Негізгі айырмашылық – помада мен ирис
Фудж және ирис - барлығы жақсы көретін кондитерлік өнімдердің екі түрі. Көптеген адамдар оларды жегенді ұнатса да, көпшілігі помада мен иристің айырмашылығын білмейді. Помада мен иристің айырмашылығы олардың ингредиенттері мен пісіру әдістеріне байланысты. Помада қанттан, майдан және сүттен, ал ірімшік қант пен майдан жасалған. Помада софтбол температурасына дейін қызады, ал ирис қатты жарықшақ температурасына дейін қызады. Нәтижесінде ирис ириске қарағанда қатты және сынғыш болады.
Фадж дегеніміз не?
Фудж – қант, сары май және сүт немесе кілегейді араластыру арқылы дайындалатын жұмсақ, ұнтақталған немесе шайнайтын тәтті. Помаданы помаданың бір түрі ретінде сипаттауға болады. Шоколад помаданың негізгі ингредиенті ретінде жиі пайдаланылады, бірақ ол маңызды ингредиент емес. Сондай-ақ помадаға карамель, жемістер, жаңғақтар және басқа да дәмдерді қолдануға болады.
Фудж жоғарыда аталған ингредиенттерді араластырып, оны жұмсақ шарға дейін қыздыру арқылы (224-238 градус F) және суыған кезде қоспаны шайқау арқылы жасалады. Шайқау кремді және тегіс консистенцияға әкеледі. Помаданың кремді құрылымы қанттың кристалдануына байланысты. Дегенмен, температураға назар аудармасаңыз, помаданың қатты және сынғыш құрылымы болуы мүмкін.
Жоғарыда айтылғандай, помада әртүрлі дәмде болуы мүмкін. Кейбір танымал помадалы хош иістерге шоколадты помада, ванильді помада, жержаңғақ майы помадасы, үйеңкі шәрбаты, сары май помадасы, тұздалған карамель помадасы және т.б. жатады. Ыстық помада кондитерлік өнімдерден сәл ерекшеленеді – бұл қою, шоколад хош иістендірілген сироп. балмұздақ.
Ифс деген не?
Ифсо – қоңыр қанттан немесе сірне мен сары майдан жасалған қатты, шайнайтын кәмпит. Оны сары маймен, кейде ұнмен бірге қантты немесе меласканы карамельдеу арқылы жасайды. Бұл қоспаға жаңғақтар мен мейіз сияқты ингредиенттерді де қосуға болады. Бұл қоспа 300-310 °F температураға жеткенше қызады. Бұл кезең қатты жарықшақ кезеңі деп аталады. Осы кезеңде қоспаның беті жылтыр болады және оны ұстап тұратын пішінге тарту үшін жеткілікті қатты болады. Содан кейін ол таяз науаға құйылады және плитаны қалыптастыру үшін салқындатылады. Содан кейін оны кәмпит ретінде жеу үшін үлкен бөліктерге немесе шашыратқыш ретінде пайдалану үшін кішкене бөліктерге бөледі. Тоффидің қоңыр түсі карамелизация процесіне байланысты. Тоффиді әртүрлі ингредиенттермен бірге әртүрлі дәмдер алу үшін қолдануға болады. Бұл ингредиенттерге шоколад, ваниль, таңқурай, бал, мейіз және т.б. кіреді.
Фадж бен иристің айырмашылығы неде?
Температура:
Фудж төменірек температураға дейін пісірілген (жұмсақ шар -224-238 °F).
Тоффи жоғарырақ температураға дейін пісірілген (қатты жарылып кету кезеңі -300-310 °F).
Ингредиенттер:
Фудж қант, сары май және сүт немесе кілегей арқылы дайындалады.
Тоффи қант пен сары май арқылы жасалады.
Текстура:
Фудж жұмсақ және шайнайтын.
Ифс помадаға қарағанда сынғыш және қаттырақ.
Тағам:
Фудж негізінен жалғыз жейді.
Ифс пудинг пен торт жасау үшін қолданылады; басқа кәмпиттердің үстіне майда ірімшік кесектері себіледі. Оны жалғыз кәмпит ретінде де жеуге болады.
