Адзуки бұршақтары және қызыл бұршақ
Түрлі рецепттер әртүрлі ингредиенттерді қажет етеді және қолданылатын ингредиенттер тағамның сәттілігіне байланысты. Рецептте көрсетілген әртүрлі ингредиенттерді шатастыру әдеттегі нәрсе, әсіресе бір ингредиентте бірнеше вариациялар болса. Бұршақ - көптеген сорттары бар осындай ингредиенттердің бірі, олардың саны ең тәжірибелі аспаздарды шатастырады. Осы адзуки бұршақтары мен қызыл бұршақтардың бірін-бірі алмастыратын екі атау бар, осылайша аспаздық шатасуларға ықпал етеді.
Адзуки бұршақтары / қызыл бұршақ дегеніміз не?
Адзуки бұршақтары немесе Vigna angularis түсі нәтижесінде қызыл бұршақ деп те аталады. Дегенмен, барлық адзуки бұршақтары қызыл емес, өйткені ақ, қара, сұр және ала-құла сорттары да белгілі, бірақ бұл азиялық асханада ең танымал қызыл сорт. Қараша және желтоқсан айларында жиналған бұл Жапония мен Қытайда кеңінен өсірілетін бір жылдық жүзім бұтасы. Адзуки немесе Азуки өзін жапон тілінен «кіші» деп аударады, осылайша адзуки бұршағына кішкентай бұршақ деген атау береді. Қытай тілінде адзуки бұршағы Хонгдоу немесе Чиду деп аталады, екеуі де қызыл бұршақ деп аударылады.
Қызыл бұршақ немесе адзуки бұршағында күшті тәтті және жаңғақ хош иісі бар, бұл оны Шығыс Азия асханасында тәттілендіріп тұтынуға өте ыңғайлы етеді. Қантпен қайнатылған ол қызыл бұршақ пастасының негізгі ингредиенті болып табылады, ол өз кезегінде десерттер, кондитерлік өнімдер, тоқаш және т.б. сияқты әртүрлі тағамдарда қолданылады. Қызыл бұршақ пастасы қытайлық зонги, тангюань, ай торттары, қызыл сияқты тағамдарда кеңінен қолданылады. бұршақ мұзы мен баози, сондай-ақ дораяки, анпан, имагавайаки, монака, манжу, анмицу, дайфуку және тайяки сияқты жапон тағамдарында. Жапондықтардың сүйікті тағамы қызыл бұршақ сорпасы қызыл бұршақ сорпасын тұз бен қант қосып қайнатып, оны сұйық күйге келтіреді. Олар сондай-ақ шәй сусындарында өскен немесе қайнатылған түрде тұтынылады. Сондай-ақ Жапонияда күріш қосылған адзуки бұршағын ерекше жағдайларда тұтынуға дайындайды.
Магнийде, темірде, калийде, марганецте, мырыш мысында және ниацин, тиамин және рибофлавин сияқты В дәрумендері, адзуки бұршақтарында натрий аз, бұл оларды жоғары қан қысымын реттеуге тамаша етеді. диуретикалық. Олар сондай-ақ майдың ең азы, бірақ ақуыздың ең көп мөлшері оны ет пен жануар ақуызының басқа түрлеріне пайдалы балама ғана емес, сонымен қатар салмақ жоғалтуға мүдделі адамдар үшін қоректік заттардың тиімді көзі болып табылатын бұршақ сорттары ретінде де белгілі..
Адзуки бұршақтары қуық, бүйрек және репродуктивті функцияларға пайдалы әсерімен де белгілі. Ол сондай-ақ оның негізгі себептерінің бірі ретінде танылған денедегі эстроген деңгейін төмендету арқылы сүт безі қатерлі ісігінің алдын алу үшін есептелген. Ондағы еритін талшықтың жоғары мөлшері ішектің қалыпты қозғалысына ықпал етеді, сонымен бірге бұл денедегі жаман холестерин деңгейін төмендетуге ықпал етеді.
Адзуки бұршақтары мен қызыл бұршақтардың айырмашылығы неде?
• Адзуки бұршақтары мен қызыл бұршақтардың арасында ешқандай айырмашылық жоқ, өйткені адзуки бұршақтары қызыл түсіне байланысты қызыл бұршақ деп те аталады.
• Бүйрек бұршақтары өте сирек қызыл бұршақ деп аталады. Дегенмен, олар адзуки бұршақтарынан үлкенірек.
• Адзуки бұршақтарының ең көп тараған түрі қызыл түсті болғанымен, ақ, қара, сұр және ала-ала сорттары да бар.
| Азуки бұршақтары, пісірілген, тұзсыз | |
|
1 кеседегі тағамдық құндылығы 230 г |
|
| Энергия | 1, 233 кДж (295 ккал) |
| Көмірсулар | 56,97 г |
| Диеталық талшық | 16,8 г |
| Май | 0,23 г |
| Белок | 17,3 г |
| Дәрумендер | |
| Тиамин (B1) | (23%) 0,264 мг |
| Рибофлавин (B2) | (12%) 0,147 мг |
| Ниацин (B3) | (11%) 1,649 мг |
| пантотен қышқылы (B5) | (20%) 0,989 мг |
| В6 витамині | (17%) 0,221 мг |
| фолий қышқылы (B9) | (70%) 278 мкг |
| Малды металдар | |
| Кальций | (6%) 64 мг |
| Темір | (35%) 4,6 мг |
| Магний | (34%) 120 мг |
| Фосфор | (55%) 386 мг |
| Калий | (26%) 1224 мг |
| Натрий | (1%) 18 мг |
| Мырыш | (43%) 4,07 мг |
Дереккөз: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
