Сірке қышқылы және сірке суы
Сірке қышқылы карбон қышқылдары деп аталатын органикалық қосылыстар тобына жатады. Олардың функционалдық тобы бар - COOH. Бұл топ карбоксил тобы деп аталады. Карбон қышқылының жалпы формуласы төмендегідей.
Карбон қышқылының қарапайым түріндегі R тобы Н-ге тең. Бұл карбон қышқылы құмырсқа қышқылы деп аталады. Құмырсқа қышқылына қарамастан, әртүрлі R топтары бар карбон қышқылдарының көптеген басқа түрлері бар. R тобы түзу көміртегі тізбегі, тармақталған тізбек, ароматты топ және т.б. Сірке қышқылы, гексан қышқылы, бензой қышқылы - карбон қышқылдарының кейбір мысалдары.
Сірке қышқылы
Сірке қышқылы – жоғарыда аталған құрылымның R тобы –CH3 болатын карбон қышқылы, IUPAC номенклатурасында карбон қышқылдары соңғы – e белгісін түсіру арқылы аталады. қышқылдағы ең ұзын тізбекке сәйкес келетін алканның атауы және –ой қышқылын қосу арқылы. Әрқашан карбоксил көміртегіне 1 нөмірі беріледі. Осыған сәйкес сірке қышқылының IUPAC атауы этан қышқылы болып табылады. Сондықтан сірке қышқылы - оның жалпы атауы.
Аты айтып тұрғандай бұл қышқыл, сондықтан ерітіндіге сутегі ионын бере алады. Бұл монопротикалық қышқыл. Бұл қышқыл дәмі мен өзіне тән иісі бар түссіз сұйықтық. Сірке қышқылы - полярлы молекула. –OH тобына байланысты олар бір-бірімен және сумен күшті сутектік байланыстар құра алады. Нәтижесінде сірке қышқылының қайнау температурасы жоғары, ол шамамен 119 ° C. Сірке қышқылы суда оңай ериді. Ол карбон қышқылы болғандықтан, карбон қышқылдарының барлық реакцияларына түседі. Олар қышқыл болғандықтан, олар NaOH және NaHCO3 ерітінділерімен оңай әрекеттеседі және еритін натрий тұздарын түзеді. Сірке қышқылы әлсіз қышқыл және ол сулы ортада конъюгат негізімен (ацетат ионымен) тепе-теңдікте болады. Сірке қышқылы тамақ өнімдерін өңдеуде қолданылатын сірке суының негізгі компоненті болып табылады. Ол еріткіш жүйелерді дайындау үшін полярлы еріткіш ретінде қолданылады. Ол қосылыстарды синтездеу үшін химиялық реагент ретінде де қолданылады. Мысалы, эфиралу үшін спиртпен бірге қолданылады.
Сірке қышқылы табиғи түрде қант субстраттары арқылы анаэробты ашыту арқылы синтезделеді. Бұл анаэробты бактериялар арқылы жүзеге асырылады. Сірке қышқылын синтетикалық жолмен алудың негізгі әдісі метанолды карбонилдеу әдісі болып табылады.
Сірке суы
Бұл сірке қышқылы мен судан тұратын сұйықтық. Сірке суы көмірсулардың микроорганизмдермен ашыту нәтижесінде пайда болады. Сірке суын өндіру үшін әртүрлі субстраттарды алуға болады. Солод, кокос жаңғағы, күріш, пальма, қамыс, сыра, шарап, алма сидрінің кейбіреулері. Табиғи сірке суы апталар немесе айлар алуы мүмкін баяу процесс арқылы өндіріледі, бірақ қазіргі нарықта жасанды сірке суы да бар. Коммерциялық мақсаттарда ашыту процесін тездетуге болады. Сірке суы көптеген мақсаттарда қолданылады. Көбінесе тамақ дайындау үшін қолданылады. Оны гербицид ретінде де қолдануға болады. Одан әрі сірке суы диета және диабетпен күресу сияқты медициналық мақсаттарда, микробқа қарсы агент ретінде және т.б. пайдаланылады.
Сірке қышқылы мен сірке суының айырмашылығы неде?
• Сірке суының құрамында сірке қышқылы мен су бар.
• Сондықтан сірке суында аздап сұйылтылған сірке қышқылы бар.
• Сірке қышқылынан басқа табиғи сірке суының құрамында лимон қышқылы, шарап қышқылы, т.б. сияқты басқа қосылыстар болуы мүмкін.
