Антоцианиндер мен антоксантиндер арасындағы негізгі айырмашылық мынада: антоцианиндер өсімдіктерде кездесетін көк, қызыл немесе күлгін пигменттердің тобы, ал антоксантиндер өсімдіктерде кездесетін ақ немесе сарғыш түсті пигменттердің тобы.
Пигменттер – өзіндік түсі бар және материалдарды бояуда кеңінен қолданылатын қосылыстар жиынтығы. Пигменттер биологиялық пигменттер немесе биохромдар деп те аталады, өйткені олар өсімдіктер мен жануарларда кездесетін шынайы пигменттер. Антоцианиндер мен антоксантиндер - өсімдік пигменттерінің екі тобы.
Антоцианиндер дегеніміз не?
Антоцианиндер - өсімдіктерде кездесетін көк, қызыл немесе күлгін пигменттер. Бұл пигменттер гүлдерге, жемістерге және түйнектерге түс береді. Оларды антоциандар деп те атайды. Олар суда еритін вакуольді пигменттер. РН-ға байланысты бұл пигменттер қызыл, күлгін, көк немесе қара болып көрінуі мүмкін. Бұл атауды алғаш рет 1835 жылы неміс фармацевті Людвиг Кламор Маркарт ойлап тапты. Антоцианиндерге бай кейбір өсімдік тағамдарына көкжидек, таңқурай, қара күріш және қара соя жатады. Сонымен қатар, күзгі жапырақтардың кейбір түстері де антоцианиндерден алынған.
01-сурет: антоцианиндер
Антоцианиндер жоғары сатыдағы өсімдіктердің барлық ұлпаларында, соның ішінде жапырақтарда, сабақтарда, тамырларда, гүлдерде және жемістерде кездеседі. Олар құрылымға қант молекулаларын қосу арқылы антоцианидиндерден пайда болады. Антоцианиндер әдетте иіссіз және орташа тұтқыр. Антоцианиндер фенилпропаноид жолы арқылы синтезделген флавоноидтар деп аталатын қосылыстардың ата-аналық класына жатады. Еуропалық Одақ тағамдар мен сусындарды бояу үшін антоцианиндерді қолдануды мақұлдады. Дегенмен, олар тағамдық қоспа ретінде пайдалануға рұқсат етілмейді, себебі олар қосымша ингредиенттер ретінде пайдаланылған кезде қауіпсіз екендігі расталмаған. Сонымен қатар, антоцианиндердің адам ауруларында рөл атқаратынын дәлелдейтін нақты дәлелдер жоқ.
Антоксантиндер дегеніміз не?
Антоксантиндер – өсімдіктерде, әсіресе гүл жапырақтарында кездесетін ақ немесе кремді сары пигменттер. Олар өсімдіктерде кездесетін түрлі-түсті флавоноидты пигменттер. Олар табиғатта суда да ериді. Антоксантиндер өз түсін ортадағы рН негізінде өзгертеді. Сондықтан олар қышқыл ортада ақшыл, сілтілі ортада сарғыш болады. Антоцианиндер сияқты антоксантиндер де минералдар мен металл иондарымен түс өзгерістеріне бейім.
02-сурет: ақ түсті қырыққабатта антоксантин пигменттері бар
Барлық флавоноидтар сияқты антоксантиндер де антиоксиданттық қасиеттерге ие. Антоксантиндер тамақ өнеркәсібінде тағамдық қоспалар ретінде қолданылады. Сондықтан олар қоректік жағынан өте құнды. Темірмен қараңғыланатын антоксантиндер әсіресе азық-түлік өнімдерінде ерекше көрінеді. Сонымен қатар, олар антоцианиндерге қарағанда әртүрлі деп саналады. Антоксантиндердің кейбір мысалдары кверцетин, бетаксантин және кантаксантин болып табылады.
Антоцианиндер мен антоксантиндердің қандай ұқсастықтары бар?
- Антоцианиндер мен антоксантиндер - өсімдік пигменттерінің екі түрі
- Олар флаваноидтар.
- Екі пигмент де минералдар мен металл иондарының әсерінен түс өзгерістеріне бейім.
- Екі пигмент те суда ериді.
- Олардың антиоксиданттық қасиеттері бар.
Антоцианиндер мен антоксантиндердің айырмашылығы неде?
Антоцианиндер өсімдіктерде кездесетін көк, қызыл немесе күлгін пигменттер, ал антоксантиндер өсімдіктерде кездесетін ақ, кремді немесе сары пигменттер. Осылайша, бұл антоцианиндер мен антоксантиндер арасындағы негізгі айырмашылық. Сонымен қатар, антоцианиндер антоцианиндермен салыстырғанда әртүрлі деп саналады, ал антоцианиндер антоцианиндермен салыстырғанда әртүрлі болып саналады. Оның үстіне антоцианиндер тағамдық қоспалар ретінде пайдаланылмайды, ал антоксантиндер тағамдық қоспалар ретінде пайдаланылуы мүмкін.
Төмендегі инфографика антоцианиндер мен антоксантиндердің арасындағы айырмашылықтарды қатар салыстыру үшін кесте түрінде ұсынады.
Қорытынды – Антоцианиндер мен Антоксантин
Өсімдіктерде төрт негізгі пигмент бар. Бұл хлорофилл, каротиноидтар, антоцианиндер және антоксантиндер. Оларды биологиялық пигменттер деп те атайды. Антоцианиндер - өсімдіктерде кездесетін көк, қызыл немесе күлгін пигменттер, ал антоксантиндер - өсімдіктерде кездесетін ақ немесе кремді сары пигменттер. Олар флавоноидтар және екеуі де антиоксиданттық қасиеттерге ие. Антоцианиндер тағамдар мен сусындарды бояу үшін қолданылады, ал антоксантиндер тағамдық қоспалар ретінде қолданылады. Сонымен, бұл антоцианиндер мен антоксантиндер арасындағы айырмашылықты қорытындылайды.
