Негізгі айырмашылық – диеталық талшық пен шикі талшық
Диеталық талшық – өсімдіктерден алынатын тағамның қорытылмайтын бөлігі. Ол еритін және ерімейтін талшық топтарының қосындысы. Шикі талшық - өсімдік жасушасының қабырғасының жеуге жарамды бөлігінде кездесетін ерімейтін талшықтың бөлігі. Бұл диеталық талшық пен шикі талшық арасындағы негізгі айырмашылық. Қосымша айырмашылықтар осы мақалада сипатталған.
Диеталық талшық дегеніміз не?
Диеталық талшық, сондай-ақ негізгі немесе дөрекі жем ретінде белгілі, өсімдік жасушасының қабырғасының жеуге жарамды бөлігінде (жемістерде, көкөністерде, тұтас дәнді және бұршақ дақылдарында кездеседі) кездеседі және адам ағзасында қорытыла алмайды. Ол полисахаридтер мен лигниннің қосындысы. Негізгі компоненттерге целлюлоза, гемицеллюлоза, целлюлоза емес полисахаридтер, пектин, лигнин және гидроколлоидтар (сағыз, шырыш және балдыр полисахаридтері) жатады. Целлюлозаның, гемицеллюлозаның (целлюлоза емес полисахаридтер) және лигниннің орташа үлесі сәйкесінше 20%, 70% және 10% құрайды.
Диеталық талшықтың анықтамасы – Trowell және т.б. ұсынған, (1985)
«Тағамдық талшықтар гемицеллюлоза, целлюлоза, лигнин, олигосахаридтер, пектиндер, шайырлар және балауыздар болып табылатын адамның алиментарлы ферменттерімен гидролизге (ас қорытуға) төзімді өсімдік жасушаларының қалдықтарынан тұрады.»
Тағамдық талшықты суда ерігіштігіне қарай төмендегідей екі топқа бөлуге болады.
| Мүмкіндіктер | Талшық құрамдас бөлігі | Сипаттамасы | Негізгі тағам көздері |
| Суда ерімейді/аз ашытылған | Целлюлоза | Өсімдік жасушасының қабырғасының негізгі құрылымдық компоненті. Концентрлі сілтіде ерімейді, концентрлі қышқылда ериді. | Өсімдіктер (көкөністер, қант қызылшасы, әртүрлі кебектер) |
| Гемицеллюлоза | Жасуша қабырғасының полисахаридтері, олардың құрамында β-1, 4 глюкозидтік байланыстардың негізі бар. Сұйылтылған сілтіде ериді. | Жарма дәндері | |
| Лигнин | Көмірсусыз жасуша қабырғасының компоненті. Күрделі өзара байланысқан фенилпропан полимері. Бактериялық деградацияға қарсы тұрады. | Ағаш өсімдіктер | |
| Суда еритін/Жақсы ашытылған | Пектин | Негізгі компоненттер ретінде D-галактурон қышқылы бар бастапқы жасуша қабырғасының құрамдастары. Әдетте суда еритін және гель түзеді | Жемістер, көкөністер, бұршақ дақылдары, қант қызылшасы, картоп |
| Гумс | Өсімдік жарақат алған жерде арнайы секреторлық жасушалар арқылы бөлінеді. Азық-түлік және фармацевтикалық пайдалану | Бұршақ тұқымдас өсімдіктер (гуар, шегіртке бұршақтары), теңіз балдырларының сығындылары (карраген, альгинаттар), микробтық шайырлар (ксантан, геллан) | |
| Шыршақтар | Өсімдік синтездейді, тұқым эндоспермінің кебуіне жол бермейді. Тамақ өнеркәсібінде пайдалану, гидрофильді, тұрақтандырғыш. | Өсімдік сығындылары (сағыз акациясы, карая сағызы, трагакант сағызы) |
Диеталық талшықтың пайдасы
Ішек қозғалысын қалыпқа келтіріңіз
Олар нәжістің салмағы мен көлемін ұлғайтады және жеңіл өтуді жеңілдету үшін оларды жұмсартады. Олар сондай-ақ іш қату мүмкіндігін азайтады және сұйық нәжісті қатайтады және бос қозғалысты болдырмайды.
Ішектің денсаулығын нығайту
Диеталық талшық геморрой мен дивертикулярлық аурудың даму қаупін азайтады.
Холестерин деңгейін төмендетіңіз
Бұршақ, сұлы, зығыр және сұлы кебегі жалпы холестериндегі тығыздығы төмен липопротеинді (ТТЛП) азайтуы мүмкін.
Қандағы қант деңгейін бақылау
Еритін талшық қанттың сіңуін азайтады және қандағы қант деңгейін қалыпты деңгейде ұстайды. Сондай-ақ ерімейтін талшық 11 типті қант диабетін азайтуға көмектеседі.
Дені сау салмақты сақтауды қолдау
Диеталық талшық бірдей көлемдегі азық-түліктерден аз калория алуды жеңілдету арқылы аз энергия тығыздығын қамтамасыз етеді. Олар талшықтылығы төмен тағамдарға қарағанда қанықтырады.
Шикі талшық дегеніміз не?
Шикі талшық – өсімдік жасушасының қабырғасының жеуге жарамды бөлігінде кездесетін ерімейтін талшықтың бір бөлігі. Бұл негізінен өсімдік заттарының химиялық талдауының қалдығы ретінде алынған целлюлоза материалы.
Шикі талшық күкірт қышқылы мен натрий гидроксиді ерітіндісінің бірқатар өңдеуінен өткеннен кейін үлгіні пеште кептіру арқылы зертханада талданады. Шикі талшық ретінде қалғанның тағамдық құндылығы жоқ.
Шикі талшықтың денсаулыққа тигізетін басты пайдасы – ол ішектің тұрақты қозғалысын жеңілдетеді. Жапырақты жасылдар, тұтас дәндер және бұршақ (қара бұршақ) шикі талшықтың кейбір кең таралған мысалдары болып табылады.
Диеталық талшық пен шикі талшықтың айырмашылығы неде?
Тағамдық талшық пен шикі талшықтың сипаттамалары:
Шығу орны:
Диеталық талшық: Тағамдық талшық еритін және ерімейтін талшықтар топтарының қосындысы болып табылады.
Шикі талшықтар: Шикі талшық – өсімдік жасушасының қабырғасының жеуге жарамды бөлігінде кездесетін ерімейтін талшықтың бір бөлігі.
Ерігіштігі:
Диеталық талшық: Диеталық талшық суда ериді немесе ерімейді.
Шикі талшықтар: шикі талшық суда ерімейді.
Ашыту:
Диеталық талшық: Кейбір тағамдық талшықтар ас қорыту жүйесінің ішінде ашытуға ұшырайды.
Шикі талшықтар: шикі талшықтар ас қорыту жолында ашытылмайды.
Ас қорыту жолындағы табиғат:
Диеталық талшық: тағамдық талшық ас қорыту жолынан өткенде салыстырмалы түрде бүлінбеген болуы мүмкін, бірақ бұл тағамдық талшықтың түріне негізделген.
Шикі талшықтар: шикі талшық өту кезеңінде салыстырмалы түрде бұзылмаған.
Құрамы:
Диеталық талшық: Тағамдық талшықта пектиндер, қызыл иектер және шырыш бар.
Шикі талшықтар: шикі талшықтарда пектиндер, қызыл иектер және шырыштар жоқ.
