Бальзам сірке суы және қызыл шарап сірке суы
Дәмі, түсі және өндіру процесі - бальзам сірке суы мен қызыл шарап сірке суы арасындағы кейбір айырмашылықтар. Біріншіден, сірке суы - бұл алкогольдік сусындардан алынатын қышқыл сұйықтық және бұл, әрине, өте жан-жақты өнім. Оны адамзат ежелден қолданып келеді, ал фольклор шараптың ауаға тиіп, оны қышқылға айналдырған кезде кездейсоқ пайда болғанын айтады. Егер бұл сөздің этимологиясына қарасақ, ол француз винегрінен шыққан, ол сөзбе-сөз қышқыл шарап дегенді білдіреді. Сірке суының ондаған сорттары бар, олардың ішінде бальзам және қызыл шарап сірке суы екі танымал сорт болып табылады. Бальзам және қызыл шарап сірке суының арасындағы айырмашылықтар туралы осы мақалада айтылады.
Бальзам сірке суы дегеніміз не?
Бальзамдық сірке суы – дәстүрлі түрде жасалған классикалық итальяндық сірке суы. Дәстүрлі сірке суын ашыту процесі шарап аэрацияға мүмкіндік беретін тесіктері бар ағаш бөшкелерге салынған кезде орын алады. Процесс барысында алкоголь сірке қышқылына айналады және сірке суы пайда болады. Дегенмен, бұл айтылғандай оңай емес. Жүзімнен толық бальзам сірке суын жасау үшін өте мұқият болу керек, өйткені олар тотығуға да, ашытуға да мүмкіндік беретін арнайы жасалған бөшкелерде ұсақталып, қартаяды. Бальзам сірке суының жасы 12 жылға дейін созылуы мүмкін. Қартаю және булану кезінде ол кішірек бөшкелерге құйылады және 12 жыл мұқият дайындалғаннан кейін қою және қою түсті бальзам сірке суы болады.
Бірнеше ай ғана ескірген төмен сапалы бальзам сірке суын алуға болады. Бұларды мүлде бальзам сірке суы деп атауға болмайды. Тіпті орташа сортты сірке суы бар болғаны 2 жыл, ал шынайы бальзам сірке суы 12 жыл ескіреді, сондықтан ол өте қымбат. Бальзам сірке суының мұндай бөтелкесі бір бөтелкеге 100 доллардан асады. Себебі ол ең жоғары сапамен келеді. Бальзам сірке суы кастрюльдерді тазарту, көкөніс және салат тағамдарын жағу және гриль етінен бастап бәрін дерлік дәмдеу үшін қолданылады.
Қызыл шарап сірке суы дегеніміз не?
Шарап сірке суы – Францияда және кейбір басқа Жерорта теңізі елдерінде жиі кездесетін сірке суының бір сапасы. Шарап сірке суларының үлкен ассортименті бар, олардың көпшілігі максимум 2 жылда дайындалады. Оны қызыл немесе ақ шараптан жасауға болады. Қызыл шарап қызыл шарап сірке суын жасау үшін қолданылады. Ашыту үшін бір-екі жыл қажет. Қызыл шарап сірке суының қоңыр түсті және жұмсақ хош иісі бар және салат таңулары мен тұздықтар үшін пайдаланылады. Қызыл шарап сірке суының неғұрлым арзан сорттары агрессивті дәмге ие және әдетте жасы азырақ болады.
Бальзам сірке суы мен қызыл шарап сірке суының айырмашылығы неде?
Өндіріс әдісі:
• Қызыл шарап сірке суы, аты айтып тұрғандай, қызыл шараптан жасалған және ағаш бөшкелерде 1-2 жыл бойы сақталады.
• Екінші жағынан, бальзам сірке суы жүзімнен ұзақ жылдар бойы ұсақталған, газдалған және ашытылғаннан кейін дайындалады; ең жақсылары шамамен 12 жаста.
Құны:
• Бальзам сірке суы қызыл шарап сірке суынан қымбат.
• Тағы бір айта кететін жайт, бальзам сірке суы да, қызыл шарап сірке суы да арзан түрлерімен бірге ең таза түрде келеді. Бұл арзан нұсқалардың дәмі соншалықты жоғары емес, бірақ оларды рецепттердің көпшілігінде еш қиындықсыз пайдалануға болады.
Түс:
• Қызыл шарап сірке суы қоңыр түсті.
• Бальзам сірке суының қою қоңыр түсі бар.
Дәмі:
• Қызыл шарап сірке суы жұмсақ хош иіспен келеді.
• Бальзам сірке суы тәтті, жемісті хош иіспен келеді.
Қолданылуы:
• Қызыл шарап сірке суы салаттар мен тұздықтар үшін қолданылады.
• Бальзам сірке суы кастрюльдерді тазарту, көкөніс және салат тағамдарын жағу және гриль етінен бастап бәрін дерлік дәмдеу үшін қолданылады.
Шығу орны:
• Қызыл шарап сірке суы Франциядан келді.
• Бальзам сірке суы Италиядан келді.
Ауыстырушылар:
• Қызыл шарап сірке суын ақ шарап сірке суымен немесе бальзам сірке суымен немесе шие сірке суымен алмастыруға болады.
• Бальзам сірке суын қоңыр күріш сірке суымен немесе қытай қара сірке суымен немесе қант немесе бал қосылған қызыл шарап сірке суымен алмастыруға болады. Әйтпесе, оны жеміс сірке суымен немесе шие сірке суымен алмастыруға болады.
