әртүрлі мақсаттары үшін қолданылатын химиялық қосылыстардың кең ауқымы.
• Консерванттар тағамдағы бактериялардың, ашытқылардың және зеңдердің көбеюін тежейтін және липидтердің тотығуы сияқты кейбір жағымсыз химиялық реакциялардың алдын алатын тағамдық қоспалардың бір түрі болып табылады.
