Хунань және Сзечуань және Кунг Пао
Батысталған және ел тұрғындарына қолжетімді қытай тағамдары, әсіресе тауық немесе сиыр етінен жасалған тағамдар өте танымал болды. Хунань, Сечуань және Кунг Пао үш тауық тағамдары, олар нюанстарды білмейтіндерге ұқсас болып көрінеді. Әрине, бұл үш тауық еті өте ащы және дәмі де біршама ұқсас, бірақ осы мақалада бөлектелетін айырмашылықтар бар.
Хунан
Қытайда Хунань деп аталатын белгілі бір асханаға өз атын берген Батыс Хунань деп аталатын провинция бар. Оны Сян деп те атайды. Хунань - Қытайдан шыққан өте маңызды ас және елдің 8 маңызды дәстүрінің бірі. Бұл асханадағы тағамдар өздерінің дәмділігімен және тәттілігімен танымал. Әртүрлі хунань тағамдары бар, соның ішінде вегетариандық тағамдар, бірақ американдықтар оны Сычуань деп аталатын ащы тұздықпен қуырылған және жейтін Хунан тауығы деп біледі. Ащы бұрыш - хунань тағамдарының ерекшелігі. Хунан тауық еті тез қуырылған және өте ащы, өйткені ол чили пастасын немесе кептірілген бұрышты пайдаланады.
Сзечуан
Сычуань - Қытайдың оңтүстік-батысындағы провинцияның атауы, ол өз атын Сечуань деп те аталатын асханаға береді. Бұл асханадағы рецепттер чили пастасы мен сарымсақ қолданылғандықтан ащы. Жержаңғақ пен имбирь бұл асхананың басқа маңызды ингредиенттері болып табылады. Америкалықтар чили майын көп пайдаланатындықтан олар үшін ыстық Сзечуан тауығын жақсы көреді.
Кунг Пао
Кунг Пао – Қытайдың Сычуань провинциясынан шыққан тағамның атауы. Оның құрамында тауық еті, жержаңғақ, көкөністер және т.б. барлығы қоңыр қайнатпаға лақтырылған. Жұмсақ тауық еті қытырлақ жержаңғақ пен балдыркөкпен жақсы ерекшеленеді.
Хунань, Сечуань және Кунг Пао арасындағы айырмашылықтар қандай?
• Сечуань және Хунань - Қытайдағы Сычуань және Батыс Хунань провинцияларынан шыққан асхана атаулары, ал Кунг Пао - чечуань асханасының ащы тауық тағамының атауы.
• Хунань және чечуань тағамдарына сәйкес жасалған тауық тағамдары АҚШ-тағы қытай мейрамханаларында да бар.
• АҚШ-тағы адамдар Хунань, Сечуань және Кунг Пао Қытайдан келген үш түрлі ащы тауық тағамы деп санайды.
• Хунань асханасында чечуань рецептерінен дәмдірек немесе ыстық деп саналатын тағамдар бар, өйткені хунань тағамдары жаңа піскен бұрыштарды, ал чечуань рецептілері өңделген бұрыш пастасын пайдаланады.
• Хунань тағамдары көкөністерді көбірек пайдаланады, бұл чечуан рецепттеріне қарағанда дәмдірек болады.
• Аспаздар Хунаньда чечуань асханасына қарағанда тағам дайындаудың күрделі әдістерін пайдаланады және бұл рецепттердің сыртқы түрінен көрінеді.
• Хунандық рецепттерде соя мен бұршақ пастасы қосылған қара соус қолданылады.
