Prime Rib және Ribeye және Sirloin
Қуырылған немесе грильде пісірілген сиыр етінен кесілген ет - елдегі адамдардың көпшілігі үшін өте кең таралған және танымал тағам. Бұл дәмді жеуге ғана емес, сонымен қатар көптеген қоректік заттармен қамтамасыз етеді. Стейкті басқа жануарлардың етінен де жасауға болады, бірақ ол ең нәзік және дәмді стейктерді шығаратын сиыр етінің қабырға бөлімі. Жануардың бір қабырға бөлігінен алынған Сирлоин, Прайм қабырға және Рибей деп аталатын үш түрлі стейк бар. Адамдар әрқашан стейктердің осы үш түрін шатастырады. Көптеген ұқсастықтарға қарамастан, осы мақалада талқыланатын айырмашылықтар да бар.
Прайм қабырға
Бұл стейк, оны «қабырға қуырылған» деп те атайды. Ол 6-12 қабырғалары бар жануардың қабырға бөлімінен алынады. Негізгі қабырғада 2 қабырға немесе қабырға бөлімінің барлық 7 қабырғасы болуы мүмкін. Қабырға қуыру атауы бұл еттің қабырғалары тік тұрып қуырылғандығына байланысты. Бір тұрған қуырылған қуырудан бірнеше ең жақсы қабырғаларды кесуге болады. Прайм қабырғасының салмағы шамамен 800 грамм және көптеген білгірлер үшін бұл өте дәмді стейк.
Рибей
Бұл қабырға бөлігінің майлы бөлігі, ол да дәмге толы. Ішінде сүйегі жоқ алдыңғы қабырғаның бірі. Шын мәнінде, бұл жануардан алынған ең майлы кесінділердің бірі. Бұл стейк жануардың Longissimus dorsi бұлшықетіне толы, бірақ Spinalis және Complexus сияқты бұлшықеттер де бар. Әлемнің көптеген бөліктерінде Ribeye - қабырға сүйегі бекітілген стейк, бірақ АҚШ-та Рибейде қабырға сүйегі жоқ. Ол Австралияда қабырға сүйегі алынып тасталған шотланд филесі болады.
Рибей – жануардың кеуде торының салмағын көтермейтін немесе ауыр жұмыс жасамайтын бөлігінен алынатын жұмсақ ет. Ол майға толы, сондықтан оны баяу пісіруге жарамды етеді.
Сирлоин
Сирлоин – қабырғаның бел аймағынан, әсіресе оның үстіңгі бөлігінен келетін сиыр етінен жасалған ең жақсы кесілген. Есік емес, жамбас алдындағы сыбаға. Бұл денсаулықты жақсы білетіндер үшін жақсы нұсқа, өйткені ол жоғарыдан келеді және майды одан тазартуға болады. Жануардың төменгі арқасынан осы бөліктен ең көп кесілген үстіңгі бөлік сүзбе деп аталады, ал төменгі бөліктерге бөртпе, үстіңгі май және астыңғы сиыр деп белгіленеді. Үстіңгі сырлоин төменгі сиырға қарағанда жұмсақ әрі кішірек.
Prime Rib және Ribeye және Sirloin
• Сырлоин, астыңғы қабырға және Рибей - жануардың төменгі артқы бөлігінен шығатын стейктердің үш түрі.
• Басты қабырға сиыр етінің қабырғасынан алынады және оның құрамында 2-7 қабырға болуы мүмкін. Қабырға бөліктерінде барлығы 7 қабырға бар.
• Сүйек бұлшықеттерден алынған кездегі қабырғаның қабырғасынан пайда болады.
• Үстіңгі шелло астыңғы сиырға қарағанда нәзік.
• Рибие өте дәмді және майлы.
