Негізгі айырмашылық – А дәрумені мен бета-каротин
А дәрумені мен бета-каротиннің арасындағы айырмашылықта көп түсінбеушілік бар сияқты. А витамині майда еритін витамин болып табылады және қанықпаған қоректік органикалық композиттер тобын білдіреді; Ол ретинолды, ретинді, ретиной қышқылын және бірнеше провитамин А каротиноидтарын және бета-каротинді қамтиды. А дәрумені әсіресе көздің, өкпенің, сүйектердің, терінің, иммундық жүйенің және ақуыз синтезінің денсаулығы үшін маңызды. Бета-каротин - провитамин А және ең көп таралған және белгілі каротин. Бұл А дәрумені мен бета-каротин арасындағы негізгі айырмашылық. Бета-каротин қызыл, қызғылт сары және сары түсті жемістер мен көкөністерде пайда болады. Провитамин А (бета-каротин және басқа да каротиндер) адам ағзасында ретинолға (А дәрумені) айналуы мүмкін. Бұл мақалада А дәрумені мен бета-каротин арасындағы айырмашылықты олардың мақсаты мен басқа химиялық сипаттамалары бойынша егжей-тегжейлі қарастырайық.
А витамині дегеніміз не?
А дәрумені (ретинол) витамин болып табылады және өмір мен жалпы денсаулық үшін өте маңызды. Бұл провитамин А және алдын ала түзілген А дәрумені деп аталатын заттар тобы. Алдын ала түзілген А дәрумені А дәрумені ретінде қалыптасады және ол ретинолдың, ретинальды және ретиноин қышқылының әртүрлі формаларынан тұрады. Дегенмен, ретинол сөзін ғалымдар А дәруменіне қатысты жиі қолданады. Алдын ала жасалған А дәрумені табиғатта тек жануарлардан алынатын өнімдерде, мысалы, балық пен сүт өнімдерінде пайда болады. Бірнеше провитамин А құрамында каротиноидтар мен бета-каротин бар және олар адам ағзасында витаминге дейінгі қосылыстарға айналуы мүмкін.
А дәрумені адам ағзасында көптеген қызмет атқарады. Бұл өсу мен даму, иммундық жүйені қолдау, сондай-ақ жақсы көру үшін маңызды. А дәрумені көздің тор қабығына сетчатки түрінде қажет, ол опсин ақуызымен әрекеттесіп, родопсинді синтездейді, жарыққа сезімтал молекула аз жарықта көру үшін де, түсті көру үшін де қажет. Бұған қоса, ретинолдың немесе ретиноин қышқылының қайтымсыз тотыққан түрі эпителий және басқа жасушалар үшін маңызды гормон тәрізді өсу факторы болып табылатын өте әртүрлі. Ретинол және басқа преформалар организмде метаболизденеді және бауырда, негізінен ретинил пальмитат түрінде сақталады. Қандағы А дәрумені сарысу ретинолы ретінде белгілі және «ретинол эквиваленттерінде» бағаланады.
Бета-каротин дегеніміз не?
Бета-каротин - әртүрлі жеуге жарамды өсімдіктер мен жемістерде көп болатын өте күшті түсті қызыл-қызғылт сары пигмент. Бұл органикалық кешен және химиялық құрамы бойынша көмірсутек және дәлірек терпеноид ретінде жіктеледі, оның изопрен бірліктерінен алынуын қайталайды. Бұл тетратерпен және каротиндерге жатады. Каротиндер биохимиялық жолмен сегіз изопрен бірлігінен синтезделеді және осылайша 40 көміртегі бар. Каротиндердің осы жалпы класының ішінде бета-каротин ұзын тізбек молекуласының екі жағында да бета-сақиналары бар белгілі. Бета-каротин сәбізге, асқабаққа және тәтті картопқа бай, бұл олардың қызғылт сары түсіне ықпал етеді. Бұған қоса, бета-каротин А провитамині болып табылады және бета-каротиннің бір молекуласынан ретинолдың екі молекуласы (А дәрумені алды) синтезделеді.
А дәрумені мен бета-каротиннің айырмашылығы неде?
Витаминдер тобы:
А дәрумені – майда еритін витамин. Бұл қанықпаған қоректік органикалық қосылыстар тобы; Оның құрамына ретинол, ретиналды қабық, ретиной қышқылы және бірнеше провитамин А каротиноидтары және бета-каротин кіреді.
Бета-каротин - провитамин А.
Химиялық құрылымы:
А дәруменінің барлық түрлерінде ретинил тобы ретінде белгілі изопреноидты тізбек бекітілген бета-ионон сақинасы бар. Бұл витамин белсенділігі үшін өте маңызды.
Бета-каротиннің екі байланысқан ретинил тобы бар.
Синтез:
А дәрумені бета-каротинге айналмайды.
Бета-каротин А витаминіне айналуы мүмкін. Бета-каротиннің бір молекуласы ретинолдың екі молекуласын түзе алады. Бета-каротин 15, 15′-диоксигеназа ферменті ішектің шырышты қабатындағы бета-каротинді ыдыратып, оны ретинолға айналдырады. Бета-каротиннің ас қорыту жолындағы ортада өте нашар ерігіштігіне байланысты бұл түрлендіру тиімділігі төмен. Сондықтан 1 мг ретинол өндіру үшін 12 мг бета-каротин қажет.
Дереккөз:
А дәрумені туралы айтатын болсақ, ретинол негізінен сары және майда еритін тағамдық зат сияқты жануарлардан алынатын тағам көздерінде кездеседі. Ол треска майына, бауырға, сүтке, сары майға және жұмыртқаға бай.
Бета-каротин көптеген жемістер мен көкөністердің қызғылт сары түсіне тікелей әсер етеді. Шикі пальма майы, сондай-ақ сары және қызғылт сары жемістер, мысалы, канталупа, манго, асқабақ және папайя, сондай-ақ апельсин, сәбіз және ямс сияқты тамыр көкөністері бета-каротиннің әсіресе бай көздері болып табылады. Бета-каротиннің түсі жасыл жапырақты көкөністер мен шпинат, қырыққабат, тәтті картоп жапырақтары және тәтті асқабақ жапырақтары сияқты жеуге жарамды жасыл жапырақтардағы хлорофилл пигменттерімен маскаланады. Сондықтан олар бета-каротинге де бай.
Маңыздылығы:
А дәрумені көру циклі, иммундық жүйені қолдау, өсу мен даму, гендердің транскрипциясы, эмбриональды даму және көбею, сүйек метаболизмі және антиоксиданттық белсенділік үшін маңызды
Бета-каротин А провитамині ретінде тағамдық қоспаларда қолданылады. Бұл күшті антиоксидант. Сондай-ақ, бұл қызғылт сары түсті пигмент және түс қоспасы ретінде қолданылады. Бұл E нөмірі E160a.
Жағымсыз әсерлері:
А дәруменін шамадан тыс тұтыну жүрек айнуын, ашуланшақтықты, тәбеттің төмендеуін, құсуды, көрудің нашарлауын, мазасыздануды, шаштың түсуін, бұлшықет пен асқазанның ауырсынуын және әлсіздігін, ұйқышылдықты және психикалық жағдайды өзгертуі мүмкін.
β-каротинді шамадан тыс тұтынудың ең көп тараған жанама әсері - каротенодермия (апельсин тері)
Қорытындылай келе, А дәрумені мен бета-каротин адам ағзасына қажетті қоректік заттар болып табылады. А дәрумені – бета-каротиннен синтезделетін маңызды майда еритін витамин. Бета-каротиннің әртүрлі тағамдық қолданылуы бар және ол провитамин А.
