Тикка және Тикка Масала
Батыс үшін бұл бөтен атаулар болып көрінуі мүмкін, бірақ Ұлыбританиядағы, АҚШ-тағы, Канададағы және басқа Еуропа елдеріндегі азиялық халық Тикка және Тикка Масала бүгінде өте танымал тағамдар болып табылады. Екеуі де тауық тағамдары болғанымен, Тикка Масаланы роти немесе күрішпен бірге жеуге болатын толық тағам ететін карридің айырмашылықтары бар. Екінші жағынан, тикка - грильде немесе тандырда (саздан жасалған үнді пеші) пісірілген тауық кесектері. Олар дәмдеуіштер мен маринадталған болса да, осы мақалада бөлектелетін айырмашылықтар бар.
Алдымен тикка туралы сөйлесейік. Тикка - үнді сөзі, ұсақ кесектерге қатысты және бұл дәмдеуіштер мен йогуртқа маринадталған, содан кейін түтін мен отқа баяу пісіру үшін шашлықтың көмегімен Тандырдың ішіне орналастырылған, әдетте сүйексіз тауық етінің бөліктері. Үндістанда бұл тағам Мург тикка деп аталады және сүйексіз, бірақ оның пенджаб тіліндегі нұсқасында сүйексіз тауық еті бар.
Батыс елдеріндегі пісірілген тағамдар мен тикка арасындағы басты айырмашылық - тикка кейде сары маймен жағылады, бұл пісірілген тауық етіне ерекше дәм мен хош иіс береді. Адамдар әдетте негізгі тағамның алдында тәбет ретінде тикканы жейді және оның үстіне лайм сеуіп, чатни мен пиязбен бірге дәмдірек болады.
Тикка Масалада тиккада қолданылатын тауық еті бірдей, бірақ айырмашылық оған дайындалған тұздықта. Карри шынымен қою және қызыл немесе қоңыр түсті, оған көптеген дәмдеуіштер мен май кіреді. Карриді дайындау үшін көптеген қызанақ пен сары май қолданылады. Азиялық тамырларға ие болса да, Тикка Масала бүгінде Ұлыбританияда соншалықты танымал, сондықтан оны Англиядағы (тіпті Шотландия) барлық дерлік ірі мейрамханаларда ұсынады. Тикка Масаланы нағыз британдық рецепт ретінде белгілей бастаған адамдар бар. Тикка Масала карриінің негізгі ингредиенттері кориандр мен қызанақ болып табылады. Карриді дайындау кезінде сары майды мол пайдаланады, ал әдетте бай тағамдарды ұнатпайтын британдықтар тикка масаланы жақсы көреді.
Қысқаша:
Тикка мен Тикка Масала арасындағы айырмашылық
• Тикка да, тикка масала да тауық етінен дайындалған рецепттер және жалғыз айырмашылық тикка масалада масала қолдануында ғана
• Тикка - бөліктерге немесе кесектерге қатысты қолданылатын үнді сөзі
• Тикка тауық кесектерін дәмдеуіштер мен йогуртқа маринадтап, содан кейін оларды Шашлыктың көмегімен Тандырдың (саздан жасалған үнді пеші) ішіне салады
• Тикка масала болған жағдайда кориандр мен қызанақтың бай тұздығы дайындалады, ал тикка ішіне араластырылады
• Тикка негізінен сүйексіз, дегенмен Үндістанның Пенджаб штатында тикка сүйек болуы мүмкін
• Тикка да, тикка масала да Ұлыбританияда танымал болғаны сонша, кейбір адамдар оларды британдық деп ойлайды
