Физикалық және химиялық ас қорыту
Тағамдағы қоректік заттарды алу үшін тағамды қарапайым жолмен ыдырату процесі ас қорыту деп аталады. Бұл процесте алынған қоректік заттар қан айналымы жүйесіне сіңіп, қанмен бірге бүкіл денеге таралады. Бұл қоректік заттар энергиямен қамтамасыз ету немесе денеге қажет белгілі бір заттардың синтезі үшін өте маңызды. Ас қорыту негізінен физикалық және химиялық жолмен жүреді. Асқорытудың екі түрі де ас қорыту жылдамдығын арттыру және қоректік заттардың дұрыс сіңуін қамтамасыз ету үшін маңызды. Әдетте тамақ өнімдері көлемді және олардан қоректік заттарды алу қиын. Сондықтан тағамды алдымен физикалық процестерді пайдаланып ұсақтап, содан кейін химиялық процестерді қолданып қоректік заттарды ферментативті түрде кішірек молекулаларға дейін гидролиздеу керек.
Физикалық ас қорыту
Физикалық ас қорыту – тамақ бөлшектерін шайнау, сындыру, т.б. сияқты физикалық процестер арқылы кішірек бөлшектерге ыдырату. Ол негізінен тістер, асқазанның жиырылуы және өт арқылы жүзеге асады. Физикалық ас қорыту ферментативті реакциялардың бетінің ауданын ұлғайтады, демек, жанама түрде химиялық реакция жылдамдығын арттырады.
Химиялық ас қорыту
Тағамды ферментативті реакциялар арқылы кішірек бөлшектерге айналдыру процесі химиялық қорыту деп аталады. Ферменттер гидролиз процесінде химиялық байланыстарды бөлу арқылы реакцияларды катализдеу үшін қолданылады. Асқорыту ферменттерінің үш түрі бар, атап айтқанда; көмірсулар, липазалар және протеазалар, сәйкесінше көмірсулар, майлар және ақуыздарды гидролиздейді. Бұл ферменттер сәйкесінше сілекей бездері, асқазан бездері, ұйқы безі және аш ішектің қабырғасынан бөлінетін сілекейде, асқазан сөлінде, ұйқы безі сөлінде және ішек сөлінде болады. Ас қорыту ферменттерінің секрециясы күту, рефлекторлық ынталандыру, гормондар немесе тікелей механикалық ынталандыру арқылы басталады.
Физикалық ас қорыту мен химиялық ас қорытудың айырмашылығы неде?
• Физикалық ас қорыту физикалық өзгерістерді қамтиды, ал химиялық қорыту тағамдағы химиялық өзгерістерді қамтиды.
• Физикалық ас қорыту үлкен тағам бөлшектерін кішірек бөлшектерге ыдыратуға көмектеседі, ал химиялық қорыту үлкен бөлшектерді ұсақ молекулаларға бөледі.
• Химиялық ас қорыту ферменттер мен ферменттік әрекеттерді қамтиды, ал физикалық ас қорыту тағамды шайнау, езу және сындыру сияқты физикалық әрекеттерді қамтиды.
• Физикалық ас қорыту химиялық қорыту үшін қолжетімді беттің ауданын ұлғайтады және ферментативті реакциялардың жылдамдығын арттырады, ал химиялық қорыту қан ағымына азырақ тағам молекулаларын сіңіруге мүмкіндік береді.
• Тістер, ішек бұлшықеттері және өт сияқты ерітінділердің әсері физикалық ас қорытуға көмектеседі, ал химиялық ас қорыту ас қорыту ферменттері арқылы жүзеге асырылады.
