Негізгі айырмашылық – май мен шошқа майы
Май мен шошқа майы – жануарлардан алынатын екі май. Майды суэттен, сиыр немесе қой етінің шикі майынан өңдейді. Шошқа майы шошқа майынан жасалады. Осылайша, май мен шошқа майы арасындағы негізгі айырмашылық олардың қайнар көзінен туындайды; май қой немесе сиыр етінен, ал шошқа майы шошқа етінен алынады.
Тау деген не?
Тау – мал майынан жасалған қатты майлы зат. Сүттен өңделеді (сиыр немесе қой етінің шикі майы, әсіресе бел мен бүйрек айналасындағы қатты май) Сиыр және қой еті май өндіруде қолданылатын ет. Коммерциялық май майын шошқа еті сияқты жануарлардың басқа көздерінен, тіпті өсімдік көздерінен де алуға болады.
Жануарлардың майларынан алынатын шошқа майы мен қайнатпа сияқты май майын қысқарту ретінде пайдалануға болады. Оны терең қуыру үшін де қолдануға болады. Майды тамақ дайындаудан басқа сабын, шам, биодизель өндірісінде де пайдаланады. Өнеркәсіпте май майы балқу температурасы сияқты белгілі бір техникалық критерийлермен анықталады.
Шошқа майы дегеніміз не?
Шошқа майы – шошқа майынан алынатын жартылай қатты май. Шошқа майын майлы тіндердің жоғары концентрациясы бар шошқаның кез келген бөлігінен жасауға болады. Шошқа майын өңдеудің екі әдісі бар: құрғақ өңдеу және дымқыл өңдеу. Құрғақ әдіс майды сусыз тікелей жоғары қызуға ұшыратуды қамтиды, ал дымқыл әдіс жоғары температурада бумен пісіруді немесе қайнатуды қамтиды, бұл суда ерімейтіндіктен шошқа майының қоспада қалқып кетуіне әкеледі. Рендеринг процесі және шошқаның май алынған бөлігі шошқа майының құрылымына, дәміне және дәміне әсер етуі мүмкін.
Шш майын нан пісіруге және пісіруге қолдануға болады. Оны май немесе тамшылау сияқты спред ретінде қолдануға болады. Сондай-ақ косметика өндірісінде және биоотынды жасауда өнеркәсіптік қолданылады.
Тау мен шошқа майының айырмашылығы неде?
Дереккөз:
Май сиыр немесе қой етінен дайындалады.
Шш май шошқа етінен жасалады.
Текстура:
Тау - қатты.
Шпик май – жартылай қатты.
Ет:
Ері май әдетте суттен өңделеді.
Шш майын майлы тіндердің концентрациясы жоғары кез келген ет бөлігінен алуға болады.
Қаныққан май мазмұны:
Таллода 42 г қаныққан май бар.
Шш майының құрамында 39 г қаныққан май бар.
Қолданылады:
Той майы негізінен сабын өндірісінде және мал азығы ретінде пайдаланылады.
Шпик майы майға қарағанда аспаздықта көбірек қолданылады.
