Үкеленген шалфей мен Ұсақталған шалфей
Шалфей – ас үйдегі көптеген рецепттерде, әсіресе құс еті рецептерінде дәмдеуіш ретінде қолданылатын шөп, өсімдік. Шын мәнінде, бұл шалфей деп аталатын өсімдіктің кептірілген жапырақтары. Бұл көптеген еуропалық, әсіресе итальяндық және грек тағамдарында қолданылатын дәмдеуіш. Шалфейдің екі түрлі түрі бар, олар үйкелген шалфей және ұнтақталған шалфей көптеген жаңа аспаздарды шатастырады. Рецепт бойынша ысқыланған шалфей қажет болғанда, олар бірін алмастыру керек пе, жоқ па, білмейді. Бұл мақалада ысқыланған шалфей мен ұнтақталған шалфей арасындағы айырмашылықтарды анықтау үшін шалфейдің екі түрін егжей-тегжейлі қарастырады.
Шалфей – жерорта теңізінен шыққан шөп. Оның ащы дәмі және өте қарқынды дәмі бар. Жаңа шалфей жапырақтарын қолдану көп болғанымен, бұл негізінен ас үйде қолданылатын кептірілген шалфей. Кептірілген шалфей шын мәнінде кептірілген және құмырада сатылатын тұтас шалфей жапырақтары. Рецепт пісіргеннен кейін жапырақтарды алып тастауға болады, осылайша дәмді пайдаланып, бірақ жапырақтарды толығымен алып тастаңыз.
Шалфей жапырақтарын ұсақ ұнтаққа айналдырғанда, біз ұнтақталған шалфейді аламыз. Бұл пішінде ол пісіру кезінде дәмдеуіш ретінде себіледі. Үйкелген шалфей кептірілген шалфей жапырақтарын қатты екі заттың арасына ысқылау арқылы алынады. Бұл ысқылау құрғақ сабақты қалдырады, ал жапырақтары құлап, пісіріліп жатқан рецептке түседі. Рецептте сүртілген шалфейді қолданғанда, оның өте жеңіл екенін және мақта сияқты сезінетінін байқайсыз. Көптеген пуристілер рецепттерінде ұнтақталған шалфейдің орнына сүртілген шалфейді пайдаланды.
Уқалған шалфейді қолдану арқылы сіз шалфей майының рецептіңізге оңай енетініне көз жеткізесіз. Сондай-ақ, сүртілген шалфей ұнтақталған шалфейге қарағанда жеңіл және ұнтақталған шалфейге қарағанда әлдеқайда аз тығыз. Егер рецепт ысқыланған шалфейді қажет етсе, бірақ оның орнына ұнтақталған шалфей болса, рецепттегідей шалфей дәмін сақтау үшін үйкелген шалфейдің орнына ұнтақталған шалфейдің жартысын ғана қолдануға тура келеді.
Үкеленген шалфей мен ұнтақталған шалфейдің айырмашылығы неде?
• Кептірілген шалфей жапырақтарын алақаныңызға сүрту арқылы үйкелген шалфей жасауға болады.
• Ұнтақталған шалфей – осы кептірілген жапырақтардан жасалған ұнтақ.
• Үйкеліс шалфей ұнтақталған шалфейге қарағанда жеңіл және жұмсақ болады
• Үйкеліс шалфей – рецепт бойынша кептірілген жапырақтарды кез келген қатты затқа сүрту арқылы сүртілетін шалфей түрі.
