Лимон қышқылы мен сірке қышқылының негізгі айырмашылығы лимон қышқылында үш карбон қышқылы тобы бар, ал сірке қышқылында бір карбон қышқылы тобы болады.
Лимон қышқылы да, сірке қышқылы да карбон қышқылының функционалдық тобы (-COOH) бар органикалық карбон қышқылы қосылыстары. Бірақ олар бір-бірінен осы молекулалардағы карбон қышқылы топтарының санына қарай ерекшеленеді.
Лимон қышқылы дегеніміз не?
Лимон қышқылы – HOC(COOH) химиялық формуласы бар органикалық қосылыс. Бұл түссіз әлсіз органикалық қышқыл және табиғи түрде цитрус жемістерінде кездеседі. Биохимиялық терминдерде лимон қышқылы барлық аэробты организмдердің метаболизмі кезінде лимон қышқылы циклінің аралық өнімі болып табылады. Әдетте жылына шамамен 2 миллион тонна лимон қышқылы өндіріледі. Бұл зат қышқылдандырғыш және хош иістендіргіш ретінде өте маңызды. Ол хелат агенті ретінде де маңызды.
Бұл қосылыстың сусыз күйінде молярлық массасы 192 г/моль. Оқшауланған кезде лимон қышқылы иіссіз ақ түсті қатты зат ретінде көрінеді. Сусыз форманың тығыздығы шамамен 1,66 г/см3. Оның балқу температурасы Цельсий бойынша 156 градус, қайнау температурасы Цельсий бойынша 310 градус. Дегенмен, ол шамамен 175 градус Цельсийде ыдырай бастайды. Сонымен қатар, лимон қышқылы ацетонда, спиртте, эфирде, этилацетатта ериді, бірақ толуолда ерімейді. Қатты лимон қышқылының кристалдық құрылымы моноклиникалық.
01-сурет: Цитрустық жемістер
Әдетте бұл қышқылды көптеген түрлі жемістер мен көкөністерде, бірақ негізінен цитрустық жемістерде табуға болады. Мысалы, лимон мен әктің құрамында лимон қышқылы өте жоғары. Бұл затты өнеркәсіптік дайындау кезінде алдымен кальций цитратының тұнбасын алу үшін шырынды гидратталған әкпен (кальций гидроксиді) өңдеу арқылы жасалды, содан кейін ол оқшауланады және күкірт қышқылының көмегімен қайтадан лимон қышқылына айналады. Дегенмен, қазіргі заманғы салаларда лимон қышқылы саңырауқұлақ ашыту әдістерімен дайындалады.
Сірке қышқылы дегеніміз не?
Сірке қышқылы - CH3COOH химиялық формуласы бар органикалық қосылыс. Ол сондай-ақ этан қышқылы ретінде белгілі және қатты сірке суы тәрізді иісі бар қышқыл, түссіз сұйықтық ретінде пайда болады. Бұл қосылыстың молярлық массасы 60 г/моль. Тығыздығын 1,05 г/см3 ретінде беруге болады. Балқу температурасы Цельсий бойынша 61-ден 62 градусқа дейін, ал қайнау температурасы Цельсий бойынша 118-ден 119 градусқа дейін болуы мүмкін. Ол сумен араласады.
Сірке қышқылын екінші қарапайым карбон қышқылы деп айта аламыз, өйткені оның көміртегі атомына қосылған бір карбон қышқылының функционалды тобы бар. (Ең қарапайым карбон қышқылы құмырсқа қышқылы – HCOOH, карбон қышқылы тобы ешбір көміртек атомына қосылмаған). Сірке қышқылы целлюлоза ацетаты, поливинилацетат, синтетикалық талшықтар және т.б. өндірісі сияқты көптеген әртүрлі салаларда маңызды. Тамақ өнеркәсібінде бұл химиялық зат E260 E нөмірі бар тағамдық қоспа ретінде пайдалы.
02-сурет: бу фазасындағы сірке қышқылының димерлері
Сірке қышқылы молекуласындағы карбон қышқылының функционалды тобы ацетат ионы мен сутегі катионын (протон) түзу үшін ішінара иондануы мүмкін. Бұл протонды босату сірке қышқылының қышқылдық табиғатын тудырады. Сондықтан бұл химиялық затты әлсіз монопротикалық қышқыл деп атауға болады (бұл оның ішінара диссоциацияланып, бір молекулаға бір протон береді дегенді білдіреді). Әдетте, қатты сірке қышқылында молекулалар тізбегі болады және бұл молекулалар сутектік байланыс арқылы өзара байланысады. Оның бу фазасында сірке қышқылы молекулаларының димерлерін анықтай аламыз. Сұйық күйінде ол гидрофильді полярлы протикалық еріткіш.
Лимон қышқылы мен сірке қышқылының айырмашылығы неде?
Лимон қышқылы және сірке қышқылы - карбон қышқылының функционалды топтары бар маңызды органикалық қосылыстар. Бұл екі қосылыс бір молекуладағы функционалдық топтардың санына және осылайша олардың химиялық және физикалық қасиеттеріне байланысты бір-бірінен ерекшеленеді. Лимон қышқылы мен сірке қышқылының негізгі айырмашылығы - лимон қышқылында үш карбон қышқылы тобы бар, ал сірке қышқылында бір карбон қышқылы тобы бар.
Қорытынды – лимон қышқылы және сірке қышқылы
Карбон қышқылының функционалдық тобында –COOH химиялық формуласы бар. Лимон қышқылы мен сірке қышқылының молекулаларында функционалдық топтың бұл түрі бар. Лимон қышқылы мен сірке қышқылының негізгі айырмашылығы - лимон қышқылында үш карбон қышқылы тобы бар, ал сірке қышқылында бір карбон қышқылы тобы бар.
