Канола және зәйтүн майы
Денсаулыққа пайдалы және ағзамызға қажетті майларды беретін майға тамақ пісіру әркімнің ұмтылысы. Нарықта майлардың барлық түрлері бар, соның ішінде көптеген өсімдік майлары бар, бірақ олардың денсаулыққа пайдасы үшін көбірек танымал екі май - рапс майы мен зәйтүн майы. Шындығында, зәйтүн майы көптеген мәдениеттерде сұйық алтын болып саналады, бірақ темекі шегу температурасы төмен болғандықтан, ол жоғары жылуды қажет ететін рецепттерге жарамайды. Дәл осы жерде рапс майы жоғары түтін нүктесіне ие болады. Екі майдың да көптеген айырмашылықтары бар, бұл табиғи, өйткені олар әртүрлі көздерден келеді. Бұл мақала оқырмандар өз талаптарына сәйкес келетінін пайдалану үшін осы айырмашылықтарды көрсетуге тырысады.
Рапус та, зәйтүн майы да денсаулығымызға пайдалы деп саналатын бір қанықпаған майларға толы. Бірақ екі майдың да әрқайсысымыз үшін бірдей пайдалы екенін ойлау ақымақтық, өйткені екеуінің де ерекшеліктері мен қасиеттері әртүрлі, бұл дәрігердің ұсыныстарына байланысты немесе екі майды мұқият тексергеннен кейін таңдау керек дегенді білдіреді.
Канола майы рапс өсімдігінен алынады, бірақ көптеген адамдар ойлағандай рапс майы емес. Мұнай адам үшін зиянды деп саналатын эруц қышқылының мөлшерін азайту үшін тазартылған және генетикалық модификацияланған. Рапс осылай аталады, өйткені ол канадалық май, төмен қышқыл. Әсіресе өсірілген рапс майдың адам денсаулығына пайдалы екенін білдіреді, ал адам тұтынуы үшін зиянды деген жалпы қате пікірге қарсы. Зәйтүн майы, керісінше, май алу үшін ұсақталған зәйтүн жапырақтарынан келеді. Жоғарыда сипатталғандай, рапс майы жоғары түтінге ие және тағамға ешқандай дәм қоспайды. Екінші жағынан, зәйтүн майының түтіндеу нүктесі төмен, яғни оны терең қуыру үшін қолдануға болмайды. Рапс майында біздің денсаулығымыз үшін пайдалы болып саналатын Омега 3 және 6 майларының жоғары мөлшері бар. Зәйтүн майы олардан жасалған тағамдарға тән дәм қосады, оны кейбіреулер ұнатпайды. Дегенмен, тағамды жоғары температурада жасағанда бұл дәм жоғалады. Процесс барысында зәйтүн майының түтіндеу нүктесіне жетпегеніне көз жеткізу керек, себебі бұл тағамның тез күйіп кетуін білдіреді.
Түтіндеу нүктесі төмен болғандықтан, зәйтүн майы салаттарға, таңғыштарға және тұздықтауға өте қолайлы. Ол нанға батырылғанда да дәмді болады. Зәйтүн майы рапс майына қарағанда қымбатырақ, сондықтан екі дүниенің де жақсысын алу үшін рапс майының аздап дәмі бар рапс майының екеуін де пайдалануға болады.
Рапус пен зәйтүн майының айырмашылығы неде?
• Рапс майын қуыру үшін де, пісіру үшін де қолдануға болады, бұл зәйтүн майымен мүмкін емес. Бұл зәйтүн майының төмен түтіндік нүктесіне байланысты.
• Рапс майында зәйтүн майына қарағанда жоғары пропорцияда Омега 3 және 6 майлары бар.
• Зәйтүн майы тағамға өзіндік дәм береді, ал рапс сәл жұмсақ.
• Зәйтүн майы рапс майынан қымбат.
• Зәйтүн тағамдары мен салаттар үшін өте қолайлы.
