Ақ мисо және қызыл мисо
Ақ мисо және қызыл мисо - күріштен, арпадан және соядан өндірілетін жапон дәмдеуіштері, содан кейін ашытылады. Мисо - әдетте соустар мен басқа да дәмдеуіштер үшін қолданылатын қалың қоспа. Мисоның әртүрлілігіне байланысты дәмі әртүрлі.
Ақ мисо
Ақ мисо ашытылған соя бұршақтарынан алынады. Қоспа күріштің үлкен пайызын құрады. Ақ мисоның тәтті дәмі бар және аты бойынша оның ақшыл немесе ашық бежевый түсі бар. Әдетте ақ мисо салат таңғыштары, майонез және сэндвич спредтері үшін қолданылады. Ақ мисода көмірсулардың ең көп мөлшері бар, бұл әсіресе денсаулықты сақтау үшін маңызды.
Қызыл Мисо
Екінші жағынан, қызыл мисо әлі күнге дейін күріштің орнына ашытылған соя бұршақтарынан келеді; ол арпа және басқа дәнді дақылдармен араласады. Түсті қызыл ететін ең жоғары пайыз сояға байланысты. Қызыл мисо сорпаларға, бұқтырылған тағамдарға және бразелерге арналған ингредиент болып табылады. Егер сіз күңгірт түсті жасағыңыз келсе, қоспаға қосымша соя бұршақтарын қосу керек.
Ақ мисо мен қызыл мисо арасындағы айырмашылық
Ақ мисода жоғары пайыз немесе күріш бар, ал қызыл мисода соя көбірек болады. Ақ мисо тәтті, ал қызыл мисо терең умами хош иісіне ие. Ақ мисо ақшылдан ашық бежевке дейін, ал қызыл мисо да қызыл-қоңыр түсті. Ақ мисо майонез және спред үшін пайдаланылады, ал қызыл мисо бұқтырылған, брезелер мен глазурь үшін қолданылады. Ақ мисо ашытуға бірнеше ай ғана қажет, ал қызыл мисо 1 жылдан 3 жылға дейін болуы мүмкін.
Мисоның екеуі де тағамыңызға дәм қосу үшін тамаша, оларды жапондықтар да жақсы көреді. Екеуінің арасындағы айырмашылықты егжей-тегжейлі білу жақсы.
Қысқаша:
• Ақ мисода күріш көп, ал қызыл мисода әр қоспада соя көбірек болады.
• Ақ мисо ақшылдан ашық бежевке дейін, ал қызыл мисо қызыл-қоңыр түсті.
• Ақ мисо тәтті, ал қызыл мисо терең умами хош иісі бар.
• Ақ мисо негізінен майо, спредтер мен сорпаларға, ал қызыл мисо бұқтырылған тағамдарға, глазурлерге және сорпаларға қолданылады.
