Карри ұнтағы және Гарам Масала
Карри ұнтағы мен гарам масала арасындағы айырмашылық пайдаланылатын ингредиенттерге және оларды пісіруге арналған ыдыстарға қосу тәсіліне байланысты. Дегенмен, олардың екеуі де ұқсас көрінеді және дәмдеуіштерді пайдаланатындықтан, карри ұнтағы және Гарам масала - бұл ас дайындауға қатысты жиі шатастыратын екі термин. Гарам масала Үндістан асханасында, әсіресе Солтүстік Үндістан асханасында өз атын шығарды. Карри ұнтағы мен гарам масалада қолданылатын ингредиенттер және олардың тағамға қосылу жолы осы мақалада талқыланады. Осылайша сіз карри ұнтағы мен гарам масала арасындағы айырмашылықты түсіне аласыз.
Аспаздар карри ұнтағы мен гарам масаланы қолданудың мамандары. Олар препаратқа қосылатын гарам масала мөлшерін нақты біледі. Олар сондай-ақ карри ұнтағын қолдануда және карри ұнтағын дайындауда шебер. Карри ұнтағы тауық еті жағдайында арнайы жасалғанын білу маңызды. Ол басқаша тауық еті масала немесе тауық еті масала деп аталады.
Карри ұнтағы дегеніміз не?
Карри ұнтағының түсі сарғыш-қызғылт сары. Бұл карри ұнтағының қоспасында қолданылатын куркумаға байланысты. Дәлірек айтсақ, дәстүрлі карри ұнтағы - 20 ұнтақталған дәмдеуіштер мен шөптердің жиынтығы. Қазіргі уақытта асханада неғұрлым заманауи, күрделі емес карри ұнтағы қолданылады. Дәм бүршіктеріне қосымша дәм беру үшін карри ұнтағы негізінен карриге қосылады. Кориандр тұқымдары карри ұнтағын дайындауда өте көп қолданылады. Оны дайындау кезінде кориандр тұқымдары, зире тұқымдары, қара қыша тұқымдары, қара бұрыш дәні, кептірілген қызыл бұрыш, фенугрек тұқымы, тумерия және кептірілген карри жапырақтары сияқты дәмдеуіштер қуырылып, бірге ұнтақталған. Карри ұнтағын кез келген басқа дайындыққа емес, карриге қосу үшін ғана пайдалану керек екенін білу маңызды. Бұл карри ұнтағы дәмдеуіштер үшін және тағамға дәм мен түс қосу үшін қолданылады. Егер сіз дайындап жатқан тағамға карри ұнтағын қосқыңыз келсе, оны пісірудің бастапқы кезеңдерінде қосыңыз. Осылайша сіз карри ұнтағының шикі иісінен аулақ бола аласыз.
Гарам Масала дегеніміз не?
Гарам масала қызыл немесе қоңыр түсті. Гарам масала хинди сөздері жылы дәмдеуіш немесе ыстық дәмдеуіш дегенді білдіреді. Бір қызығы, гарам масала қосымша дәм беру үшін карриге және басқа препараттарға қосылады. Гарам масала дәстүрлі карри ұнтағы қоспасында 20 дәмдеуіштерді қамтымайды. Ол дәмдеуіштердің аз санынан тұрады. Гарам масала нәрлі деп саналады, өйткені ол ақуызға және минералды құрамға бай дәмдеуіштер, жарма, тұз, грамм және т.б. қосындысынан жасалған. Гарам масала дәмдеуіштер қоспасының ерекше түрі ретінде белгілі. Өйткені ол әртүрлі санаттарға жататын дәмдеуіштерден тұрады. Мысалы, оның құрамында тәтті деп саналатын кориандр қосылған даршын бар.
Гарам масала жасау және дайындау кезінде кориандр тұқымдары, зире тұқымдары, қара бұрыш жүгері, шахжира, кардамон, қалампыр, даршын, кептірілген имбирь, лавр жапырақтары және грамм және жарма сияқты дәмдеуіштер қолданылады. Адамдар гарам масаланы тамақ өнімдерін және карри өнімдерін, мысалы, ханым карри мен картоп карриін дайындауды ұнатады. Гарам масала жасауда қолданылатын кейбір ингредиенттер ұзақ уақыт пісірілсе, ащы дәм бере бастайтындықтан, тағамға гарам масала қосудың ең жақсы уақыты - пісірудің соңғы сатысы немесе тіпті тағам келгеннен кейін де. пештен.
Карри ұнтағы мен Гарам Масаланың айырмашылығы неде?
• Карри ұнтағы сарғыш-қызғылт сары түсті. Гарам масала қызыл немесе қоңыр түсті.
• Карри ұнтағы тағамға дәм мен түс қосу үшін дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Гарам масала тағамға соңғы дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.
• Дайындау кезінде кориандр дәні, зире дәні, қара қыша дәні, қара бұрыш дәні, кептірілген қызыл бұрыш, фенугрек тұқымы, тумерия және кептірілген карри жапырақтары сияқты дәмдеуіштер қуырылып, бірге тартылады. Кориандр тұқымдары, зире тұқымдары, қара бұрыш жүгері, шахжира, кардамон, қалампыр, даршын, кептірілген имбирь, лавр жапырағы, грамм және жарма сияқты дәмдеуіштер гарам масаласын жасауда және дайындауда қолданылады.
• Карри ұнтағы шикі иіс шықпау үшін тағам дайындаудың бастапқы кезеңінде қосылады. Гарам масала пісірудің соңғы сатыларына қосылады. Бұл гарам масалада қолданылатын кейбір ингредиенттер ұзағырақ пісірілген кезде ащы болады. Гарам масаланы тағам піскеннен кейін қосу да қабылданады.
