Панчетта - Проссиутто
Әлемнің әртүрлі бөліктерінде шошқа етінің әртүрлі түрлері бар. Олардың кейбіреулері дәм мен хош иістің айырмашылығына байланысты басқаларға қарағанда танымал. Шошқаның әртүрлі бөліктері әртүрлі атаулармен белгілі, олардың екеуі - Панцетта және Просциутто. Бұл екі шошқа өнімдері де Италияға тиесілі және өте танымал. Кейбір мейрамханаларда Панцетта да, Просциутто да негізгі тағамның бөлігі ретінде қосылады және оны одан да дәмді ету үшін әртүрлі соустармен бірге беріледі. Бүкіл әлемде, әсіресе Еуропа мен Америка елдерінде, бұл шошқа етінен жасалған өнімдер жейді және ләззат алады, олар барлық тағам білушілер үшін нәзіктік ретінде қарастырылады.
Панчетта
Панцетта негізінен бекон немесе шошқа етінің «қарны» болып табылады. Америкада ол беконға өте ұқсас деп саналады, бірақ басқа жерлерде ол әдетте орап, дайын нәрсеге айналдырылған үлкен бөрене жасайды. Америкада Панкеттаны жұқа жолақтарға кесу арқылы жейді. Немесе тіпті кішкене кесектерде және дөңгелек пішінде. Панцетта әдетте бекон қалай дайындалады, солай дайындалады. Панцетта алдымен емделеді және процесті мұқият және дұрыс орындау керек. Көбінесе ол тек тұзды қолдану арқылы емделеді. Бірақ кейде басқа дәмдеуіштер де қолданылады. Кейде дәм мен хош иісті тарату үшін арнайы хош иісті заттар да қолданылады.
Просциутто
Просциутто, керісінше, ветчина сияқты. Ол ветчина қалай дайындалса, солай дайындалады. Просциутто - бұл шошқа аяғының артқы бөлігі. Алдымен шошқаның бөлігі кептіріледі. Бұл процесс көп уақытты алады. Просциуттоны жеудің ең жақсы тәсілі - ол әлі пісірілмеген кезде. Ол суық темекі шегу арқылы жасалады. Оны қыздыруға немесе пісіруге болмайды. Просциутто жай ғана тұздарды сүрту арқылы жасалады. Бірақ дәм тек ауада баяу кептіру процесі арқылы келеді, оны тамақ ішер алдында дайындауға бірнеше ай қажет болуы мүмкін.
Панчетта мен проссиутто арасындағы айырмашылық
Панцетта мен Просциутто арасындағы ең көрнекті айырмашылық - олардың екеуі де шошқаның әртүрлі дене бөліктерінен алынған. Панцетта шошқаның қарынынан, ал Просциутто шошқаның артқы аяғынан алынады. Панцетта алдымен пісіріліп, содан кейін жейді, ал Просциутто толығымен піспеген кезде жейді. Екеуінің дәмі әртүрлі, бірақ олар өте дәмді және көптеген адамдарға ұнайды. Панцетта негізінен Италияда бөрене түрінде жейді, ал Америкада ол жолақ және кесілген жейді, ал Просчиутто ветчина ретінде пісіріледі. Шошқа етінің бірнеше түрі бар және олардың барлығы басқа жолмен дайындалады. Олардың кейбіреулеріне дайындалу үшін бірнеше ай қажет болуы мүмкін. Бекон әдетте панцетта бекон сияқты дайындалады және дайындалады. Екінші жағынан, просциутто суық ысталған және оны қызмет етуден бұрын кептіру және емдеу арқылы бірнеше айдан кейін дайындалады.
