Авто нобай
Картоп әлемдегі ең көп қолданылатын көкөністердің бірі. Олар сонымен қатар ас үйде әртүрлі тәсілдермен қолданылатын ұнды алу үшін қолданылады. Картоптан жасалған екі түрлі ұн бар, олар картоп ұны және картоп крахмалы ұны. Көптеген адамдар картоп ұны мен картоп крахмалы арасында шатасып қалады және рецептте біреуін екіншісінің орнына қолданады, нәтижесінде рецепттің дәмі ғана емес, сонымен қатар құрылымы мен тағамдық құндылығы да өзгереді. Бір картоптан шыққанына қарамастан, осы мақалада талқыланатын осы екі ұнның арасында көптеген айырмашылықтар бар.
Картоп ұны
Картоп ұнын жасау үшін бүкіл картоп пісіріліп, кептіріледі, содан кейін майда ұнтақ алу үшін ұсақталады. Картоптан жасалған ұнның бай картоп дәмі бар, ол нан мен құймаққа қолданылады. Сондай-ақ, ол сорпалар мен гравийлерді дайындағанда қоюландырғыш ретінде қолданылады. Картоп ұны глютенсіз болғандықтан целиак ауруымен ауыратын адамдар арасында танымал. Еврей халқы Пасха мәзірі кезінде астық жеуге рұқсат етілмеген кезде картоп ұнын пайдаланады. Картопты сусыздандырғаннан кейін дайындалатындықтан, картоп ұнын құрғақ жерде сақтау керек, себебі ол ылғалға тиген кезде ластанады.
Картоп крахмалы
Картоптан алынатын крахмал картоп крахмалы деп аталады. Бұл крахмал картоп өсімдігінің түйнегінің жасушаларында кездеседі және осы крахмалды алу үшін картопты ұсақтап, крахмал дәндерін шығарады. Бұл крахмал кептірілген және картоп крахмалы ұны деп аталатын ұнтақ түрге айналады. Картоп крахмалы кез келген басқа крахмалға ұқсайды және жұмсақ дәмге ие, себебі картоп крахмал жасау процесін бастамас бұрын қабығы аршылады. Картоп крахмалы ас үйде әртүрлі рецепттер жасау үшін қолданылады.
Картоптан крахмалды алу үшін қабығы аршылып, жуылады және сүргілеу деп аталатын процестен өтеді. Олар сүртуден кейін одан әрі тазартылады. Крахмал пісірілмеген картоптан жасалғандықтан, ол суды оңай сіңірмейді. Картоп крахмалы ұны - көптеген сорпалар мен гравийлерді қоюлату үшін қолдануға болатын өте ашық ақ түсті ұнтақ. Оны басқа ұндармен бірге пісіруге де қолдануға болады.
Картоп ұны және картоп крахмалы
• Картоп ұны тұтас картопты пісіріп, кептіргеннен кейін алынады, ал картоп крахмалы піспеген картопты аршып, ұсақтағаннан кейін алынады.
• Картоп крахмалы кептірілген және картоп ұнына қарағанда тығыздығы жеңіл ақ ұнтаққа айналады.
• Картоп крахмалы суды сіңірмейді, ал картоп ұны ұнға айналмас бұрын сусызданғандықтан суды көп сіңіреді.
• Картоп ұнының картоп крахмалына қарағанда картоп дәмі көбірек. Картоп крахмалының дәмі жұмсақ.
• Картоп ұны картоп крахмалына қарағанда қамыр жасауға қолайлы.
• Картоп ұны қарапайым ұнтақтау арқылы алынады, ал картоп крахмалы күрделірек тазартуды қажет етеді.
• Картоп ұнында картоп крахмалынан әлдеқайда жоғары ақуыз және талшық бар.
