Стеарин қышқылы мен олеин қышқылының негізгі айырмашылығы мынада: стеарин қышқылы қаныққан қосылыс, ал олеин қышқылы қанықпаған қосылыс.
Стеарин қышқылы және олеин қышқылы көміртегі тізбегі бар органикалық қосылыстар. Бұлар химиялық құрылымына қарай май қышқылдары ретінде жіктеледі.
Стеарин қышқылы дегеніміз не?
Стеарин қышқылы - C17H35CO2 химиялық формуласы бар органикалық қосылыс Х. Бұл 18 көміртегі атомы бар көміртегі тізбегі бар қаныққан май қышқылы. Бұл қосылыстың IUPAC атауы - октадекан қышқылы. Бұл қышқыл ақ балауыз зат ретінде көрінеді. Стеарин қышқылының тұздары мен басқа туындылары стеараттар деп аталады. Бұл қышқылдың өткір майлы иісі бар.
Стеарин қышқылын майлар мен майларды сабындандыру арқылы алуға болады. Онда май мен майдың құрамындағы триглицеридтер ыстық судың қатысуымен сабынданады. Алынған қосылыс қоспасын таза қышқыл алу үшін тазарту керек. Дегенмен, коммерциялық қол жетімді стеарин қышқылы шын мәнінде стеарин қышқылы мен пальмитин қышқылының қоспасы болып табылады.
01-сурет: Стеарин қышқылының химиялық құрылымы
Стеарин қышқылын қолдану кезінде ол металл катиондарына қосыла алатын полярлы бас тобының болуына байланысты беттік белсенді зат және жұмсартқыш ретінде маңызды. Сондай-ақ оның органикалық еріткіштерде ерітуге мүмкіндік беретін полярлы емес тізбегі бар.
Олеин қышқылы дегеніміз не?
Олеин қышқылы – C18H34O2 химиялық формуласы бар май қышқылының цис изомеріЭлаид қышқылының цис изомері. Бұл зат түссіз және иіссіз майлы сұйықтық түрінде болады. Дегенмен, олеин қышқылының коммерциялық қол жетімді үлгілері сарғыш болуы мүмкін. Олеин қышқылын бір қанықпаған омега-9 май қышқылы ретінде жіктей аламыз. Бұл қосылыстың молярлық массасы 282,046 г/моль. Оның балқу температурасы төмен (13 Цельсий) және салыстырмалы түрде жоғары қайнау температурасы (360 Цельсий). Бұл зат суда ерімейді және этанол сияқты органикалық еріткіштерде ериді.
02-сурет: Олеин қышқылының химиялық құрылымы
Бұл заттың атауы латынның «oleum» сөзінен шыққан, ол май немесе майлы дегенді білдіреді. Олеин қышқылы - ең көп таралған табиғи май қышқылы. Олеат деп аталатын олеин қышқылының тұздары мен күрделі эфирлері бар. Көбінесе олеин қышқылын биологиялық жүйелерде емес, эфир түрінде таба аламыз. Бұл қосылыс әдетте триглицерид түрінде кездеседі. Кәдімгі қосылыстар, соның ішінде жасуша мембранасындағы фосфолипидтер, холестерин эфирлері және балауыз эфирлері құрамында олеин қышқылы компоненттері бар.
Олеин қышқылы стероил-КоА-ға әсер ететін стероил-КоА9-десатуразаның ферментативті белсенділігін қамтитын биосинтез арқылы түзіледі. Мұнда стеарин қышқылын сусыздандырып, бір қанықпаған туынды олеин қышқылын түзеді.
Стеарин қышқылы мен олеин қышқылының айырмашылығы неде?
Стеарин қышқылы мен олеин қышқылының негізгі айырмашылығы - стеарин қышқылы қаныққан қосылыс, ал олеин қышқылы қанықпаған қосылыс. Сонымен қатар, стеарин қышқылының көміртегі тізбегіндегі көміртек атомдары арасында қос немесе үштік байланысы жоқ, ал олеин қышқылының полярлы емес көміртегі тізбегінің ортасында қос байланыс бар.
Төмендегі инфографика стеарин қышқылы мен олеин қышқылының арасындағы көбірек айырмашылықтарды көрсетеді.
Қорытынды – стеарин қышқылы және олеин қышқылы
Қысқаша айтқанда, стеарин қышқылы және олеин қышқылы органикалық қышқыл қосылыстарға жатады. Стеарин қышқылы мен олеин қышқылының негізгі айырмашылығы мынада: стеарин қышқылы қаныққан қосылыс, ал олеин қышқылы қанықпаған қосылыс.
