Эмульгирлеу мен гомогенизацияның негізгі айырмашылығы мынада: эмульсия - араласпайтын сұйықтықтың басқа араласпайтын сұйықтықта дисперсиясы арқылы эмульсияның түзілуі, ал гомогенизация - екі араласатын сұйықтықты араластыру арқылы біртекті ерітіндінің түзілуі.
Эмульсиялау және гомогенизациялау - әртүрлі химиялық және физикалық қасиеттері бар ерітінділерді жасауда пайдалы аналитикалық әдістердің екі түрі.
Эмульгация дегеніміз не?
Эмульсия – араласпайтын бір сұйықтықты басқа араласпайтын сұйықтыққа тарату процесі. Жуғыш заттар мен сабындар сияқты кең таралған эмульгаторлар бар. Эмульсия процесі әдетте әртүрлі типтегі араластырғыштардың ішінде эмульсия ингредиенттерін механикалық араластыру арқылы салаларда жүзеге асырылады.
Эмульгатор - бұл эмульсияны тұрақтандыруға мүмкіндік беретін химиялық агент. Бұл әдетте бір-бірімен араласпайтын сұйықтықтардың бөлінуіне жол бермейді дегенді білдіреді. Ол мұны қоспаның кинетикалық тұрақтылығын арттыру арқылы жасайды. Эмульгатордың жақсы мысалы - беттік белсенді заттар. Липофильді эмульгаторлар және гидрофильді эмульгаторлар сияқты эмульгаторлардың екі түрі бар.
01-сурет: эмульсияның түзілуі
Әдетте эмульгирлеу процесінің үш негізгі мақсаты бар. Ең алдымен, өнімнің физика-химиялық тұрақтылығын қамтамасыз ету қажет. Екінші мақсат - пісіру кезінде тағамның ішіндегі май мен ылғалдың бөлінуіне үлкен әсер ететін қамырдың тән құрылымын анықтау. Соңғы мақсат - сыртқы түрі, құрылымы, дәмі немесе шуы сияқты әдетте сенсорлық сипатты жасау.
Эмульгациялаудың үш негізгі жолы бар. Оларға мыналар жатады: беттік керілу теориясына байланысты эмульсия, серпілу теориясына байланысты және тұтқырлықтың модификациясына байланысты.
Гомогенизация дегеніміз не?
Гомогенизация – екі өзара ерімейтін сұйықтықтардың қоспасын бірдей етіп жасауға пайдалы химиялық процесс. Бұл гомогенизацияға екі араласпайтын сұйықтықты эмульсияға айналдыру арқылы қол жеткізе аламыз. Гомогендеу процестерінің екі түрі бар: біріншілік және қайталама гомогенизация. Алғашқы гомогенизация процесінде эмульсия тікелей бөлек сұйықтықтардан түзілсе, екінші реттік гомогенизация процесінде эмульсия бар сұйықтықтағы тамшылардың мөлшері кішірейген кезде пайда болады. Гомогенизаторды пайдаланып гомогенизация жасай аламыз.
Әдетте, қазіргі салаларда қолданылатын гомогенизаторларда плунжер тәрізді сорғылар мен клапандар, кейде саптамалар немесе микрондардың өзара әрекеттесу камералары болады. Мінсіз гомогенизацияға әсер ететін үш негізгі факторға кавитациялық саптаманың өлшемі, соққы клапанының жұмысы және жоғары ығысатын сұйық микрокамера жатады.
02-сурет: Гомогенизация процесі
Гомогенизация процесінің бірнеше қолданбалары бар, соның ішінде сүтті өңдеу, бұл гомогенизатордың ең көне қолданысы болды. Басқа қолданбаларға сироптар, алкогольсіз сусындар және кола өнімдерін өндіру жатады.
Эмульгирлеу мен гомогенизацияның айырмашылығы неде?
Эмульгациялау және гомогенизациялау әртүрлі химиялық және физикалық қасиеттері бар ерітінділерді жасауда пайдалы аналитикалық әдістердің екі түрі болып табылады. Эмульгирлеу мен гомогенизацияның негізгі айырмашылығы мынада: эмульсия - араласпайтын сұйықтықтың басқа араласпайтын сұйықтықта дисперсиясы арқылы эмульсияның түзілуі, ал гомогенизация - екі араласатын сұйықтықты араластыру арқылы біртекті ерітіндінің пайда болуы.
Келесі инфографика эмульсия мен гомогенизацияның арасындағы айырмашылықтарды қатар салыстыру үшін кесте түрінде көрсетеді.
Қорытынды – Эмульсия мен Гомогенизация
Эмульгациялау және гомогенизациялау әртүрлі химиялық және физикалық қасиеттері бар ерітінділерді жасауда пайдалы аналитикалық әдістердің екі түрі болып табылады. Эмульгирлеу мен гомогенизацияның негізгі айырмашылығы мынада: эмульсия - араласпайтын сұйықтықтың басқа араласпайтын сұйықтықта дисперсиясы арқылы эмульсияның түзілуі, ал гомогенизация - екі араласатын сұйықтықты араластыру арқылы біртекті ерітіндінің пайда болуы.
