Рамен мен Удонның басты айырмашылығы - рамен әрқашан ыстық, ал удонды ыстық немесе салқын етіп беруге болады.
Рамен де, Удон да жапондық кеспеден жасалған танымал тағамдар. Рамен - қытайлық үлгідегі бидай кеспесінен тұратын танымал жапондық кеспе сорпасы, ал Удон - қалың, жұмсақ, ақ жапон кеспесі. Удон кеспесі әдетте Раменге қарағанда қалыңырақ. Оның үстіне, кеспе жұқа болғандықтан, Рамен қалың қоспаны пайдаланады, ал Удон кеспе қалың болғандықтан қарапайым үстіңгі жағын пайдаланады.
Рамен дегеніміз не?
Рамен әйгілі жапон тағамы болғанымен, ол Қытайдан шыққан деп есептеледі. Дегенмен, ол Жапонияда 100 жылдан астам уақыт бойы дамып келеді. Рамен дәмді, танымал және бағасы қолжетімді. Рамен кеспелерінің негізгі ингредиенттері - бидай ұны, су, тұз және кансуи. Кансуи қосылғандықтан, кеспе аздап сары түсті болады. Бұл кеспе дайындалған кезде жұқа немесе қалың, ұзын немесе қысқа, бұйра немесе түзу болуы мүмкін.
Рамен әдетте етке, балыққа немесе кейде көкөністерге негізделген ыстық сорпада беріледі. Етке негізделген сорпалар сиыр сүйектерінен, шошқа сүйектерінен немесе ламинариялардан жасалады. Бұл сорпа әдетте мисо пастасы немесе соя соусымен хош иістендірілген. Қызмет көрсету кезінде оны жұмыртқа, туралған шошқа еті, нори, жүгері, сары май, жасыл пияз, сәбіз немесе бамбук өсінділері сияқты ингредиенттермен толтыруға болады. Дәмді болу үшін дәмдеуіштерге чили бұрышын, ақ бұрышты, қара бұрышты, ұсақталған сарымсақ пен күнжітті қолдануға болады. Осы қоспаларға, сорпаға және қолданылатын ингредиенттерге сүйене отырып, бұл тағамның калория мөлшері 200-600-ге дейін өзгеруі мүмкін. Рамен тағамдары әртүрлі және Жапонияның әртүрлі аймақтарында бұл тағамның дәмі әртүрлі.
Раммен тағамдарының түрлері
- Шио рамені тұзды және құрамында балық, тауық, теңіз балдыры және көкөністер қоспасы бар
- Мисо пастасын қолданатын мисо раменнің дәмі тәтті.
- Тонкоцу рамені – Жапонияның Кюсю аралындағы Фукуока префектурасынан алынған шошқа сүйек кемігі мен бұршақ қосылған тағам.
- Токиодағы Фукуокадан солтүстік-шығысқа қарай шамамен 700 миль жерде, ең танымал рамен тағамдарының бірі Шою Раменді табуға болады. Ол көкөніс немесе тауық сорпасы қосылған соя соусынан тұрады.
- Карри рамені көкөністер мен шошқа сүйектерінен жасалған.
Рамен арзан жылдам кеспе пакеттері ретінде де қол жетімді. Олардың құрамында алдын ала дайындалған кеспенің бір бөлігінен сәл артық. Ыстық су мен әртүрлі дәмде келетін дәмдеуіштер пакетін қосу арқылы дәмді рамен тағамын оңай жасауға болады. Бірақ мұндай қаптамаларда натрийдің мөлшері әлдеқайда жоғары. Мейрамханаларда немесе үйде жасалған рамен тағамдарында жаңа ингредиенттер пайдаланылғандықтан натрий мөлшері төмен.
Удон дегеніміз не?
Удон – бидай ұнынан жасалған қою, жұмсақ, ақ жапон кеспесі. Оның тегіс құрылымы мен нәзік дәмі бар. Оны ыстық немесе салқындатылған түрде беруге болады. Егер ол салқындатылған түрде ұсынылса, оған батырылған соус қосылуы керек. Қоспалар аймаққа байланысты өзгереді. Бірақ, негізінен, тұнбаларға темпура, қызылша, асшаяндар, асшаяндар, камабоко және абурааж кіреді.
Суық Удонды жаңа піскен көкөністермен, ұсақталған тауық етімен және жұмыртқа омлетінің тілімдерімен де безендіруге болады. Бұл кеспе өз сорпасының дәмін оңай сіңіреді; сондықтан оның дәмін сорпа арқылы оңай жақсартуға болады. Ол сондай-ақ құрғақ немесе алдын ала пісірілген болуы мүмкін. Бұл кеспенің дәмі нәзік, өйткені оның құрамына тек су, бидай ұны және тұз кіреді. Бұл қарапайым кеспеге дәм мен дәм беретін сорпа. Бұл сорпа ашық немесе қою қоңыр болуы мүмкін. Бұл Жапониядағы аймаққа байланысты. Ашық қоңыр сорпалар батыс аймақтарда, ал шығыс аймақтарда қою қоңыр сорпалар жиі кездеседі.
Удон сорпасы какеджиру деп аталады. Бұл соя соусы, мирин және даши қосылған жеңіл сорпа. Мұны тауық етінен удон жасау үшін де жасауға болады. Удонның әртүрлі түрлері бар, мысалы,
- Темпура Удон – асшаян темурасымен безендірілген
- Карри темпура – карри ұнтағы сорпаны дәмдеу үшін пайдаланылады
- Stamina Udon – қоспа ретінде жұмыртқа, ет және көкөністер
- Зару Удон – салқындатылған удон тағамы
- Каке Удон – ерекше, өйткені туристердің көпшілігі удон тағамдарын осыдан бастайды
Рамен мен Удонның айырмашылығы неде?
Рамен мен Удонның басты айырмашылығы - рамен әрқашан ыстық болады, ал удонды ыстық немесе салқындатылған түрде беруге болады. Сонымен қатар, Рамен мен Удонның дайындалуына, өлшеміне және пішініне байланысты басқа да көптеген айырмашылықтары бар.
Келесі инфографикада Рамен мен Удон арасындағы айырмашылықтар қатар салыстыру үшін кесте түрінде берілген.
Қорытынды – Рамен және Удон
Рамен де, Удон да - әйгілі жапон тағамдары. Рамен - сары түсті кеспе, ол жұқа болғандықтан, ол үшін қалың қоспа қолданылады. Бұл кеспе бұйра немесе түзу. Ол жұмыртқадан, сонымен қатар кансуиден жасалады. Удон ақ түсті және ол әдетте түзу болатын қалың кеспе. Осы қалыңдықтың арқасында бүкіл тағам қарапайым пішінді алады. Бұл ыстық та, салқын да беруге болатын тағам. Осылайша, бұл Рамен мен Удон арасындағы айырмашылықтың қысқаша мазмұны.
