Кунг Пао және генерал Цо
Кун Пао мен генерал Цо Қытай армиясының екі генералының немесе жауынгерлік өнердің есімдері емес. Олар бір-біріне ұқсас екі танымал қытай тауық тағамдарының атаулары, сондықтан көптеген адамдар үшін шатастырады. Адамдар екіншісін күтумен тапсырыс береді және көбінесе тағамның атын дұрыс атағанда қателеседі. Бұл мақала бүкіл елдегі қытайлық тағамдарды ұнататындардың санасындағы шатасуды жою үшін генерал Цо мен Кунг Пао арасындағы айырмашылықтарды көрсетуді көздейді.
Кунг Пао
Бұл тауық еті мен жержаңғақтан жасалған қытайлық танымал тағам. Ол Қытайдың орталық Сычуань провинциясынан шыққан және жиі Гонг Бао тауығы ретінде транслитерацияланған. Бұл ингредиенттер мен дайындауда аймақтық айырмашылықтар болса да, бүкіл Қытайда табуға болатын тағам. Бүгінгі күні Кунг Пао АҚШ-тың мейрамханаларында әйгілі қытай тағамына айналды. Кунг Пао атауы бір уақытта Цин әулетінің билігі кезінде Сычуань провинциясының губернаторы лауазымы болған Гонг Бао сөзінен шыққан. Бір қызығы, тағамның атауы тез қуырылған тауық етінің текшелері болып өзгертілді, өйткені жаңа режим тағам атауының Цин әулетінің губернаторымен байланыстырылуын ұнатпады.
Кунг Пао тауық етін дайындау үшін маринадталған шикі тауық күріш шарабы, устрица соусы, чили, сәбіз, қырыққабат және балдыркөкке терісі жоқ қуырылған жержаңғақпен бірге тез қуырылады. Бұл тағам АҚШ-тағы қытай мейрамханалары арасында өте танымал. Дегенмен, американдық мейрамханалардағы тағам тағамның қытай нұсқасының негізгі ингредиенті болып табылатын сычуань бұрышынсыз дайындалады.
Генерал Цо
Аты бойынша жаңылыспаңыз, өйткені бұл бүкіл елдегі қытай мейрамханаларында апаратын тағам ретінде өте танымал тауық етінен жасалған дәмді тағам. Бір қызығы, бұл тағам қытайлықтардың өздеріне беймәлім болды және олар рецепт туралы американдық мейрамханалардың аспаздары үйлеріне оралғанда ғана білді. Тағамның атауы Цин әулетінің шенеунігінің аты деп саналады, дегенмен бұл мәлімдеме шынайы емес.
Бүгінгі таңда американдықтар сүйіспеншілікпен атайтын генерал тауық еті АҚШ мейрамханаларында ең көп сұранысқа ие қытай тағамы болып табылады.
Кунг Пао және генерал Цо
• Кунг Пао - нағыз қытай тағамы, ал генерал Цо - АҚШ-тағы қытай мейрамханаларында шыққан тағам.
• Кунг Пао ащы және ащы, генерал Цо тәтті және ащы.
• Генерал Цода жержаңғақ жоқ, ал жержаңғақ Кунг Паоның ажырамас бөлігі.
• Кунг Пао генерал Цодан әлдеқайда ескі тағам.
