Қамыр мен қамыр
Қамыр – тұрмыстық асүйлерде, тіпті аспаздар қамырды пайдаланып рецепттер жасайтын мейрамханалардың асханаларында жиі қолданылатын сөз. Бидай әлемнің көптеген бөліктерінде нанға арналған қамырды дайындауға арналған ең көп таралған ингредиент болып табылады және қамыр тек суды араластырып, пастаны дөңгелек шарлар жасауға немесе оны кесуге жарамды консистенцияға илегенде өте қарапайым болуы мүмкін. оның рецепті үшін кез келген пішінде. Қамыр - бұл бірнеше ингредиенттердің қоспасы болғандықтан қамырмен шатастыратын тағы бір сөз. Дегенмен, осы мақалада талқыланатын қамыр мен қамырдың арасында көптеген айырмашылықтар бар.
Қамырдан хабары жоқ адамдар үшін бұл торттарды жасауда немесе қуыру алдында тағамға жабын ретінде қолданылатын ұн, жұмыртқа, сүт және су қоспасы. Егер сіз үнділік болсаңыз, картоп тілімдерін немесе пияз кесектерін суға бесан ұнтағынан жасалған қамырға батырғаннан кейін пакоди қалай жасалатынын білесіз. Бесан – ноқаттан жасалған ұн. Ол батыс әлемінде грамм ұн ретінде белгілі. Йогурттағы Бесан қоспасын Үндістан субконтинентінде әйелдер жарқыраған теріге ие болу үшін пилинг ретінде пайдаланады. Дегенмен, бұл мақала осы ерекше қамырдың пайдасы туралы емес, қамырдың қамырдан айырмашылығы туралы айту. Қамыр қамырдан қалыңырақ. Қамыр сұйықтық сияқты жұқа, сондықтан пайдаланушы оны табадан екіншісіне құя алады. Оны печенье жасау үшін қасықта алуға болады, ал қамырдың консистенциясы үлкенірек және қолыңыздағы жұмсақ шар тәрізді. Осылайша, қамыр қамырға қарағанда сұйық және оны құюға болады, ал рецепттерді жасау кезінде қамырды қолмен және кез келген пішін беру арқылы илеуге болады.
Қамырды жасау үшін қамырды дайындау үшін блендерді қолдануға болады, ол үшін қолды пайдалану керек. Кейбір рецепттер жасау үшін қуыру үшін қамыр ыстық майға құйылады, дегенмен микротолқынды пешке қоқысты қою арқылы көптеген рецепттер жасауға болады. Сөздіктерге сәйкес, қамыр сөзі француз тілінен аударғанда ұру дегенді білдіреді. Омлет дайындау кезінде қамырды блендермен немесе ингредиенттерді қолмен шайқау арқылы жасау керек. Үнді асханаларында, әсіресе оңтүстік үнді тағамдарында доса және идли екі тағам болып табылады, олар қамырды жасап, содан кейін дәмді дозаны дайындау үшін оны ыстық табаққа түсіруді (немесе идлис жасау үшін ингредиенттерді ыстық қаптамада сақтауды) қажет етеді.
Қамыр мен қамырдың айырмашылығы неде?
· Қамыр да, қамыр да ұн мен судың басқа ингредиенттермен қоспасы. Дегенмен, қамыр екеуінен қалыңырақ, ал қамыр сұйықтық сияқты болу үшін жұқа.
· Қамыр қолмен иленеді, ал қамырды блендермен де жасауға болады.
· Қамыр көптеген тағамдарды дайындау үшін немесе микротолқынды пеште печенье жасау үшін жабын ретінде пайдаланылады.
· Қамырды қуырылған тағамдар жасау үшін ыстық майға сұйықтық сияқты тастауға болады, ал қамыр негізінен нан жасау үшін қолданылады.
