Аскорбин қышқылы және L-аскорбин қышқылы
Аскорбин қышқылы – қышқыл қызметін атқара алатын органикалық қосылыс. Органикалық қышқылдардың құрамында сутегі және басқа элемент/с көміртегі бар. Кең таралған органикалық қышқылдардың басқа түрлері сірке қышқылы, сүт қышқылы, құмырсқа қышқылы, лимон қышқылы және т.б. Бұл қышқылдардың –COOH тобы бар. Сондықтан олар протон доноры ретінде әрекет ете алады. Аскорбин қышқылы цитрус жемістерінде бар. Мысалы, лайм, лимон, апельсиндерді цитрус жемістеріне жатқызуға болады.
Аскорбин қышқылы
Аскорбин қышқылы да табиғи органикалық қышқыл болып табылады. Ол адамдарда, өсімдіктерде және микроорганизмдерде болады. Оның молекулалық формуласы C6H8O6 Бұл ақ түсті қатты, бірақ кейде аздап сары түспен де көрінуі мүмкін. Сары түс аскорбин қышқылының төмен тазалығын білдіреді. Аскорбин қышқылы қышқыл топтары бар келесі циклдік құрылымға ие.
Аскорбин қышқылы суда және басқа полярлы органикалық еріткіштерде ериді. Суда еріген кезде жұмсақ қышқыл ерітінді түзеді. Гидроксил тобынан бос протон винил көміртегімен байланысқанда, молекула резонанстық тұрақтандыру арқылы тұрақтанады. Аскорбин қышқылының депротондалған конъюгат негізінің бұл тұрақтылығы оны басқа гидроксил топтарына қарағанда қышқыл етеді. Аскорбин қышқылы лимон қышқылы сияқты антиоксидант болып табылады. Сондықтан ол зиянды түрлерді алу үшін реактивті оттегі түрлерінің тотықтырғыштарымен әрекеттеседі. Мысалы, аскорбин қышқылы сутегі асқын тотығымен әрекеттескенде жасушалардағы маңызды молекулаларды зақымдауы мүмкін гидроксил радикалдарын түзеді. Аскорбин қышқылы тотықсыздандырғыш болып табылады. Ауа әсер еткенде оттегіні суға дейін азайтады. Жарық және металл иондары болған кезде бұл қалпына келтіру реакциялары жылдамдайды. Аскорбин қышқылының синтезінде глюкоза әрекеттесушіге айналады. Жануарлардың көпшілігі аскорбин қышқылын өз денесінде синтездей алады. Глюкозаның аскорбин қышқылына айналуы бауырда жүреді және ол үшін L-гулонолактоноксидаза ферменті қажет. Бірақ жарқанаттар, приматтар, теңіз шошқалары және құстар сияқты кейбір жануарлар бұл ферменттің болмауына байланысты аскорбин қышқылын синтездей алмайды. Адамдар үшін де бұл жағдай. Сондықтан олар диеталарындағы аскорбин қышқылына деген қажеттілікті қанағаттандыруы керек.
L-аскорбин қышқылы
L-аскорбин қышқылы С витамині ретінде де белгілі және бұл адамдар үшін маңызды қоректік зат. Бұл аскорбин қышқылының түрі, егер олар аскорбин қышқылын синтездей алмаса, жануарлар мен адамдар ағзаға қабылдауы керек. Бұл аскорбин қышқылының l-энантиомері және биологиялық жүйелерде дэнантиомер маңызды рөл атқармайды. Жоғарыда айтылғандай, бұл биологиялық жүйелерде қалпына келтіретін агент және антиоксидант ретінде әрекет ететін қосылыс. Олар коллаген, карнитин, нейротрансмиттерлер, тирозин және т.б. синтезі үшін маңызды. Әрі қарай, ол синтез процесінің кейбірі үшін кофактор ретінде қажет. С дәруменінің жетіспеушілігі цинга деп аталатын ауруды тудырады. Бұл аурудың белгілері - терідегі қоңыр дақтар, қызыл иектер және шырышты қабаттардан қан кету.
Аскорбин қышқылы мен L-аскорбин қышқылының айырмашылығы неде?
• L -аскорбин қышқылы - аскорбин қышқылының l-энантиомерлері.
• L -аскорбин қышқылы d-аскорбин қышқылына қарағанда биологиялық жүйелерде көп болатын қосылыс.
• Кейбір ағзалар l-аскорбин қышқылын өз денесінде синтездей алады.
