Лектин мен лецитиннің негізгі айырмашылығы мынада: лектин көмірсулармен байланысу қабілеті бар өсімдік ақуызы, ал маңызды қоректік зат болып табылатын лецитин өсімдіктер мен жануарлар ұлпаларында болатын майлы зат.
Лектин – өсімдік ақуызы. Оның көмірсулармен байланысу және қоректік заттардың сіңуін азайту қасиеті бар. Екінші жағынан, лецитин өсімдіктер мен жануарлардың ұлпаларында табиғи түрде кездесетін маңызды майлы қоректік зат болып табылады. Лецитинмен салыстырғанда лецитин денсаулыққа көбірек пайда әкеледі.
Лектин дегеніміз не?
Лектин – бидай, қара бидай, арпа, бидай ұрығы, квиноа, күріш, сұлы, тары және жүгеріде жоғары концентрацияда кездесетін өсімдік ақуызы. Лектиннің көмірсулармен байланысу қасиеті бар. Егер лектин біздің денемізде көп мөлшерде болса, ол біздің денеміздің қоректік заттарды сіңіру қабілетін төмендетеді. Лектин көп мөлшерде болған кезде антинутриент ретінде жұмыс істейді, өйткені олар кейбір қоректік заттардың сіңуін тежейді.
01-сурет: лектин
Алайда лектиннің аз мөлшері пайдалы және денсаулыққа бірнеше пайда әкеледі. Олар адамның ас қорыту жүйесінде өмір сүретін пайдалы бактерияларға көмектеседі. Алайда адамдар лектинді сіңіре алмайды. Олар ас қорытусыз ішек арқылы өтеді.
Лецитин дегеніміз не?
Лецитин - табиғи түрде өсімдік және жануарлар ұлпаларында кездесетін майлы зат. Бұл сарыдан қоңырға дейінгі түсті зат. Лецитин негізгі құрамдас фосфатидилхолиндердің арқасында денсаулыққа бірнеше артықшылықтар береді. Ол біздің денеміздегі жаман холестеринді төмендете алады. Сонымен қатар, ол иммундық функцияны арттырады, ас қорыту бұзылыстарын азайтады, есте сақтауды жақсартады, мидың дамуына және емшек сүтіне көмектеседі. Осы артықшылықтарға байланысты лецитин қосымша ретінде қабылданады. Сонымен қатар, лецитин эмульгатор ретінде әрекет етеді және оның көптеген препараттардың, соның ішінде косметиканың, дәрі-дәрмектің және тағамның, т.б. сақтау мерзімін ұзарту мүмкіндігі бар.
02-сурет: лецитиндегі фосфатидилхолин
Лецитиннің коммерциялық экстракциясы соя мен күнбағыстан жасалуы мүмкін. Дегенмен, лецитиннің алынуы мен сапасы көзге байланысты өзгеруі мүмкін. Соя – лецитин алудың танымал көздерінің бірі, ол үнемді көз болып табылады. Соядан алу химиялық заттарды қамтиды; демек, соядан алынған лецитинді тұтыну күнбағыс лецитиніне қарағанда пайдалы емес, өйткені соя дақылдарының көпшілігі генетикалық түрлендірілген. Сонымен қатар, экстракция күнбағыс лецитинінен айырмашылығы табиғи емес. Жоғарыда аталған фактілерге қарамастан, соя лецитині ең көп қолданылатын тағамдық қоспалардың бірі болып табылады.
Лектин мен лецитиннің қандай ұқсастықтары бар?
- Лектин де, лецитин де өсімдіктерде көп.
- Олардың денсаулыққа пайдасы бар.
- Екеуі де қосымша ретінде қабылданады.
Лектин мен лецитиннің айырмашылығы неде?
Лектин – көмірсулармен байланысуға қабілетті өсімдік ақуызы. Керісінше, маңызды қоректік зат болып табылатын лецитин өсімдіктер мен жануарлар тіндерінде болатын майлы зат болып табылады. Сонымен, бұл лектин мен лецитин арасындағы негізгі айырмашылық. Маңыздысы, жоғары мөлшердегі лектин біздің денсаулығымыз үшін жақсы емес, өйткені ол қоректік заттардың сіңуін азайтады. Екінші жағынан, жоғары мөлшерде лецитин денсаулығымыз үшін пайдалы, өйткені ол жаман холестеринді төмендетеді, иммундық функцияны арттырады, ас қорыту бұзылыстарын азайтады, есте сақтауды жақсартады, мидың дамуына қатысады және емшек сүтімен емізуге көмектеседі. Демек, бұл лектин мен лецитиннің қызметі жағынан негізгі айырмашылығы.
Қорытынды – Лектин мен Лецитин
Лецитин – маңызды қоректік зат. Бұл жануарлар мен өсімдік ұлпаларын қоса алғанда, көптеген тамақ көздерінде табиғи түрде кездесетін майлы зат. Соя лецитині және күнбағыс лецитині - экстракция көзіне негізделген лецитиннің екі түрі. Лектин - өсімдік тектес тағы бір зат. Бұл көмірсулармен байланысу қабілеті бар ақуыз. Лецитиннің көп мөлшері біздің денсаулығымыз үшін пайдалы, ал лектиннің жоғары мөлшері денсаулығымыз үшін жақсы емес. Сонымен, бұл лектин мен лецитин арасындағы айырмашылықты қорытындылайды.
