Миристтік және стеарин қышқылының негізгі айырмашылығы мынада: миристикалық қышқыл LDL холестерин деңгейін көтере алады, ал стеарин қышқылы LDL холестерин деңгейін төмендете алады.
LDL холестерині – қан тамырларының қабырғаларында жиналуы мүмкін «жаман» холестерин. Бұл көптеген денсаулыққа қатысты мәселелерді тудыруы мүмкін. Мирист қышқылы және стеарин қышқылы - денедегі LDL деңгейіне әсер етуі мүмкін екі ұзын тізбекті қаныққан май қышқылдары.
Миристикалық қышқыл дегеніміз не?
Мирис қышқылы – CH3(CH2)12COOH химиялық формуласы бар қарапайым қаныққан май қышқылы. Бұл қышқылдың тұздары мен күрделі эфирлері әдетте миристаттар немесе тетрадеканаттар ретінде белгілі. Миристаттық қышқылының атауы 1841 жылы мускат жаңғағының (Myristica fragrans) биномдық атауынан алынған.
01-сурет: Миристикалық қышқылдың химиялық құрылымы
Бұл қосылыстың молярлық массасы 228,37 г/моль. Ол ақ немесе түссіз сұйықтық түрінде көрінеді. Мирист қышқылының тығыздығын минус температурада 1,03 г/см3 ретінде беруге болады. Бұл қосылыстың балқу температурасы 54,4 градус Цельсий, ал қайнау температурасын Цельсий бойынша 326,2 градус деп беруге болады. Оның суда ерігіштігі нашар, бірақ спиртте, ацетатта, бензолда, галоалкандарда және фенилдерде жақсы ериді. Оның кристалдық құрылымы моноклиникалық.
Бұл қосылыстың қолданылуын қарастырғанда, ол әдетте ферменттің мембраналық локализациясын қамтамасыз ету үшін рецепторлармен байланысты киназалардағы N-терминус глицериніне қосылады. Ол эукариоттық жасушаның плазмалық мембранасының фосфолипидті қос қабатының майлы ацил өзегіне қосылу үшін жеткілікті жоғары гидрофобтылыққа ие.
Стеарин қышқылы дегеніміз не?
Стеарин қышқылы - C17H35CO2 химиялық формуласы бар қаныққан май қышқылы Х. Оның 18 көміртегі атомы бар көміртегі тізбегі бар. Бұл қосылыстың IUPAC атауы - октадекан қышқылы. Бұл қышқыл ақ балауыз зат ретінде көрінеді. Стеарин қышқылының тұздары мен басқа туындылары стеараттар деп аталады. Бұл қышқылдың өткір майлы иісі бар.
Стеарин қышқылын майлар мен майларды сабындандыру арқылы алуға болады. Май мен майдың құрамындағы триглицеридтер ыстық судың қатысында сабынданады. Алынған қосылыс қоспасын таза қышқыл алу үшін тазарту керек. Дегенмен, коммерциялық қол жетімді стеарин қышқылы шын мәнінде стеарин қышқылы мен пальмитин қышқылының қоспасы болып табылады.
02-сурет: Кристалданған стеарин қышқылы
Стеарин қышқылын қолдануды қарастырғанда, ол металл катиондарына қосыла алатын полярлы бас тобының болуына байланысты беттік белсенді зат және жұмсартқыш ретінде маңызды. Сондай-ақ оның органикалық еріткіштерде ерітуге мүмкіндік беретін полярлы емес тізбегі бар.
Миристтік және стеарин қышқылының айырмашылығы неде?
Мирист қышқылы да, стеарин қышқылы да ұзын тізбекті қаныққан май қышқылдары болып табылады. Мирист қышқылы – CH3(CH2)12COOH химиялық формуласы бар қарапайым қаныққан май қышқылы.. Стеарин қышқылы - C17H35CO2H химиялық формуласы бар қаныққан май қышқылы. Миристикалық және стеарин қышқылының негізгі айырмашылығы - миристикалық қышқыл LDL холестеринін жоғарылатуы мүмкін, ал стеарин қышқылы LDL холестеринін төмендетуі мүмкін. Бұл екеуінің де әртүрлі салаларда қолданылуы әртүрлі.
Төмендегі инфографика миристикалық және стеарин қышқылының арасындағы айырмашылықтарды қатар салыстыру үшін кесте түрінде ұсынады.
Қорытынды – миристикалық және стеарин қышқылы
Мирист қышқылы - CH3(CH2)12 химиялық формуласы бар қарапайым қаныққан май қышқылы COOH. Стеарин қышқылы - C17H35CO2H химиялық формуласы бар қаныққан май қышқылы. Миристикалық және стеарин қышқылының негізгі айырмашылығы мынада: мирист қышқылы LDL холестерин деңгейін жоғарылатады, ал стеарин қышқылы LDL холестерин деңгейін төмендетеді.
