Масала - Карри
Масала және Карри - үнді асханасында қолданылатын екі танымал термин, олардың арасындағы айырмашылықты көрсетеді. Сонымен қатар, бұл екі сөз де жиі шатастырылады, өйткені үнді тағамдарымен таныс емес адамдар әр терминнің нені білдіретінін білмейді. Осыны түсінбей, бірін екіншісінен ажырата алмайды. Карри дәмдеуіштер мен тұз қосылған пісірілген көкөністі немесе етді білдіреді. Екінші жағынан, масала - бұл карриге көбірек дәм мен дәм қосу үшін қолданылатын аралас дәмдеуіштердің бір түрі. Бұл масала мен карри сөздерінің арасындағы негізгі айырмашылық.
Карри дегеніміз не?
Карри – дәмдеуіштер мен тұз қосылған пісірілген көкөніс, ет немесе теңіз өнімдері. Керри, керісінше, негізінен екі түрге бөлінеді, вегетариандық карри және вегетариандық емес карри. Вегетариандық карриге көкөністер мен саңырауқұлақтардан жасалған карри, жасымық, панир және т.б. кіреді. Екінші жағынан, вегетариандық емес карри ет, тауық, балық және т.б. жасалған карриден тұрады. Жалпы айтқанда, карри қуырылған тағам, оны дайындау үшін көп май қажет. Дегенмен, бұл мүлдем дұрыс емес, өйткені кейбір каррилер көп май мен қуыруды пайдаланады. Пісіру үшін кокос сүтін қолданатын каррилер бар. Бұл каррилер соншалықты ащы емес. Қаласаңыз, оларды дәмді етіп жасауға болады. Масала, салқын және т.б. дәмдеуіштер қосылғандықтан карри ащы және ыстық болады.
Масала дегеніміз не?
Масала – тағамға көбірек дәм қосу үшін қолданылатын қызыл түсті дәмдеуіштер қоспасы. Карриге дәм қосу үшін масала қосуға болады деп айтуға болады. Карри масала қосу арқылы ащы болады. Масаланың әртүрлі түрлері бар, олардың әрқайсысы өзінше карри дәмін және басқа препараттарды қосады. Масаланың кейбір түрлері көкөніс тағамдарына, ал кейбіреулері ет пен тауық етіне қолданылуы керек. Бір қызығы, масала кеспе және т.б. оралған тағамға қосылады. Масала түрін таңдау тұтынушыға байланысты. Екінші жағынан, масала дәмдеуіштер, жаңғақтар, жарма және т.б. комбинациясы арқылы дайындалады. Мысалы, кориандр тұқымдары, зире тұқымдары, қара бұрыш жүгері, шахжира, кардамон, қалампыр, даршын, кептірілген имбирь, лавр жапырағы, грамм және жарма сияқты дәмдеуіштер масала жасау мен дайындауда қолданылады. Бұл қоректік заттарға бай тағам. Оны қосымша дәммен қамтамасыз ету үшін препаратқа қосу керек.
Масала мен Карридің айырмашылығы неде?
• Карри дәмдеуіштер мен тұз қосылған пісірілген көкөніс, ет немесе теңіз өнімдерін білдіреді. Екінші жағынан, масала - бұл карриге көбірек дәм мен дәм қосу үшін қолданылатын аралас дәмдеуіштердің бір түрі. Бұл масала мен карри терминдерінің негізгі айырмашылығы.
• Масала, салқын және т.б. дәмдеуіштер қосылғандықтан, карри ащы және ыстық болады. Екінші жағынан, масала дәмдеуіштер, жаңғақтар, жарма және т.б. қосындысынан дайындалады.
• Масала сәл ащы. Карри ащы немесе ащы болуы мүмкін. Бұл сіздің талғамыңызға сай.
• Карридің вегетариандық карри және вегетариандық емес карри сияқты екі негізгі түрі бар. Масаланың да әртүрлі түрлері бар. Масалалардың бұл әртүрлі түрлері көкөніс, ет және балық сияқты әртүрлі тағамдарға қосылады.
• Масала дәмдеуіштер мен шөптерді майға немесе майға аздап күңгірттенгенше қуыру немесе қуыру арқылы дайындалады (олар да хош иісті майын босатуы керек). Содан кейін қоспасы салқындатылып, ұнтақ немесе паста түрінде ұнтақталған. Карри әртүрлі ингредиенттерді қосып, қуыру немесе пісіру үшін кокос сүтін пайдалану арқылы жасалады.
• Каррилер не пісіріп жатқаныңызға және қосқан дәмдеуіштерге байланысты әртүрлі түстерде болады. Масала қызыл немесе қоңыр түсті.
• Масала пісірудің соңғы кезеңінде қосылады. Егер ерте қосылса, масаланың кейбір ингредиенттері ащы болады. Жақсы карри жасау үшін не дайындап жатқаныңыз, сонымен қатар пісіру уақыты маңызды. Мысалы, дәмдеуіштер дұрыс араласуы үшін ет карриін ұзағырақ пісіру керек.
Бұл карри мен масала арасындағы айырмашылықтар.
