Белок пен креатин
Амин қышқылы C, H, O, N-мен түзілген қарапайым молекула және S болуы мүмкін. Оның келесі жалпы құрылымы бар.
20-ға жуық қарапайым аминқышқылдары бар. Барлық аминқышқылдарының көміртегімен байланысқан –COOH, -NH2 топтары және a –H бар. Көміртек - хиральды көміртек, ал альфа аминқышқылдары биологиялық әлемде ең маңыздысы болып табылады. R тобы амин қышқылынан амин қышқылына дейін ерекшеленеді. R тобы H болатын қарапайым амин қышқылы - глицин. R тобына сәйкес амин қышқылдарын алифатты, ароматты, полярлы емес, полярлы, оң зарядты, теріс зарядты немесе полярлық зарядсыз және т.б. Амин қышқылдары физиологиялық рН 7,4-те цвиттер иондары түрінде болады. Аминқышқылдары белоктардың құрылыс блоктары болып табылады және олар биологиялық жүйелердегі басқа маңызды молекулаларды синтездеуге де қатысады.
Белок
Белоктар – тірі ағзалардағы макромолекулалардың ең маңызды түрлерінің бірі. Белоктарды құрылымына қарай біріншілік, екіншілік, үшіншілік және төрттік белоктар деп бөлуге болады. Белоктағы амин қышқылдарының (полипептидтердің) тізбегі біріншілік құрылым деп аталады. Көптеген аминқышқылдары біріктірілген кезде бұл тізбек полипептид деп аталады. Полипептидтік құрылымдар кездейсоқ орналасуларға бүктелгенде, олар екінші реттік ақуыздар деп аталады. Үшіншілік құрылымдарда белоктар үш өлшемді құрылымға ие. Бірнеше үш өлшемді ақуыз бөліктері бір-бірімен байланысқанда, олар төрттік белоктарды құрайды. Ақуыздардың үш өлшемді құрылымдары сутектік байланыстарға, дисульфидтік байланыстарға, иондық байланыстарға, гидрофобты әрекеттесулерге және аминқышқылдарының ішіндегі барлық басқа молекулааралық әрекеттесулерге байланысты.
Белоктар тірі жүйелерде бірнеше рөл атқарады. Олар құрылымдарды құруға қатысады. Мысалы, бұлшықеттерде коллаген және эластин сияқты ақуыз талшықтары бар. Олар сондай-ақ тырнақтар, шаштар, тұяқтар, қауырсындар және т.б. сияқты қатты және қатты құрылымдық бөліктерде кездеседі. Одан әрі ақуыздар шеміршек сияқты дәнекер тіндерде кездеседі. Белоктардың құрылымдық қызметінен басқа қорғаныс қызметі де бар.
Антиденелер белоктар және олар біздің денемізді бөгде инфекциялардан қорғайды. Барлық ферменттер белоктар. Ферменттер барлық зат алмасуды бақылайтын негізгі молекулалар. Сонымен қатар, ақуыздар жасуша сигнализациясына қатысады. Белоктар рибосомаларда түзіледі. Белок өндіруші сигнал ДНҚ-дағы гендерден рибосомаға беріледі. Қажетті аминқышқылдары диетадан болуы мүмкін немесе жасуша ішінде синтезделеді.
Белоктың денатурациясы белоктардың екіншілік және үшінші реттік құрылымдарының ашылуына және дезорганизациясына әкеледі. Бұл жылу, органикалық еріткіштер, күшті қышқылдар мен негіздер, жуғыш заттар, механикалық күштер, т.б. әсер етуі мүмкін.
креатин
Креатин – омыртқалы жануарларда табиғи түрде болатын қосылыс. Бұл азотты қосылыс және оған карбон тобы да бар. Креатиннің құрылымы келесідей.
Оқшауланған кезде ол ақ кристалды көрініске ие болады. Ол иіссіз және молярлық массасы шамамен 131,13 г моль−1.
Креатин біздің ағзамызда аминқышқылдарынан биосинтезделеді. Процесс негізінен бауыр мен бүйректе жүреді. Синтездеуден кейін ол бұлшықеттерге тасымалданады және сонда сақталады. Креатин АТФ түзілуін арттырады, осылайша ағзадағы жасушаларды энергиямен қамтамасыз етуге көмектеседі.
Белок пен креатиннің айырмашылығы неде?
• Ақуыз – макромолекула, ал креатин – бір шағын молекула.
• Ақуызда пептидтік байланыс бар, бірақ креатинде пептидтік байланыс жоқ.
• Белоктарды креатинге қарағанда кез келген тірі жасушада синтездеуге болады.
