CMC және ксантан сағызының негізгі айырмашылығы құрамында CMC бар ерітінділер 1-13 рН диапазонында тұрақты, ал ксантан сағызы бар ерітінділер 4-10 рН диапазонында тұрақты.
ЦМС термині целлюлозаның негізгі бөлігін құрайтын глюкопираноза мономерлерінің кейбір гидроксил топтарымен байланысқан карбоксиметил топтары бар целлюлоза туындысы болып табылатын карбоксиметил целлюлозаны білдіреді. Ксантан сағызы - көп өнеркәсіпте қолданылатын полисахаридтің бір түрі, соның ішінде оны тағамдық қоспа ретінде пайдалану.
CMC (карбоксиметилцеллюлоза) дегеніміз не?
CMC карбоксиметил целлюлозаны білдіреді және целлюлозаның негізгі бөлігін құрайтын глюкопираноза мономерлерінің кейбір гидроксил топтарымен байланысқан карбоксиметил топтары бар целлюлоза туындысы.
01-сурет: CMC полисахаридінің құрылымдық құрылымы
Көбінесе біз бұл затты натрий тұзы түрінде пайдаланамыз. Сондықтан ол натрий карбоксиметил целлюлозасы ретінде белгілі. Нарықтағы CMC брендінің атауы - Tylose.
Целлюлозаның хлорсірке қышқылымен сілті-катализделген реакциясы арқылы ЦМС дайындауға болады. Бұл реакциялық қоспаның карбоксил топтары полярлы және олар целлюлозаны еритін етеді және химиялық реактивті. Бастапқы реакция қадамы өнімдердің қоспасын береді, оның ішінде шамамен 60% CMC және шамамен 40% итарқалар, мысалы, натрий хлориді және натрий гликолаты. Ол сонымен қатар жуғыш заттарда қолдануға болатын CMC береді. Содан кейін осы қоспадан таза CMC алу үшін қосымша тазарту қадамы қажет.
CMC тамақ өнеркәсібінде E нөмірі E466 (кейде ол E469) астында пайдалы. Тамақ өнеркәсібінде ол тұтқырлықты модификатор немесе қоюландырғыш ретінде де қолданылады. Азық-түлік өндірушілер оны балмұздақ сияқты тамақ өнімдеріндегі эмульсияларды тұрақтандыру үшін де пайдаланады. Сонымен қатар, CMC тіс пастасы, іш жүргізетін дәрілер, диеталық таблеткалар, су негізіндегі бояулар, жуғыш заттар, тоқыма өлшемдері және т.б. сияқты тұтынушылық заттардың ингредиенті болып табылады.
Ксантан сағызы дегеніміз не?
Ксантан сағызы – көп өнеркәсіпте қолданылатын полисахаридтің бір түрі, соның ішінде оны қарапайым тағамдық қоспа ретінде пайдалану. Бұл зат тиімді қоюландырғыш, эмульгатор және тұрақтандырғыш ретінде маңызды. Сондықтан тағамдағы ингредиенттердің бөлінуіне жол бермеу маңызды. Басқаша айтқанда, ол ингредиенттерді бірге ұстау үшін желім ретінде әрекет етеді.
Ашыту процесінде глюкоза және сахароза сияқты қарапайым қанттардан ксантан сағызын шығара аламыз. Бұл қосылыстың атауы оны дайындау әдісінен туындайды, мұнда біз Xanthomonas campestris бактериясының түрін қолданамыз. Бұл ашытуда қолданылатын бактериялық түрлер үшін полисахаридті орта көмірсулардың стерильді сулы ерітіндісінің және дикалий фосфаты және кейбір басқа микроэлементтермен бірге азот көзінің қосындысы болып табылады.
02-сурет: Ксантан сағызының құрылымдық бөлімшесінің химиялық құрылымы
Ксантан сағызын қолдануды қарастырғанда, 1% сағыз сұйықтықтың тұтқырлығын едәуір жоғарылатуы мүмкін. Азық-түлікте бұл қосылыс әдетте салат таңғыштары мен соустарда қолданылады, бұл эмульсияны тұрақтандыру арқылы майдың бөлінуін болдырмауға көмектеседі, бірақ ол эмульгатор болып саналмайды. Бұдан басқа, ксантан сағызы қатты бөлшектерді, соның ішінде дәмдеуіштерді тоқтатуға көмектеседі. Сонымен қатар, ксантан сағызы көптеген балмұздақтардың қажетті құрылымын жасауға көмектеседі. Көбінесе тіс пастасында өнімді біркелкі ұстау үшін байланыстырғыш ретінде ксантан сағызы бар.
CMC және ксантан сағызының айырмашылығы неде?
CMC және ксантан сағызы маңызды полисахаридтер болып табылады. CMC мен ксантан сағызының негізгі айырмашылығы мынада: құрамында CMC бар ерітінділер рН 1-13 диапазонында тұрақты, ал ксантан сағызы бар ерітінділер 4-10 рН диапазонында тұрақты.
Төмендегі инфографика CMC мен ксантан сағызының арасындағы айырмашылықтарды қатар салыстыру үшін кесте түрінде ұсынады.
Қорытынды – CMC және Ксантан Гум
CMC немесе карбоксиметилцеллюлоза – глюкопираноза мономерлерінің кейбір гидроксил топтарымен байланысқан карбоксиметил топтары бар целлюлоза туындысы. Екінші жағынан, ксантан сағызы - көптеген өнеркәсіптік мақсаттарда қолданылатын полисахаридтердің бір түрі. CMC мен ксантан сағызының негізгі айырмашылығы мынада: CMC бар ерітінділер рН 1-13 диапазонында тұрақты, ал ксантан сағызы бар ерітінділер 4-10 рН диапазонында тұрақты.
