Негізгі айырмашылық – қант пен крахмалды азайту
Тотығу-тотықсыздану – молекуланың, атомның немесе ионның тотығу санын өзгертетін химиялық реакция. Тотығу және тотықсыздану тотығу-тотықсыздану реакциясы кезінде болатын негізгі екі оқиға. Электрондардың жоғалуы немесе тотығу күйінің жоғарылауы тотығу деп аталады, ал электрондардың көбеюі немесе тотығу күйінің төмендеуі тотықсыздану деп аталады. Тотықсыздандырғыш - бұл басқа молекулаға электрон беріп, тотығу күйінде төмендейтін молекула. Кейбір қанттар қалпына келтіретін агенттер ретінде әрекет ете алады. Олар қантты төмендететін деп аталады. Тотықсыздандырғыш қанттарда альдегид тобы тотығады және карбон қышқылы тобына айналады. Крахмал – амилоза мен амилопектиннен тұратын полимер. Бұл өсімдіктердегі көмірсулардың негізгі қоры. Крахмалда оттегімен байланысқан бос сутегі молекуласы жоқ. Демек, крахмал ашық альдегид түзе алмайды және нәтижесінде басқа қанттарды тотықсыздандырады және тотықсыздандырады. Қантты азайту мен крахмал арасындағы негізгі айырмашылық мынада: крахмал сақинаны ашуға мүмкіндік беретін шеңберленген оттегіде сутегінің болмауына байланысты қалпына келтіретін қант емес.
Қантты азайту дегеніміз не?
Тәтті еритін көмірсулар қант ретінде белгілі. Қанттың әртүрлі түрлері бар. Олар моносахаридтер (қарапайым қанттар), дисахаридтер немесе полисахаридтер болуы мүмкін. Моносахаридтерге глюкоза, фруктоза, галактоза және т.б. жатады. Дисахаридтерге сахароза, лактоза және т.б. жатады. Полисахаридтерге крахмал, целлюлоза, пектин және т.б. жатады. Моносахаридтердің көпшілігінде альдегид тобы немесе кетон тобы бар. Демек, олар тотығуға және басқа молекула үшін тотықсыздандырғыш ретінде әрекет ете алады. Тотықсыздандырғыш ретінде әрекет ете алатын кез келген қант қалпына келтіретін қант ретінде белгілі. Қант молекуласы басқа қосылысты қалпына келтіру арқылы тотығады. Бұл реакция кезінде қант молекуласының карбонил көміртегі электрондарын жоғалтатын карбоксил тобына айналады.
01-сурет: қантты азайту
Біз тұтынатын қант – сахароза. Сахароза – фруктозаның бір молекуласы мен глюкозаның бір молекуласынан түзілген дисахарид. Сахарозада бос альдегид немесе кето тобы болмайды. Демек, бұл қалпына келтірмейтін қант. Кейбір дисахаридтер лактоза, целлобиоза және мальтоза сияқты қанттарды төмендетеді. Кейбір олигосахаридтер мен полисахаридтер қалпына келтіруші агенттер ретінде де әрекет етеді. Қантты азайтуды қарапайым сынақ арқылы анықтауға болады, ол Толленс сынағы немесе Бенедикт сынағы деп аталады.
Крахмал дегеніміз не?
Крахмал – жоғары тармақталған және жоғары ұйымдасқан полимерлі көмірсу. Бұл амилазадан (сызықты полимер) және амилопектиннен (тармақталған полимер) жасалған ақ түсті, дәмсіз түйіршікті органикалық қосылыс. Крахмал – полисахарид, оның химиялық формуласы (C6H10O5) n Крахмал жасыл өсімдіктер тұқымдарда, тамырларда, түйнектерде, сабақтарда және жемістерде энергия қоры ретінде өндіріледі. Өсімдік заттардың көпшілігінде крахмал болғандықтан, ол адам рационында ең көп таралған көмірсу болып табылады. Крахмал - бидай, күріш, картоп, жүгері және т.б. сияқты біз тұтынатын тағамдардың көпшілігінің негізгі полимері.
02-сурет: крахмал
Крахмал – қалпына келтірмейтін қант. Онда крахмал құрылымын ашу үшін бос альдегид немесе кетон тобы жоқ. Крахмалды йод сынағы арқылы анықтауға болады. Крахмал йодпен көк-қара түс береді. Жануарлардың ұлпаларында болатын гликоген крахмалға ұқсас құрылымға ие. Бірақ гликоген крахмалға қарағанда жоғары тармақталған.
Қант пен крахмалды азайтудың қандай ұқсастықтары бар?
- Қант пен крахмалды азайтатын көмірсулар
- Екеуі де моносахаридтерден жасалған.
- Екеуінде де C, H және O бар.
- Қантты азайту және крахмал өсімдіктерде және басқа организмдерде кездеседі.
Қант пен крахмалды азайтудың айырмашылығы неде?
Қант пен крахмалды азайту |
|
| Тотықсыздандырғыш ретінде әрекет ете алатын кез келген қант қалпына келтіретін қант ретінде белгілі. | Крахмал - амилаза мен амилопектиннен жасалған күрделі полимер және қалпына келтірмейтін қант. |
| Қант түрі | |
| Тотықсыздандыратын қанттардың көпшілігі моносахаридтер. | Крахмал – полисахарид. |
| Бос альдегид немесе кето тобының болуы | |
| Қантты қалпына келтіруде бос альдегид немесе кето тобы бар. | Крахмалда бос альдегид немесе кето тобы жоқ. |
| Бенедикт реакциясы | |
| Қантты азайту қою қызыл түс береді (кірпіш түсі). | Крахмал қызыл түс бермейді, оның түсі жасыл болып қалады. |
| Йод реакциясы | |
| Қантты азайту көк/қара түс бермейді. | Крахмал көк/қара түс береді. |
Қорытынды – қант пен крахмалды азайту
Көмірсулар моносахаридтер, дисахаридтер, олигосахаридтер және полисахаридтер сияқты әр түрлі. Крахмал - желілік полимер амилазадан және тармақталған полимер амилопектиннен тұратын полисахарид. Бұл бос альдегид немесе кетон тобы жоқ жоғары ұйымдасқан күрделі полимер. Тәтті көмірсулар негізінен қант деп аталады. Кейбір қанттар негізінен моносахаридтер және кейбір дисахаридтер тотықсыздандырғыш ретінде әрекет етеді, өйткені олардың құрылымдарында бос альдегид немесе кетон топтары бар. Сондықтан олар қантты төмендететін заттар ретінде белгілі. Крахмал қалпына келтіретін қант емес. Дегенмен, крахмал өсімдіктер энергияны сақтау үшін өндіретін негізгі органикалық қосылыс болып табылады. Бұл қант пен крахмалды азайтудың арасындағы айырмашылық.
Қант пен крахмалды азайтудың PDF нұсқасын жүктеп алыңыз
Сіз осы мақаланың PDF нұсқасын жүктеп алып, сілтеме жазбасына сәйкес офлайн мақсаттарда пайдалана аласыз. PDF нұсқасын мына жерден жүктеп алыңыз Қант пен крахмалды азайту арасындағы айырмашылық
