Маринадталған қияр мен чатнидің басты айырмашылығы мынада: тұздалған қиярға әдетте тұтас жемістер мен көкөністер немесе үлкен бөліктер кіреді, ал чатниге жемістер мен көкөністердің кішкене бөліктері кіреді. Сонымен қатар, маринадталған қияр көкөністер мен жемістерге жатады, кейде кесектерге кесілген, олар ұзақ уақыт бойы сірке суында немесе тұзды суда күшті, өткір дәмге ие болады. Чатни, керісінше, сірке суы, дәмдеуіштер және қант қосылған жемістерден немесе көкөністерден жасалған, үнділік шыққан ащы дәмдеуіш.
Көптеген адамдар маринадталған қияр мен чатниді табандылықтың бір түрі деп санағанымен, маринадталған қияр мен чутни арасында айқын айырмашылық бар. Маринадтау процесі маринадталған қиярларды жасайды, ал баяу пісіру щотни жасайды. Бұл тағамның екеуі де тез бұзылатын тағамдарды, яғни жемістер мен көкөністерді сақтайды.
Пикле дегеніміз не?
Маринадталған қияр – маринадтау арқылы жасалатын тағам. Тұзды тұздықта анаэробты ашыту немесе сірке суына батыру арқылы жемістер мен көкөністерді сақтау (өмір сүру мерзімін ұзарту) процесі. Тұздау процесі тағамның қызмет ету мерзімін ұзартқанымен, тағамның құрылымы мен дәміне әсер етеді. Тұздауға болатын тағамдарға жемістер, көкөністер және тіпті ет кіреді.
Тұздалған қиярлар әдетте шикі және тұтас көкөністерді/жемістерді қамтиды. Олардың құрамында қант, бал, шөптер мен зімбір мен қалампыр сияқты дәмдеуіштер де болуы мүмкін. Тұтас жемістер мен көкөністерді қамтымайтын тәтті қияр сияқты тұздалған қиярдың кейбір түрлері бар. Дегенмен, оларда көкөністердің үлкен бөліктері де бар.
01-сурет: тұздық
Сондай-ақ АҚШ-та «маринадталған қияр» сөзі маринадталған қиярға қатысты екенін ескерген жөн. Сонымен қатар, маринадталған тағам бүкіл әлемде танымал және әртүрлі мәдениеттерде оларға тән тұздалған қиярдың әртүрлі түрлері бар. Кимчи (Оңтүстік Корея), такуан (Шығыс Азия), гиардиниера (Италия) және акар (Оңтүстік-Шығыс Азия) мысалдары.
Чатни дегеніміз не?
Чатни – сірке суы, дәмдеуіштер және қант қосылған жемістерден немесе көкөністерден жасалған, үнділік шыққан ащы дәмдеуіш. Үндістанда чатниді әр тағаммен бірге алуға болады. Олардың дәмі тәттіден қышқылға дейін немесе олардың кез келгенінің комбинациясы болуы мүмкін. Сонымен қатар, олардың құрылымы қалың немесе жұқа болуы мүмкін. Чатни жемістер, көкөністер және дәмдеуіштерді қоса алғанда, ингредиенттердің кең ауқымын қамтуы мүмкін. Чатнидегі ингредиенттер (мысалы, жемістер мен көкөністер) әдетте кішкене кесектерге кесіледі және қоспасы ұзақ уақыт пісіріледі.
02-сурет: Шотни
Чатниді Үндістанмен жиі байланыстыратын болсақ та, олар Африка мен Кариб теңізі аралдарында да танымал тағамдар. Манго, алмұрт, абрикос, інжір, мүкжидек, алма, шабдалы, ананас және қара өрік танымал жеміс-жидек чатнилері, ал қызанақ, баклажан және пияз көкөністерден жасалған чатнилер.
Туриндік қияр мен чатнидің қандай ұқсастықтары бар?
- Маринадталған қияр жемістер мен көкөністерден жасалған.
- Олар жемістер мен көкөністерге ұзақ қызмет етеді.
- Екеуі де күшті және өткір дәмге ие.
Туриндік қияр мен чатнидің айырмашылығы неде?
Тұздалған қияр кейде сірке суында немесе тұзды суда күшті, өткір дәмге ие болу үшін ұзақ уақыт бойы сақталған көкөністер мен жемістерге жатады, кейде кесектерге кесілген. Чатни, керісінше, сірке суы, дәмдеуіштер және қант қосылған жемістерден немесе көкөністерден жасалған, үнділік шыққан ащы дәмдеуіш. Тұздалған қиярда тұтас жемістер мен көкөністер немесе үлкенірек бөліктер, ал чатниде жемістер мен көкөністердің кішкене бөліктері бар. Осылайша, соңғысы бұрынғыға қарағанда салыстырмалы түрде тегіс консистенцияға ие. Бұл тұздалған қияр мен чатни арасындағы негізгі айырмашылық.
Сонымен қатар, маринадтау процесі жемістерді немесе көкөністерді тұзды немесе сірке суында маринадтауды қамтиды. Керісінше, чатни әдетте ұзақ уақыт пісіріледі.
Қорытынды – Тұздалған қияр және Chutney
Маринадталған қияр да, чатни де тез бұзылатын жемістер мен көкөністерді сақтауға көмектеседі. Дегенмен, олар екі бөлек тағам. Тұздалған қияр мен чутни арасындағы айырмашылық олардың пісіру әдісі мен консистенциясына байланысты.
