Ксилитол мен эритритол арасындағы негізгі айырмашылық мынада: ксилит құрамында бес көміртек атомы бар және әрбір көміртек атомы гидроксил тобына қосылған, ал эритритол төрт көміртек атомынан тұрады, әрбір көміртек атомы гидроксил тобына қосылған.
Ксилитол да, эритритол да қант спирті. Бұл қосылыстар қант алмастырғыштары ретінде маңызды. Азық-түлік пен дәрі-дәрмектегі қантты ксилит немесе эритритолмен алмастыру тіс денсаулығын жақсартуға және қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектеседі.
Ксилитол дегеніміз не?
Ксилит – C2H12O5 формуласы бар химиялық қосылыс. Бұл стереоизомер және суда еритін түссіз немесе ақ кристалды қатты зат түрінде болады. Біз бұл қосылысты полиалкоголь немесе қант спирті (альдитол) ретінде жіктей аламыз. Ксилитол әдетте тамақ пен дәрі-дәрмектегі қантты алмастыру үшін тағамдық қоспа ретінде қолданылады. Сондықтан оны қант алмастырғыш деп атауға болады.
Ксилитол – табиғи түрде кездесетін органикалық қосылыс (аз мөлшерде) қара өрік, құлпынай, гүлді қырыққабат, асқабақ және т.б. Сонымен қатар, адамдар мен көптеген жануарлар көмірсулар алмасуы кезінде ксилиттің аз мөлшерін жасайды. Ксилитол - ахиралды қосылыс. Яғни, оның симметрия жазықтығы бар.
01-сурет: Ксилитол
Ксилитолдың өнеркәсіптік өндірісі ксилан алынатын лигноцеллюлозды биомассадан басталады. Қолданылуы мүмкін шикізат биомассасына қатты ағаштар, жұмсақ ағаштар, бидайды өңдеуден алынған ауыл шаруашылығы қалдықтары және т.б. Ксилан - бұл ксилозаға гидролизденетін полимерлі материал, содан кейін каталитикалық түрде ксилитке гидрогенизацияланады. Конверсияның бұл түрі қант ксилозасын бастапқы спиртке, ксилитке өзгертеді.
Ксилитолдың қант алмастырғыш ретінде көптеген қолданбалары бар. Өнімдерге дәрі-дәрмектер, тағамдық қоспалар, кондитерлік өнімдер, тіс пастасы, сағыз және т.б. кіреді. Бірақ бұл қарапайым тұрмыстық тәттілендіргіш емес. Ең бастысы, бұл қосылыс қандағы қант деңгейіне елеусіз әсер етеді, өйткені ксилит инсулинге тәуелсіз метаболизмге ұшырайды.
Эритритол дегеніміз не?
Эритритол – C4H10O4 химиялық формуласы бар органикалық қосылыс. Бұл қант спирті, біз оны тағамдық қоспа ретінде және қант алмастырғыш ретінде пайдалана аламыз. Бұл қосылыс табиғи түрде пайда болатын зат және біз оны жүгеріден ферменттер мен ашыту арқылы жасай аламыз. Бұл стереоизомер.
02-сурет: Эритритол
Біз эритритолды 60-70% тәтті сахароза ретінде тани аламыз. Дегенмен, бұл дерлік калориясыз. Сондықтан ол қандағы қант деңгейіне әсер етпейді немесе тіс жегісін тудырады. Әрине, эритритол кейбір жемістер мен ашытылған тағамдарда кездеседі. Өнеркәсіпте біз оны глюкозаны ашытқымен ашыту арқылы өндіре аламыз.
Тағамдық қоспа ретінде эритритолдың көптеген қолданбалары бар. Мысалы, кофе, шай, сұйық тағамдық қоспалар, шырын қоспалары, алкогольсіз сусындар және хош иісті су сияқты сусындар жатады.
Эритритолды өндіруді қарастырғанда, глюкозаны өндіру үшін жүгеріден алынған крахмалдың ферментативті гидролизінен бастап, оны крахмалдан өндіруге болады. Содан кейін глюкоза ашытқымен немесе басқа саңырауқұлақпен ашытылып, эритритол түзіледі.
Ксилитол мен эритритолдың айырмашылығы неде?
Ксилитол да, эритритол да қант спирті. Ксилит - C2H12O5 формуласы бар химиялық қосылыс, ал эритрит - C4H10O4 химиялық формуласы бар органикалық қосылыс. Ксилитол мен эритритол арасындағы негізгі айырмашылық мынада: ксилит құрамында бес көміртек атомы бар, ал эритритолда төрт көміртек атомы бар.
Келесі инфографика ксилит пен эритритол арасындағы айырмашылықтарды толығырақ сипаттайды.
Қорытынды – Ксилит пен Эритритол
Ксилитол және эритритол қант алмастырғыш ретінде маңызды қант спирттері болып табылады. Ксилитол мен эритритол арасындағы негізгі айырмашылық мынада: ксилит құрамында бес көміртек атомы бар, әрбір көміртек атомы гидроксил тобына қосылған, ал эритритолда төрт көміртек атомы бар, әрбір көміртек атомы гидроксил тобына қосылған.
