Спирттер мен спирттің басты айырмашылығы - біз алкогольді ашыту арқылы жасай аламыз, ал спирт дистилляциядан шығады.
Алкогольді ішімдіктердің өте ұзақ уақытқа қайтып келе жатқанына дәлелдер бар. Ғылыми білім болмаған кезде адамдар алкогольдік сусындарды жасау үшін ашыту процесін пайдаланды. Спирттер - алкогольдік ішімдіктер арасындағы тұтынылатын сусындар тобы.
Алкоголь дегеніміз не?
Алкоголь тұқымдасының сипаттамасы –OH функционалдық тобының (гидроксил тобы) болуы. Әдетте, бұл –OH тобы sp3 гибридтелген көміртекпен бекітіледі. Отбасының ең қарапайым мүшесі - метил спирті, біз оны метанол деп атаймыз. Алкогольдерді бастапқы, қайталама және үшінші деп үш топқа бөлуге болады. Бұл классификация гидроксил тобы тікелей қосылатын көміртектің орын басу дәрежесіне байланысты. Егер көміртекте оған тек бір ғана көміртек қосылса, көміртек - негізгі көміртек, ал спирт - негізгі спирт. Егер гидроксил тобы бар көміртек басқа екі көміртекпен байланысса, бұл екінші реттік спирт және т.б.
Сонымен қатар спирттерді IUPAC номенклатурасы бойынша –ol жұрнағымен атаймыз. Біріншіден, гидроксил тобы тікелей қосылатын ең ұзын үздіксіз көміртегі тізбегін таңдау керек. Содан кейін сәйкес алканның атауы соңғы e әрпін түсіріп, ol жұрнағын қосу арқылы өзгертіледі.
01-сурет: Алкогольдің жалпы құрылымы
Сипаттар
Спирттердің қайнау температурасы сәйкес көмірсутектер мен эфирлерге қарағанда жоғары. Оның себебі - сутегі байланысы арқылы спирт молекулалары арасындағы молекулааралық әрекеттесу. R тобы аз болса, спирттер сумен араласады. Дегенмен, R тобы үлкейген сайын ол гидрофобты болады.
Сонымен қатар спирттер полярлы. СО және OH байланыстары молекуланың полярлығына ықпал етеді. O-H байланысының поляризациясы сутекті ішінара оң етеді және спирттердің қышқылдығын түсіндіреді. Спирттер әлсіз қышқылдар, ал қышқылдығы суға жақын. –OH – нашар кететін топ, себебі OH– – күшті негіз. Бірақ алкогольдің протондануы нашар кететін топты –OH жақсы кететін топқа (H2O) айналдырады. –OH тобына тікелей қосылатын көміртегі ішінара оң; сондықтан ол нуклеофильді шабуылға бейім. Одан әрі оттегі атомындағы электрон жұптары оны негізгі және нуклеофильді етеді.
Рух дегеніміз не?
Спирт - алкогольді айдау арқылы өндіруге болатын алкогольдік сусын. Ол негізінен этанолдан тұрады және өте күшті сусын. Ең алдымен, жемістер, дәндер, көкөністер, қант қамысы сияқты құрамында қант бар материалдарды ашытқы сияқты анаэробты бактериялармен ашытуға мүмкіндік беру керек.
02-сурет: рухтар тұтанғыш
Ашыту процесінде қант этанолға айналады. Содан кейін біз бұл мазмұнды тазартуымыз керек. Онда спирттің қайнау температурасы суға қарағанда төмен болады; сондықтан ол буланады, содан кейін жиналған бу қайтадан конденсацияланып, концентрлі спиртті құрайды. Біз спиртті көлеммен салыстырғанда оның құрамындағы спиртке қарай өлшей аламыз. Коньяк, ром, арақ және виски алкогольді сусындардың кейбір мысалдары болып табылады.
Алкоголь мен рухтың айырмашылығы неде?
Алкоголь – бұл гидроксил функционалдық тобы көміртегімен байланысатын кез келген органикалық қосылыс, ал спирт спиртті айдау арқылы өндіре алатын алкогольдік сусын. Алкоголь мен спирттің басты айырмашылығы - біз алкогольді ашыту арқылы жасай аламыз, ал спирт дистилляциядан шығады.
Сонымен қатар, алкоголь мен спирттің тағы бір айырмашылығы - барлық алкогольді тұтынуға болмайды, ал спирттер тұтынылатын сусындар тобы болып табылады. Оның үстіне спиртте негізінен этанол бар (ол спирт). Дегенмен, барлық спирттерді қарастырғанда, метанол, этанол, пропанол және т.б. сияқты әртүрлі қосылыстар бар. Әрі қарай, спирттің күші олардың құрамындағы алкоголь мөлшерімен өлшенеді.
Қорытынды – Алкоголь және Спирт
Сусындар әдетте алкоголь ретінде белгілі болғанымен, барлық алкогольді тұтынуға болмайды. Спирттер – тұтынылатын сусындар тобы. Алкоголь мен спирттің басты айырмашылығы - біз алкогольді ашыту арқылы жасай аламыз, бірақ рух тек дистилляциядан шығады.
