Тектелген және туралған
Текшелер мен туралғандар - бұл аспаздық өнерді талқылағанда жиі естілетін және айтылатын сөздер. Шын мәнінде, кесу және кесу - пиязды, қызанақты және басқа да ұқсас заттарды рецепт талаптарына сәйкес кішкене бөліктерге кесу әдістері. Ұнтақтау деп аталатын тағы бір әдіс бар, ол адамды одан сайын абдыратады және рецепт бойынша пиязды, екіншісі қызанақты кесуді талап еткенде қалай әрекет ету керектігін есіне түсіре алмайды. Жағдайды біржолата түсіндірейік.
Текшеленген
Текшелерді кесу - тағамды кішкене бөліктерге кесуге, олардың ішкі аймағын ашуға және дәмін шығаруға мүмкіндік беретін әдіс. Шын мәнінде, текшелерді кесу - көкөністерді буға пісіргеннен кейін, қуырған немесе пісіргеннен кейін оңай жеуге мүмкіндік беретін кішкене текшелерге кесу әдісі. Мысалы, егер қызанақ текшелерге кесілуі керек болса, сіз жай ғана қызанақты кесу тақтасында ұстап, диаметрі бойынша пышақпен екі рет кесуіңіз керек. Егер қияр текшелерді кесуге тура келсе, қабығын аршып, ұзындығы бойынша жартысын кесіңіз, содан кейін екі бөлікті қайтадан екіге бөліңіз. Dice - бұл кесілген бөліктерді немесе блоктарды сипаттау үшін қолданылатын сөз. Текшелерді кесу оңай пісіруге мүмкіндік беретін біркелкі өлшемді бөліктерді жасайды.
Ұсақталған
Урау - көптеген рецепттерде пісірер алдында көкөністерді дұрыс өлшемде дайындау үшін жиі қолданылатын маңызды кесу әдістерінің бірі. Ұсақтау көкөністердің кішірек бөліктерін жасайды. Бұл бөліктер көбінесе сорпаларда немесе салаттарда пайдаланылады, осылайша олар басқа ингредиенттермен араласады, бірақ біздің дәм бүршіктері арқылы анықталатын дәмін сақтайды. Туралған кесектердің өлшемі кішкентай, бірақ біз бұл бөліктердің чатни мен гарнирдегідей жоғалып кетуін қаламаймыз.
Текшеленген және туралғанның айырмашылығы неде?
• Текшелерді кесу де, турау да көкөністердің ішкі бетін ашатын кесу әдістері болып табылады, бірақ текшелер үлкенірек текшелер жасайды, ал ұсақтау көкөністердің кішкене бөліктерін шығарады.
• Текшелерді кесу текшелерді жасайды, ал кесуден кейін алынған бөліктердің өлшемдері дұрыс емес.
• Кесу үшін пышақпен күштеп кесу қажет, ал текшелерге онша күш қажет емес.
• Сорпалар мен салаттар үшін кішкене бөліктер қажет. Бұл бөліктерді кесу арқылы жасау керек дегенді білдіреді. Екінші жағынан, көкөністерді кәдімгі рецепттерге дайындау үшін текшелерге кесу қолданылады.
• Текшелерге кесу немесе турау, негізгі мақсат көкөністердің дәмін шығару және оларды пісіруді жеңілдету және жеуді жеңілдету үшін кесектерге кесу.
