Сұлтанас пен Қарақат
Сұлтандар мен қарақат - мейіздің екі түрі, олардың арасында біршама айырмашылықтар бар. Сұлтандар - негізінен Еуропа құрлығында кездесетін мейіз. Бұл мейіз тұқымсыз жүзімнен шыққан дейді. Сұлтандардың да жұмсақ екенін білу маңызды. Олар, шын мәнінде, мейіздің кез келген түріне қарағанда тәтті. Екінші жағынан, кептірілген қарақат мейізі мейіздің өте танымал сорты болып табылады және бұл сорттың Zante деп аталатын қара коринт жүзімінен жасалғанын атап өткен жөн. Қарақаттың маңызды сипаттамаларының бірі - оның мөлшері өте кішкентай және дәмі өте тәтті. Олардың арасындағы айырмашылықты көру үшін әрбір элемент туралы қосымша ақпаратты көрейік.
Сұлтан деген не?
Сұлтана – Америка Құрама Штаттарында алтын мейіз ретінде белгілі мейіздің алуан түрі. Сұлтандар ақ тұқымсыз жүзімнен жасалған. Ол шын мәнінде жүзімнің сұлтана сортынан өндіріледі. Сұлтандар мен сұлтандар мейіздің бұл түріне жиі қолданылатын атаулар. Сұлтандар негізінен Түркияда өндіріледі. Өндіріс процесінде сұлтандар күкірт диоксидімен өңделеді және жасанды түрде қыздырылады. Бұл оның кептіру процесін тездету үшін қажет.
Сыртқы келбетіне келсек, сұлтан өте жұмсақ. Сұлтандар алтын түсті және олар үлкен және шырынды. Сұлтан бұл жағынан жидекке ұқсамайды. Сұлтандар жеңіл тағамдар ретінде пайдаланылады. Олар сондай-ақ жеміс торттары мен ваннаға арналған тоқаш сияқты тағамдарда қолданылады.
Қарақат дегеніміз не?
Қарақат қара немесе қою қызыл тұқымсыз жүзімді кептіру арқылы жасалады. Оны Коринф мейізі деп те атайды. Америка Құрама Штаттарында ағымдар Zante қарақаттары ретінде белгілі. Кейде қарақат сөзі қызыл, ақ немесе қарлыған жемістерінің кез келген түрін көрсету үшін қолданылады. Дүниежүзілік қарақат өнімдерінің 85%-дан астамы Грекиядан келетінін білу маңызды.
Қарақат негізінен кептірілген қара дәнсіз жүзім деп түсінілгенімен, қарақат пен кептірілген жидектерді шатастыру әбден заңды. Дегенмен олардың арасында маңызды айырмашылық бар. Қарақат мейізі қарақат жидекіне ұқсамайтынын білу маңызды. Қарақат пен жидектің басты айырмашылығы - қарақат жидекпен салыстырғанда әлдеқайда қиын. Сұлтандармен салыстырсаңыз, қарақаттың қатты және шірігенін көресіз. Сондай-ақ кептірілген қарақат өте тәтті және хош иісті. Егер сіз оларды қолданатын болсаңыз, қарақат жеңіл тағам ретінде және қарақат торты, қарақат тілімі, шелпек, Рождестволық торт, тартылған ет, Рождество пудингі және қарақат тоқаштары сияқты әртүрлі тағамдарда қолданылады.
Сұлтан мен қарақаттың айырмашылығы неде?
Сұлтандар мен қарақат - жүзімнен жасалған мейіздің өте танымал түрлері.
Жүзім сорты:
• Сұлтандар ақ дәнсіз сұлтан жүзім сортынан жасалған.
• Қарақат қара немесе қою қызыл тұқымсыз жүзімнен жасалған.
Түс:
• Сұлтандар алтын түсті.
• Қарақат қара түсті.
Дәмі:
• Сұлтандар басқа мейіз санаттарына қарағанда тәтті.
• Қарақат та өте тәтті, бірақ сұлтандарға қарағанда тәтті емес.
Өлшемі:
• Сұлтандар толық және үлкенірек.
• Қарақат – кішкентай мейіз.
Басқа атаулар:
• Сұлтандар Америка Құрама Штаттарында «Алтын мейіздер» деп аталады.
• Қарақат Коринф мейізі ретінде де белгілі, ал Америка Құрама Штаттарында ол Zante қарақаттары ретінде белгілі.
Қолданылады:
• Сұлтандар жеңіл тағамдар ретінде пайдаланылады. Олар сондай-ақ жеміс торттары мен ваннаға арналған тоқаш сияқты тағамдарда қолданылады.
• Қарақат тағамдар ретінде де қолданылады. Олар қарақат торты, қарақат тілімі, шелпек, Рождестволық торт, фарш, Рождество пудингі және қарақат тоқаштары сияқты әртүрлі тағамдарда қолданылады.
Сұлтандар мен қарақаттың негізгі айырмашылығы осылар. Қазір өздеріңіз көріп отырғандай сұлтандар да, қарақат та жүзімді кептіру арқылы жасалған мейіз. Сұлтандар ақ тұқымсыз жүзімді пайдаланады. Қарақат қою қызыл тұқымсыз жүзімді пайдаланады. Екеуі де тәтті; сұлтандар қарақатқа қарағанда тәтті. Екеуі де дәмдірек ету үшін әртүрлі тағамдарда қолданылады. Әдетте, олар кондитер, жеміс торттары, Рождестволық торттар және т.б. сияқты пісірілген өнімдерде қолданылады. Екеуі де жеңіл тағамдар ретінде қолданылады. Яғни, оларды басқа тағамға қоспай-ақ жеуге болады. Сұлтандар да, қарақат та асханадағы аспазшыларға тағамның дәмін жақсартуға көмектеседі.
