Сорпа мен Бұқтырылған тағам
Қыс мезгілінде біз сорпалар мен бұқтырылған тағамдар туралы көбірек естиміз, өйткені екеуі де ыстық және сұйық күйде болады. Сыртқы түрі мен ингредиенттері ұқсас болғандықтан, кейбір адамдар сорпалар мен бұқтырылған тағамдарды бірдей немесе өте аз айырмашылығы бар тағамдар деп санайды. Кейде тағамды аспазшының қалауы бойынша сорпа немесе бұқтырылған деп атауға болады. Осы екі дәмді сұйық тағамдардың арасында шын мәнінде қандай да бір айырмашылық бар-жоғын анықтап көрейік.
Сорпа
Біз бәріміз қызанақ сорпаларын немесе таза тауық сорпаларын жақсы көреміз, солай емес пе? Бізде қыста үйде, сондай-ақ мейрамханаларда, әсіресе қытайлықтарда сорпалар жиі болатындықтан, олар ыстық түрде беріледі және суда (көбінесе) пісірілген ет пен көкөністерден тұратынын білеміз.
Сорпаларда кесек түріндегі ингредиенттер болуы немесе болмауы мүмкін жұқа сорпа болады. Сорпалар кейде суық болуы мүмкін, әсіресе олар жемістерден жасалған кезде. Сорпалар ингредиенттердің дәміне толы және олар сорпада көкөністердің дәмі немесе ет алынғанша пісіріледі. Сорпалар қою және мөлдір болып жіктеледі және екі түрде де ет немесе бұршақ сұйықтықта пісіріліп, қасықпен жеуге болатын ыдыста беріледі.
Бұқтыру
Тауық еті немесе қой еті бұқтырылған болсын, біз бұл ет немесе көкөністердің үлкен бөліктері сұйық негізде пісірілген тағам екенін білеміз. Бұқтырылған сорпаның сорпаға ұқсас сорпасы бар, бірақ ол тәбет ретінде қарастырылатын сорпаға қарағанда тағамның негізгі тағамы болып саналады.
Бұқтыру үшін судың орнына құстың немесе жануардың қатты бөліктерін алып, пияз, сарымсақ, балдыркөк, сәбіз, бұрыш т.б. қосып, суға қайнатыңыз немесе сорпаны қолданыңыз. Мысалы, қайнатпа жасау үшін құстың қанаттарын, барабандарын, омыртқасын және мойнын алуға болады.
Сорпа мен Бұқтырылған тағамның айырмашылығы неде?
• Бұқтырылған тағам әрқашан қайнаған ыстық күйде беріледі, ал сорпа ыстық немесе суық болуы мүмкін
• Сорпалар әдетте бұқтырылған тағамдарға қарағанда жұқа болады
• Мөлдір сорпалар ингредиенттерді сүзгеннен кейін дәмі бар сорпа болып табылады. Бұқтырылған тағамұсынар алдында сүзілмейді.
• Сорпалар тәбет ретінде, ал бұқтырылған тағамдар тағамның негізгі тағамы ретінде беріледі
• Бұқтырылған тағамдар сорпаларға қарағанда төмен температурада баяу дайындалады
• Бұқтыруды сұйық негізде қатты етті пісіру әдісі ретінде қарастыруға болады, ал сорпаны дайындаудағы мақсат көкөніс хош иістендірілген немесе ет хош иістендірілген сұйықтықты жасау
