Булану және қайнау
Булану және қайнату - бұл екі түрлі процесс, олар жиі қарастырылады. Дәлірек айтқанда, екі процестің арасында айырмашылық бар. Булану сұйықтықтың бетінде жүреді, ал қайнау толығымен сұйықтықта жүреді. Бұл булану мен қайнаудың негізгі айырмашылығы.
Екі күй арасында уақыт бойынша да айырмашылық бар. Қайнау өте тез және тез жүреді. Екінші жағынан булану баяу және бірте-бірте жүреді. Бұл екі процесс арасындағы өте маңызды айырмашылық.
Қысқаша айтқанда, булану сұйықтықтың бетіндегі біртіндеп булануы деп айтуға болады, ал қайнау сұйықтықтың қайнау температурасына дейін қыздырылған кезде ғана тез булануы. Бір қызығы, қоршаған атмосфераның қысымы төмендеген кезде қайнау температурасы төмендейді.
Булану жылдамдығына әсер ететін әртүрлі факторлар бар. Бұл факторларға ауадағы басқа заттардың концентрациясы, ауада буланатын заттың концентрациясы, ауа ағынының жылдамдығы, молекула аралық күштер, қысым, бетінің ауданы, зат температурасы және тығыздығы жатады.
Екінші жағынан, ядролық қайнау, өтпелі қайнау және қабықша қайнау деп аталатын қайнаудың үш түрі бар. Булану артықшылықтармен сипатталмаса да, қайнату қауіпсіздік, сіңімділік, қоректік пісіру және т.б. сияқты көптеген артықшылықтармен сипатталады. Қайнаудың негізгі кемшіліктерінің бірі тағамда бар еритін витаминдердің қайнау процесінде суға жоғалуы мүмкін.
Екі процесте айқын көрінетін айырмашылықтардың бірі қайнаған кезде көпіршіктердің пайда болуын табасыз. Екінші жағынан, булану кезінде көпіршіктерді таппайсыз. Булану мен қайнаудың тағы бір маңызды айырмашылығы - булану кез келген температурада болатын процесс. Керісінше қайнау қайнау температурасы деп аталатын белгілі бір температурада ғана болатын процесс.
Бөлшектердің булану процесіне қарағанда қайнау процесінде өте жылдам қозғалатынын байқайсыз. Булану кезінде кейбір бөлшектер жылдам, ал кейбіреулері баяу қозғалады.
