Күріш сірке суы және күріш шарабы сірке суы
Күріш сірке суы мен күріш шарабы сірке суының арасында ешқандай айырмашылық жоқ, бұл оларды бір-бірінен ерекше етеді. Сірке суы - дәмдеуіш ретінде де, консервант ретінде де қолданылатын қышқыл сұйықтық. Ол дәстүрлі түрде әлемнің көптеген тағамдарында, әсіресе ғасырлар бойы қытай және жапон тағамдарында қолданылған. Сірке суын айтудың өзі біздің ойымызға қызыл, қара немесе ақ сұйықтықтары бар бөтелкені әкеледі, біз күріш пен басқа қытай тағамдарына дәмдеуіш ретінде және осы тағамдарды дәмді ету үшін себеміз. Бұрынғы уақытта сірке суын қышқыл шарап деп те атаған және тек шарапты ашыту арқылы жасалған. Бірақ бүгінде сірке суының сансыз түрлері бар және құрамында қант бар кез келген жеміс немесе дәнді сірке суын жасау үшін пайдалануға болады. Күріш сірке суының көптеген сорттары, сондай-ақ күріш шарабы сірке суы бар. Адамдар күріш сірке суы мен күріш шарабы сірке суы арасында шатасып қалады және егер рецепт күріш шарабы сірке суын қажет етсе және олар жай ғана күріш сірке суын қолданса, бірдеңені жоғалтып алғанын сезінеді. Күріш сірке суының екі түрі арасында қандай да бір айырмашылық бар-жоғын көрейік.
Күріш сірке суы дегеніміз не?
Күріш сірке суы, аты айтып тұрғандай, ашытылған күріштен жасалады. Күріш сірке суы күріш шарабы сірке суымен бірдей. Күріш сірке суы батыс сірке суы сияқты қышқыл емес сірке суы ретінде белгілі. Ол тәттірек және дәмі жұмсақ. Аспаздық әлеміне келетін болсақ, күріш сірке суы мен күріш шарабы сірке суы синонимдер ретінде қолданылатынын есте ұстаған жөн. Күріш сірке суының ақ күріш сірке суы, қара күріш сірке суы және қызыл күріш сірке суы сияқты әртүрлі түрлері бар. Бұл әртүрлі тағам түрлеріне дәм қосу үшін қолданылады. Ақ күріш сірке суы, егер сіздің рецептіңізде жай ғана күріш сірке суы болса, оны пайдалану керек. Қызыл күріш сірке суы тәтті және қышқыл тағамдарда қолданылады. Сонымен қатар, ол теңіз өнімдерімен бірге қолданылады. Қара күріш сірке суы тұздықтар мен қуырылған тағамдарда қолданылады.
Күріш шарабы сірке суы дегеніміз не?
Күріш шарабы сірке суы – шараптың шөгінділерінің немесе шырмауықтарының әсерінің нәтижесі. Сондай-ақ, күріш шарабы күріш шарабы сірке суы туралы ойлайды, бұл мәселені қиындатады. Олай емес. Күріш шарабы Қытайда, Жапонияда және Кореяда танымал сусын болып табылады және күріштегі қанттардың алкогольге айналуы үшін күрішті ашытуды қамтиды. Екінші жағынан, ашыту процесі осы жерде тоқтамайды және күріш сірке суы немесе күріш шарабы сірке суы жағдайында бұл спирт қышқылға айналғанға дейін жалғасады. Шатасулардың көбі қытайлықтардың алкогольі аз, бірақ алкогольді сусын ретінде пайдаланылатын күріш шарабы да жасайтындығына байланысты.
Күріш шарабы сірке суын жасау кезінде шараптың ашытуын тудыратын және оны қышқылға айналдыратын бактериялар. Бұл қышқыл дәм сірке қышқылының пайда болуынан туындайды, бірақ шындық тек сірке қышқылы немесе сірке қышқылы және су сірке суын жасамайды. Сірке суының құрамында рибофлавин және басқа минералды тұздар сияқты сірке қышқылдарында кездеспейтін көптеген дәрумендер мен қосылыстар бар, олар сірке суына сірке қышқылында кездеспейтін ерекше дәм береді.
Соңғы бірнеше жылда күріш сірке суы мен күріш шарабы сірке суын пайдалану айтарлықтай өсті, оларда айтарлықтай айырмашылық жоқ, өйткені екеуі де Қытайда жасалған көптеген күшті сорттарға қарағанда тәтті және жұмсақ.
Күріш сірке суы мен күріш шарабы сірке суының айырмашылығы неде?
Күріш шарабы сірке суы дегенді естігенде есте сақтайтын бір нәрсе - оны Қытайдағы алкогольдік сусын болып табылатын күріш шарабынан емес, тек күріштен жасалған сірке суы ретінде қарастыру. Күріш сірке суы мен күріш шарабы сірке суы бірдей деп есептеледі.
Ашыту:
Күріш сірке суы мен күріш шарабы сірке суының айырмашылығы көп емес.
• Күріш сірке суы күрішті ашыту үшін бактерияларды пайдаланады.
• Күріш шарабы сірке суы оны жасау үшін шараптың шөгіндісін немесе шырынын пайдаланады.
Дәмі:
• Күріш сірке суының да, күріш шарабы сірке суының да дәмі батыс сірке суларына қарағанда жұмсақ, тәттірек. Олар сондай-ақ табиғатта аз қышқыл.
Қолданылады:
• Рецептіңізде жай ғана күріш сірке суы жазылған болса, ақ күріш сірке суын қолданған жөн.
• Қызыл күріш сірке суы тәтті және қышқыл тағамдарда қолданылады. Сондай-ақ, ол теңіз өнімдерімен бірге қолданылады.
• Қара күріш сірке суы тұндырылған тұздықтар мен қуырылған тағамдарда қолданылады.
Аспаздық әлемде күріш сірке суы мен күріш шарабы сірке суы бірдей екенін есте ұстаған жөн. Бұл бір өнім үшін қолданылатын атаулар.
