Бальзам сірке суы және ақ сірке суы
Аспаздық әлеміне бейтаныс адамдар қазір әлемде сірке суының көптеген түрлері қолданылғанына таң қалуы мүмкін. Мұның себебі сірке суын құрамында табиғи қант бар кез келген дерліктен жасауға болады. Сірке суы ашытқыға қанттарды спиртке ашыту арқылы шығарылады, ол бактериялардың белгілі бір түрімен қайтадан сірке суына айналады. Бальзам сірке суы мен ақ сірке суы - бүгінде аспаздық әлемде жиі қолданылатын сірке суының екі түрі.
Бальзам сірке суы дегеніміз не?
Италияның Реджо Эмилия және Модена провинцияларында өндірілген бальзам сірке суы әртүрлі пішінде қолжетімді танымал және хош иісті сірке суы болып табылады. Дәстүрлі бальзам ақ Треббиано жүзімінің концентрлі шырынынан жасалған және түсі қою қоңыр, дәмі күрделі және өте тәтті. Бальзам сірке суы емен, каштан, тұт, шие, арша, акация ағашынан және күлден жасалған бөшкелерде майда сорттары ескіретін керемет шараптарға ұқсас қолөнер тағамы болып саналады. Бастапқыда бальзамдық шараптар 12-25 жас аралығындағы қымбат өнім болды, тек итальяндық жоғары сыныптарға ғана қол жетімді болды. Қорғалған шығу тегінің мәртебесін қорғау үшін олар енді «tradizionale» немесе «DOC» деп белгіленген. Бірден төртке дейінгі дәрежедегі жапырақты бағалау жүйесін жиі табуға болады. Бұл жүйе сірке суын пайдалануды анықтауға да көмектеседі. Мысалы, бір жапырағы бар сірке суын салат таңбасы ретінде пайдалануға болады, ал төрт жапырақты сірке суы табиғаты бойынша өте күшті және тағамға ұсынар алдында дәмдеуіш ретінде пайдалануға болады.
DOC емес коммерциялық брендтер әлдеқайда арзанырақ және оңай танылу үшін «acetobalsamico di Modena» деп белгіленген. Бұл американдық азық-түлік дүкендерінде жиі кездесетін түрі.
Бальзам сірке суын өндіру қиын процесс болғандықтан, оны жыл сайын нарыққа тек шектеулі қорлар шығарады. Дәл осындай себепке байланысты нарықта қолжетімді нәрсе өте қымбат.
Ақ сірке суы дегеніміз не?
Американдық үй шаруашылықтарында жиі қолданылатын сірке суының түрі, ақ сірке суы – үй шаруашылықтарында жиі қолданылатын, сондай-ақ тазартылған сірке суы ретінде белгілі сірке суының мөлдір түрі. Ол сумен сұйылтылған зертханада өндірілген сірке қышқылынан немесе дән негізіндегі этанолдан, негізінен уыттан өндіріледі. Кейбір жағдайларда ол мұнайдан да алынады. Алкоголь ашытылады, содан кейін рН мәні шамамен 2,4 болатын суда 5% - 8% сірке қышқылы бар түссіз сұйықтық алу үшін сұйылтылады. Ақ сірке суы табиғатта өте қатал және тамақ дайындаудан басқа, ол зертханалық және тазалау мақсаттарында жиі қолданылады. Аспаздық әлемінде ақ сірке суы етті маринадтау, пісіру және консервілеу үшін өте қолайлы.
Ақ сірке суы мен бальзам сірке суының айырмашылығы неде?
Аспаздық өнермен айналысатындар үшін әр сірке суының көптеген сипаттамалары бір әлемге ұқсауы мүмкін, ал тағам әлемінен бейтаныс адамдар бұл айырмашылықтарды онша білмеуі мүмкін. Ақ сірке суы мен бальзам сірке суы бүгінде аспаздық әлемде қолданылатын сірке суының екі танымал түрі болып табылады, олардың әрқайсысының өзіндік ерекшелігі бар.
• Бальзам сірке суы – аспаздық әлемде сирек кездесетін қымбат сірке суы. Ақ сірке суы - американдық үй шаруашылықтарында қолданылатын сірке суының ең жиі қолданылатын түрі.
• Бальзам сірке суы ақ Trebbiano жүзімінің концентрлі шырынынан жасалған. Ақ сірке суы спиртті ашытудан немесе зертханада өндірілген сірке қышқылын сумен сұйылту арқылы алынады.
• Бальзам сірке суы – олардың сапасын анықтау үшін жапырақты бағалау жүйесі бар дәмді, хош иісті сірке суы. Ақ сірке суы қышқыл және күштірек.
• Ақ сірке суы зертханалық және тазалау мақсатында да қолданылады. Бальзам сірке суы тек тамақ дайындау үшін қолданылады.
• Ақ сірке суы – түссіз сұйықтық. Бальзам сірке суы қою қоңыр түсті.
