Энтерификация мен трансэтерификацияның негізгі айырмашылығы мынада: интерэфирлеу күрделі эфир мен спирт арасындағы басқа күрделі эфирді алу реакциясы, ал трансэтерификация - алкоксиді топты ауыстыру үшін күрделі эфир мен спирт арасындағы реакция.
Интерэтерификация – бұл май өнімінің май қышқылында қайта құрылымдау орын алатын биохимиялық процесс. Трансэтерификацияны күрделі эфирдің құрылымын өзгертуге пайдалы процесс ретінде сипаттауға болады.
Интерэтерификация дегеніміз не?
Интерэтерификация – бұл май өнімінің май қышқылында қайта құрылымдау орын алатын биохимиялық процесс. Бұл әдетте триглицеридтер қоспасымен болады. Бұл процесс тамақ өнеркәсібінде маңызды. Ол май қышқылдарының тізбектерін май молекулаларының глицерин түйіндерімен байланыстыруда маңызды эфирлік байланыстарды бұзуды және реформалауды қамтиды. Біз бейорганикалық катализаторларды пайдалана отырып, өнеркәсіпте химиялық интерференциялану шығымын тудыруы мүмкін пайыздық өңдеуді жүзеге асыра аламыз. Егер біз ферменттерді қолданатын болсақ, оны ферментативті интерентификация деп атауға болады.
01-сурет: Интерэтерификацияның мысалы
Жалпы, қызығушылықты анықтау процесі май өнімінің физикалық сипаттамаларын реттей алады. Ол реттей алатын қасиеттерге белгілі қолданбалар үшін балқу температурасы, пластикалық және т.б. кіреді. Мысалы, майды басқа қатты майлармен біріктіру арқылы майды қатты немесе жартылай қатты өнімге айналдыру үшін интерентификацияны қолдануға болады.
Трансэтерификация дегеніміз не?
Трансэтерификация – күрделі эфирдің құрылымын өзгертуге пайдалы процесс. Бұл процесс реагент ретінде эфир мен спиртті қамтиды. Трансэтерификация процесі күрделі эфирдің алкил тобы спирттің алкил тобымен алмасады. Онда спирт нуклеофиль қызметін атқарады. Процесс қышқылдық катализаторды немесе негізгі катализаторды қажет етеді. Катализатор процестің белсендіру энергиясының кедергісін азайта алады.
02-сурет: Трансэтерификация
Біріншіден, соңғы сутегі атомын протон ретінде алып тастау арқылы спирт нуклеофильге айналады. Трансэтерификация нуклеофильді шабуылмен басталады; алкоголь екі оттегі атомымен байланысқан эфирдің көміртегі атомына шабуыл жасайды. Себебі бұл көміртек атомының ішінара оң заряды бар, өйткені екі оттегі атомы байланыс электрондарын өздеріне тартады (оттегі атомдары көміртегі атомдарына қарағанда электртеріс).
Алкогольдік нуклеофилдің шабуылы нуклеофил шабуылдаған көміртегі атомы арқылы бір-бірімен күрделі эфир мен спирті бар аралық қосылыстың түзілуіне әкеледі. Бұл аралық қосылыс өте тұрақсыз. Онда тұрақты пішінді алу үшін қайта реттеу орын алады. Бұл жаңа эфир формасын береді. Трансэтерификация жанама өнім ретінде нуклеофильді береді.
Интерэтерификация мен трансэтерификацияның қандай ұқсастықтары бар?
- Интератерификация және трансэтерификация реакцияға түсетін заттар ретінде күрделі эфирлерді қамтиды.
- Екеуі де өнім ретінде алкоголь береді.
Интерэтерификация мен трансэтерификацияның айырмашылығы неде?
Интерэтерификация және трансэтерификация - бұл процестің мақсатына сәйкес бір-бірінен ерекшеленетін өзара байланысты процестер. Фонтерификация мен трансэтерификация арасындағы негізгі айырмашылық мынада: интерэфирлеу күрделі эфир мен спирттің басқа эфир алу үшін реакциясы, ал трансэтерификация - алкоксиді топты ауыстыру үшін күрделі эфир мен спирт арасындағы реакция.
Төменде бір-бірімен салыстыру үшін кестелік түрдегі интернестерификация мен трансэтерификация арасындағы айырмашылықтың қысқаша мазмұны берілген.
Қорытынды – Интерэфирлену және Трансэтерификация
Интерэтерификация – бұл май өнімінің май қышқылында қайта құрылымдау орын алатын биохимиялық процесс. Трансэтерификация – күрделі эфирдің құрылымын өзгертуге пайдалы процесс. Фонтерификация мен трансэтерификация арасындағы негізгі айырмашылық мынада: интерэтерификация - бұл күрделі эфир мен спирттің басқа эфир алу үшін реакциясы, ал трансэтерификация - алкоксиді топты ауыстыру үшін эфир мен спирт арасындағы реакция.
