Кебаб пен Шаурма
Ұзақ уақыт бойы грильде пісірілген дәмді ет әртүрлі тәсілдермен дайындалады және беріледі және әртүрлі елдерде әртүрлі атаулармен белгілі. Кебабтар, дөнер-кебабтар, шаурма немесе гирос пен тако болсын, бұл тағамдардың барлығында шытырман еттің жұмақ хош иісі бар. Етті грильде пісіру мен жеуде көптеген ұқсастықтар бар және бейтаныс адамға кәуап пен шаурманың иісі мен дәмі ұқсас болғандықтан ажырату қиынға соғады. Дегенмен, екі ет дәмдісі осы мақаланы оқығаннан кейін анық болатындай бірдей емес.
Кебаб
Кебаб – Таяу Шығыста, Оңтүстік және Орталық Азияда, сонымен қатар қазіргі уақытта Еуропаның көптеген бөліктерінде деликатес болып саналатын ет тағамы. Бұл Таяу Шығыстан шыққан, оны сарбаздар жабайы жануарлардың етін кесіп, содан кейін оны қылыштарына байлап, оны нәзік тағамға айналдыру үшін ашық отта пісірген деп есептелген. Кебаб дәстүрлі түрде еттің жұмсақ кесектерін шашлыққа ұстап, отта грильде пісіреді. Дегенмен, үлкен қуыруға арналған табада қуырылған ұсақталған етден дайындалатын Шамми кебабы және Галаути кебабы деп аталатын кәуап түрлері де бар.
Шашлыкта грильде пісірілген ет Ежелгі Греция мен Таяу Шығыста бар екені анықталды. Грекиядағы Сувлаки, Қытайдағы Чуан, Ауғанстандағы Чопан, Какори кебабы, Шами кебабы, Үндістандағы Галаути кебабы, Сауд Арабиясындағы Шаурма және т.б. сияқты грильдегі ет шарларына әртүрлі елдерде әртүрлі атаулар беріледі.
Шаурма
Шаурма – Таяу Шығыстан келген гриль етінің нәзіктігі. Шын мәнінде, оның танымал болғаны сонша, ол жердегі адамдардың негізгі диетасына айналды. Шаурма - кәуаптың бір нұсқасы және Сауд Арабиясында мыңдаған жылдар бойы дайындалып, жеп келеді. Бұл негізінен пісіру үшін ұзақ уақыт көмірде қуырылған, содан кейін нанның ішіне қызмет ететін жұмсақ ет. Дегенмен, түкірген қырынуды тікелей жеуге болады. Шаурма нан, қызанақ, қияр, пияз, т.б. қосып жейді. Шаурма Түркияда жейтін дөнер кебабына өте ұқсас болғандықтан, кейбіреулер оны дөнер кебабымен шатастырады. Донер-кебаб - бұл кәуапты бұрау дегенді білдіреді, оны тік түкіріп пісіргенде айналады.
Кебаб пен Шаурма
• Кебаб – гриль еті немесе қуырылған табада пісірілген тартылған ет, ал Шаурма – араб текті кәуаптың бір нұсқасы.
• Шаурма нанның ішіне орауыш ретінде беріледі, ал кәуаптар шашлыққа, тікелей тәрелкеге қойылады немесе роти мен нанмен бірге жейді.
• Барлық жерде таралған үнді тауық тиккасы грильде пісірілетін кәуаптың бір түрі.
• Шаурма шикі еттің үлкен бөлігін тік шұңқырға грильдеу және түкірігінен қырылған немесе нанның ішіне түсетін пісірілген кесектерді ұсыну арқылы жасалады.
• Кебаб Таяу Шығыстан, ал Шаурма Таяу Шығыстан шыққан.
