Порт пен Шерри
Титоталистер үшін порт және херес сияқты сөздер ештеңені білдірмейді немесе олар осы сөздерден басқа ойлар алуы мүмкін, бірақ алкогольдік сусындарды, әсіресе шараптарды жақсы көретіндер үшін Port ad Sherry дәмі әртүрлі екі түрлі шарап болып табылады. Шерри де, Порт та нығайтылғанымен, ашытудан кейін екеуінің де алкогольдік күші артады. Екеуі де десерт шараптары деп аталады, өйткені олар кешкі астан кейін тұтынылады. Көптеген адамдар порт пен герри арасындағы ұқсастықтарға байланысты айырмашылықтармен шатастырады. Дегенмен, осы мақалада бөлектелетін көптеген айырмашылықтар бар.
Порт шарабы
Порт – Португалиядағы Дуро аңғары деп аталатын аймақтан шыққан қою түсті (қызыл) тәтті шарап. Шын мәнінде, күшейтілген шараптың атауы осы аймақтағы Опорто деп аталатын қаладан шыққан. Порт шараптары бүгінде әлемнің көптеген бөліктерінде, соның ішінде Австралия мен АҚШ-та өндірілсе де, білгірлер Португалиядан келетін Портты нағыз порт шарабы деп санайды.
Дуро алқабында өндірілген көптеген жүзім сорттарын порт шарабы жасауға пайдалануға болады. Ең көп таралған сорттардың кейбірі - Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao және Tinta Borocca. Тік беткейлерде, алқапта егін жинау әлі де қолмен орындалатынын білгенде таң қалуыңыз мүмкін, өйткені бұл беткейлерде жүзім жинау машиналар қиынға соғады. Жүзім шырынға ұсақталып, үлкен болат цистерналарда сақталады. Бұл шырынның ашытуы табиғи ашытқы арқылы өздігінен жүреді. Шырындағы қанттың жартысына жуығы ашытылғаннан кейін біраз уақыттан кейін шарапты күшейту үшін спирт қосылады. Бұл бекініс сонымен қатар ашытудың аяқталуын білдіреді, өйткені порт сәл тәтті болып қалуға арналған. Ашытудан кейін шарап ағаш бөшкелерде тағы бір жылға жуық мерзімге сақталады.
Шерри шарабы
Шерри – Испаниядан шыққан ашық түсті күшейтілген шарап. Шерри өндіру аймағы Кадис провинциясындағы Херес деп аталатын қалада және оның айналасында орналасқан. Шерри, егер ол Испанияның осы аймағында жасалмаса, Шерри емес. Ол жүзімнің тек 3 түрін қолдану арқылы жасалады. Шын мәнінде, Испаниядан шыққан Шерридің шамамен 90% -ы Педро Хименес жүзімдерін пайдаланады. Жинағаннан кейін жүзім жеміс ішіндегі қант концентрациясын арттыру үшін күн астында кептіріледі.
Ұсақтау және шырындарды алғаннан кейін ашыту басталады және шырындағы қанттың барлығы спиртке айналуы үшін оны аяқтауға рұқсат етіледі. Бұл шырында тәттілік қалдырмайды және бөшкелердегі шырынның үстінде қалқып тұрған Флор деп аталатын табиғи ашытқы қабаты бар.
Порт пен Шерридің айырмашылығы неде?
• Порт Португалиядағы Дуро алқабынан, ал Шерри Испанияның Херес қаласынан және оған жақын аудандардан келеді
• Порт қою түсті, ал Шерри ашық түсті
• Порт шарабы аздап тәтті болу үшін ашыту ортасында тоқтатылады, ал ашытуды Шерриде аяқтауға рұқсат етіледі, бұл кез келген тәттіліктен айырылады. Сондықтан Шерри құрғақ болған кезде порт тәтті және құрылымына бай
• Бекіту ашыту аяқталғанға дейін, ал Шерриді нығайту ашыту аяқталғаннан кейін жасалады
• Портта алкоголь мөлшері Шерриге қарағанда жоғары (Портта шамамен 20%, Шерриде шамамен 12% салыстырғанда)
• Порт шарабы жүзімнің әртүрлі сорттары арқылы жасалады, ал Шерри тек 3 жүзім сорты арқылы жасалады
